Eclairs au chocolat
Au titre de mes bonnes résolutions 2012, j'ai pris celle de retrouver un peu d'assiduité dans la rédaction de mon blog ... une nouvelle présentation est à l'étude aussi ; mais pour commencer, je vous souhaite une excellente année.
Un florilège de bonnes choses, accompagnés d'une bonne dose de bonheur, et saupoudrés d'un zeste de bonne humeur !!
Les éclairs au chocolat en sont un bon début je crois : réconfortants, doux, un brin régressifs et terriblement gourmands.
Pour 6 à 8 éclairs :
Crème : 25cl de lait - 25g de Maïzéna - 60g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 25g de chocolat noir
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, sans faire mousser. Incorporer la Maïzéna puis le lait, et chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, ajouter le chocolat, et bien mélanger. Laisser refroidir.
Pâte à choux : 75g de farine - 50g de beurre en dés - 1 pincée de sel - 2 cc de sucre - 2 oeufs
Préchauffer le four à 190°C.
Porter à ébullition 125ml d’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtention d’une boule qui se détache bien des parois de la casserole.
Retirer du feu, et ajouter les œufs battus. Bien remuer.
Placer dans une poche à douille et former de longs bâtonnets sur une plaque à pâtisserie.
Placer à four chaud environ 8 à 10mn, puis éteindre le four en laissant la porte entrouverte et laisser se laisser terminer la cuisson ainsi environ 15mn.
Glaçage : 15g de chocolat noir - 25ml d'eau - 10g de sucre - 1 cc de crème épaisse
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50g de chocolat haché - 40ml de crème liquide - 10g de beurre mou
Dans une petite casserole mettre le chocolat, l'eau, le sucre et la crème. Amener à ébullition sur feu doux puis laisser cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule. Réserver.
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Verser la crème dans une petite casserole puis la porter à ébullition. Ajouter peu à peu le chocolat haché puis laisser tiédir à 60 °C. Ajouter le beurre en morceaux en remuant le moins possible puis incorporer la sauce au chocolat précédente en mélangeant doucement. La préparation doit être homogène !
Ce glaçage s'utilise tiède, entre 35 et 40 °C.
Montage
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, en charger une seringue à pâtisserie avec un embout long et fin. Fourrer les éclairs en perçant 3 points différents au dos de chaque. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage, maintenir quelques secondes afin que le glaçage fige puis réserver au frais.
Verrines et feuilletés apéritifs
Petit retour in-extremis en cette fin d'année 2011 ... Il est encore temps de se lancer dans la confection de ces petits amuse bouche : Bon réveillon à tous !!!
Hyper simples à faire ces petits feuilletés, puisqu'il suffit de pâte feuillétée, de graines (pavot, sésame, ...), de gruyère rapé, éventuellement de jambon, et d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
Pour les feuilletés long, il faut découper la pâte préalablement étalée en bandes d'environ 15cm sur 1.5cm. Parsemer de graines, passer doucement le rouleau dessus pour les faire adhérer, puis dorer à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf. Torsader et poser sur une plaque anti-adhésive.
Les croissants : découper de longs triangles dans la pâte, parsemer de gruyère rapé (on peut aussi mettre du jambon), rouler en commencant par la base du triangle, et leur donner la forme arrondie du croissant. Dorer au jaune d'oeuf.
Evidemment, on peut créer sur ce principe toute sorte de petits feuilletés selon l'inspiration du moment !
Les verrines, elles aussi, permettent toute sorte de fantaisie ... la première des fantaisies étant de se procurer toutes sortes de contenants (sont pas mignons ces petits verres ?). A défaut, on trouve maintenant en grande surface des petites verrines en plastique qui offrent l'avantage de pouvoir être jetées après dégustation. Pour ma part, je n'ai acheté que les mini cuillères, plutôt indispensables.
A titre d'idées, voici leur composition :
- Asperges mixées et oeuf dur haché, surmonté d'une tuile de parmesan
- Avocat en purée assaisonné de sel et de quelques gouttes de tabasco, crevette
- Caviar d'aubergine, quelques miettes d'olive noire, et petit toast de pain complet grillé
- Purée d'avocat + purée de poivron rouge + crevettes en petits dés
Ici encore, tout n'est qu'affaire de goût et d'inspiration .....
Gâteau de famille ... clin d'oeil
Le message que j'avais consacré au gâteau de famille il a a tout juste 4 ans est l'un des plus consultés de mon blog ; l'un de ceux qui ont inspiré le plus de commentaires, aussi ...
Cette année encore, mon fils ainé l'a voulu pour son anniversaire, et il l'aime tellement que je lui ai fait une maxi part, à 10 étages ... petit clin d'oeil à sa gourmandise.
Pour la recette du gâteau de famille au café et biscuits "thé" , c'est par ICI, ou ci-dessous ...
RECETTE CLASSIQUE
Biscuits "Thé" de Lu / 50 biscuits ( 10 parts X 5 étages )
Café très fort froid (environ 2 tasses)
120 g de beurre ramolli à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
Travailler ensemble beurre, sucre et jaunes d’œufs jusqu'à obtention d'une belle crème bien lisse.
Incorporer les blancs légèrement montés en neige.
Tremper les gâteaux un à un dans le café, puis déposer une première couche sur le plat de service. Etaler une couche de crème, puis à nouveau une couche de gâteaux, etc … terminer par des biscuits. Arroser de café, et réserver au froid au minimum 12 heures.
Décorer de copeaux de chocolat, vermicelles, …
Gâteau renversé à l'ananas
Je garde de ce gâteau un souvenir un peu désuet, car on le faisait beaucoup dans ma famille lorsque j'étais adolescente ... depuis, je pense n'en avoir jamais confectionné ni remangé ! Et puis, allez savoir pourquoi, mon oeil s'est attardé sur les boites d'ananas au sirop dans mon supermarché ... et l'envie m'a envahie, là, sans prévenir. Ni une ni deux, j'ai placé une boite dans mon caddie, et je n'ai pas tardé à rechercher la recette, et à me lancer dans sa réalisation. Bien m'en a pris car c'est un gâteau tout à fait délicieux que j'avais remisé au rayon des souvenirs ...
Pour un moule à manqué moyen :
1 boite d'ananas au sirop
100g de sucre en poudre (pour le caramel)
3 oeufs
150g de sucre en poudre
120g de beurre
(un peu plus light : 70g de St Hubert + 50g de purée d'amandes)
150g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuil à soupe de sirop d'ananas
1 cuil à soupe de rhum
Préparer un caramel blond avec les 100g de sucre, et un peu d'eau.
Le verser au fond du moule à manqué dès qu'il a pris une belle couleur dorée. Y déposer une tranche d'ananas égouttée au centre, puis les autres en rosace, autour. Réserver.
Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.
Détendre le mélange avec un peu de sirop de la boite, et parfumer avec le rhum.
Verser cette préparation dans le moule, et enfourner à 170°C environ 30 mn.
A la sortie du four, laisser tiédir avant de la démouler délicatement.
Dites moi ce que vous en pensez ... je n'ai jamais vu cette recette sur un blog ... je ne peux pas croire qu'une si bonne recette soit tombée en désuétude !
Le chat et la spatule, une belle histoire d'amour ...
Histoire sans paroles, si ce n'est que la spatule en question est en olivier, et que Tom le chat ADORE les olives ...
Joyeuses Pâques et tarte ... au chocolat bien sûr !
Une belle journée ensoleillée sur le Cantal ...
Une grande ballade en pleine nature,
Rien de tel pour honorer le printemps, et ouvrir l'appétit
pour une délicieuse tarte tout chocolat ...
Pour la croûte au chocolat :
80 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
150 g de beurre mou (allégé ou margarine possible)
225 g de farine
1 œuf
15 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène.
Réfrigérer au minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 170°C.Garnir le moule de la pâte refroidie, et faire cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
(cette étape peut être réalisée la veille)
Préchauffer le four à 190°C, et réaliser la mousse.
Pour la mousse :
2 jaunes d'œufs
2 œufs
300 g de très bon chocolat (minimum 65% de cacao)
150g de beurre (allégé ou margarine possible)
60 gr de sucre
Faire fondre le chocolat et le beurre et laisser refroidir.
Dans une jatte, battre les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser la pâte sur le fond de tarte cuit. Enfourner pour 5 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster !
Eviter de placer au réfrigérateur, sinon la mousse devient dure.
Source : Christophe Felder
Une casserole, un fouet ... et des muffins au chocolat à tomber !
Je n'irai pas par quatre chemins ; ces muffins sont carrément les meilleurs muffins au chocolat que je n'aie jamais mangé. Ni plus ni moins.
Leur confection est assez inhabituelle pour des muffins, il faut démarrer sur une base de crème au chocolat à l'eau, mais à l'arrivée le résultat est réellement bluffant.
Pour une vingtaine de gros muffins :
50g de Maïzena
3 cs rases de cacao en poudre non sucré
100g de sucre roux
225g d'eau
75g de beurre coupé en dés ou margarine
125g de chocolat noir 70% haché
75g d'huile neutre type tournesol (j'ai préféré mettre une cuillérée à soupe rase de purée d'amandes)
2 cc d'extrait de vanille
2 oeufs
100g de sucre
125g de farine T55 ou T65
2,5 cc de levure chimique
Dans une grande casserole, mélanger ensemble la Maïzéna, le cacao et le sucre.
Ajouter l'eau et bien remuer au fouet pour que le mélange soit bien lisse.
Mettre à feu doux et laisser épaissir tout en remuant.
Ajouter alors le beurre hors du feu, puis le chocolat haché, l'huile et la vanille.
Incorporer les oeufs un à un, puis le sucre , et la farine tamisée avec la levure.
Remplir aux 3/4 des moules à muffins, et enfourner à 170-180°C pendant 20 à 25 mn.
Vous allez adorer !
Source : Dan Lepard
Crèmes au chocolat hyper simples
Juste les ingrédients qu'il faut ... aucun additif, de gelatine, de stabilisant ou de E truc-chose.
Ca fait du bien un peu de simple et naturel, surtout quand c'est bon !
Pour 5 à 6 pots de crème :
1/2 litre de lait
25g de Maïzéna
50g de cacao
100g de sucre
Mélanger dans une casserole Maizéna, cacao et sucre. Ajouter le lait et bien mélanger.
Mettre sur feu doux, et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.
Verser dans des ramequins ou dans un saladier pour un partage familial. Réfrigérer.
Et à vos cuillères !
Attention à l'abus de café !
Début d'année un peu difficile ... n'empêche ! Il ne faut pas abuser de kawa !!!
Flan parisien meilleur que chez le boulanger (à mon goût en tout cas !)
Oui, mon titre est peut-être un peu présomptueux, mais j'ai rarement eu la chance de goûter à un bon flan du commerce. Ils sont souvent caoutchouteux, bien trop fermes (cela dit, ils sont ainsi parfaits pour faire de belles parts qu'on dirait découpées au laser).
J'ai aussi eu l'occasion de goûter l'une des nombreuses préparations toute prêtes que l'on trouve en supermarché ... sans commentaire ... je vais plutôt vous présenter mon flan maison.
Rien de compliqué, ni dans la liste des ingrédients, ni dans la progression de la recette, pour un résultat ... sans aucune comparaison. Le flan se tient bien mais il reste crémeux, quant au goût, grâce aux ingrédients frais et à la vanille parfumée ... c'est un délice, tout simplement !
Pour 8 pers :
1 pâte feuilletée (maison si possible, mais bon ...)
3 œufs
180 g de sucre en poudre
90g de Maïzéna
2 cc de vanille liquide (ou 2 gousses de vanille grattées)
25cl de crème liquide allégée
75cl de lait
Préparer le flan : fouetter les œufs et la moitié du sucre sans les blanchir.
Ajouter la Maïzena, la vanille et la crème.
Chauffer le lait et le reste du sucre, porter à ébullition et verser sur l’appareil précédent tout en remuant hors du feu.
Remettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Pendant ce temps, chemiser un moule à tarte à hauts bords (ou moule à manqué) car le flan doit faire 3-4cm d’épaisseur. Piquer la pâte et remettre au frais.
Préchauffer le four à 190°C .
Verser la crème refroidie sur la pâte, lisser et enfourner durant 35 à 40 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.
Le flan sera encore meilleur après un passage de plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Je n'avais jamais apprécié ce dessert ... jusqu'à ce jour ...
