La toque de travers

09 mars 2013

Pain perdu ... souvenir retrouvé !

C"est une recette qui nous ramène tous (ou presque) à des souvenirs d'enfance, et pourtant pour ma part, je ne l'ai que rarement réalisée ... j'aurais pu : mes jeunes ont beaucoup aimé, et moi, j'ai bien apprécié ce petit retour à mes goûters de vacances de petite fille.

pain perdu blog

Pour 4 personnes :

Du pain ou de la brioche un peu rassis
1/2 l de lait
1 oeuf
70g de sucre

Battre l'oeuf et le sucre, puis ajouter le lait, et éventuellement un peu de vanille ou de rhum.
Faire fondre un peu de beurre ou de matière grasse végatale dans une grande poële.
Tremper les tranches de pain dans le mélange lait-oeufs-sucre, puis les faire dorer quelques minutes dans la poële.
Saupoudrer de sucre glace (pour ma part cassonade blonde).

Croquez, fermez les yeux ....

 

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06 janvier 2013

La galette "monstrueusement" gonflée et une bonne année 2013 !

Pour ne pas déroger à la ma tradition "Toque de travers", me revoilà, armée de ma galette, pour vous souhaiter, à vous tous qui avez la gentillesse de passer par chez moi, une excellente année 2013.

"Armée", c'est bien le mot, car la galette que j'ai confectionnée ce matin à l'occasion de l'Epiphanie a gonflé .... gonflé .... gonflé, et c'est un sacré morceau que je vous présente ici :

Galette 2013

 

Le pourquoi d'une telle démonstration de gonflette m'est inconnu ..... en tout cas, elle était divinement bonne (même s'il y avait une sacrée bulle d'air à l'intérieur !)

 

Galette 2013 (2)

Pour les différentes recettes de garniture, je vous rappelle que ça se passe :

ICI pour la frangipane

ICI pour la crème d'amandes

ICI pour la garniture amandes-chocolat

 

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07 novembre 2012

Pains au lait briochés

Pas tout à fait brioche, pas tout à fait pain, les pains au lait ont tout pour plaire ... Tout doux, on peut les accomoder de sucre perlé ou de pépites de chocolat, mais aussi les laisser nature pour pouvoir les garnir de pâte à tartiner ou de confiture.
Les enfants les adorent aussi avec une barre de chocolat cachée à l'intérieur, et même pas peur de s'en mettre plein les doigts !
En réduisant la quantité de sucre, ils peuvent devenir accompagnement salé, sous forne de navettes, garnis de jambon, saumon ou autre. Bref ! La recette à garder à portée de main !

 

Pains au lait briochés

Pour une dizaine de pains au lait :

500g de farine T45
2 cc de levure type Briochin
80g  de sucre
200 g de lait
1/2 cc de sel
125 g de beurre tempéré (allégé possible)
2 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
Pépites de chocolat ou barres, sucre grain …

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé, programme "pâte" ou pizza. Laisser le pâton doubler de volume dans la machine.

Partager la pâte en une dizaine de morceaux. Les façonner en boule, ou en navette, natures ou avec une barre de chocolat, ou des pépites, du sucre en grain … Les poser sur deux plaques farinées. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (compter 30 à 45 mn). Dorer au jaune d'œuf.

Cuire 15 minutes environ à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille. Et croquer dedans sans trop tarder ...

Pains au lait briochés 2

 

Il est préférable de conserver les petits pains dans un sachet hermétique, pour qu'ils gardent leur moelleux.

Il est possible aussi de les congeler. Il suffira ensuite de les laisser dégeler à température ambiante, et de les consommer rapidement.

 

 

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12 février 2012

Hoooou ! Des Doonuts !

J'ai quelques fans des Simpsons à la maison, alors le clin d'oeil est facile ! Avec la même recette que celle des beignets dans le billet précédent, on peut varier les plaisirs et s'offrir des doonuts.

 

Doonuts (1)

Pour leur mise en forme, il suffit juste de les découper à l'emporte pièce de 9-10cm de diamètre, et de faire un "trou" soit à l'aide d'un mini emporte pièce, soit avec par exemple un bouchon metallique de bouteille d'alcool.

Doonuts (2)

Pour le glaçage au chocolat, hacher 40g de chocolat noir dans un bol assez large, verser dessus 60g de crème liquide préalablement chauffée avec 20g de sucre, et remuer pour obtenir une sauce chocolat bien homogène.
Laisser tiédir, puis tremper les doonuts eux aussi refroidis pour les glacer.

Parsemer d'éclats de noisettes grillées, ou de perles multicolores ... et laisser durcir avant d'inviter Omer à votre table.

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04 février 2012

Beignets fourrés (ou pas ...) à la confiture ou au chocolat

C'est à croire que la neige a saupoudré de ses flocons gelés notre plat de beignets, non ???
On va donc dire que c'est une gourmandise de saison ... en attendant Mardi gras !

 Beignets (2)

Pour une vingtaine de beignets
1,5cc de levure sèche
280g de farine T55
30g de sucre
1cc de sel
60ml de lait tempéré ou tiédi
60ml d'eau tiède
2 œufs
70g de crème liquide ou épaisse
1 cc d'extrait de vanille ou vanille en poudre
70g de farine T55*
50g de beurre très mou*
huile végétale pour la friture (compter 1litre)


Mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients, sauf *.
Lancer le programme « pizza » et après 5mn, ajouter les 70g de farine résérvés. Lorsque la pâte est bien formée, ajouter le beurre en dés.
Laisser lever dans la machine, une bonne heure après le bip de fin.
Dégazer la pâte, et la placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum, ou toute la nuit.
Etaler la pâte froide, sur une épaisseur d’environ 8-9 mm, et former des ronds avec un emporte pièce.
Réserver sur une plaque farinée, et laisser lever environ 30mn.
Chauffer l’huile dans un récipient aux bords hauts jusqu’à une température d’environ 175°C (un petit morceau de pâte ou de pain plongé dedans doit remonter immédiatement entouré de petites bulles). Attention à ce que l'huile ne soit pas fumante, sinon les beignets vont dorer trop vite, et ils ne seront pas cuits à l'intérieur !
Faire cuire les beignets en les plongeant dans l'huile, les retourner, et une fois bien dorés, les déposer sur un papier absorbant à l’aide d’une écumoire métal.
 
Pour les beignets à fourrer : les laisser refroidir, et les fourrer à l’aide d’une poche à douille longue et fine, de confiture, chocolat à tartiner, pâte de spéculoos, ou autre ...
Pour les beignets nature : les enrober encore tièdes de sucre glace ou de sucre semoule, au choix.
       

Beignets (1)

Source : Le Pétrin

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08 janvier 2012

Eclairs au chocolat

Au titre de mes bonnes résolutions 2012, j'ai pris celle de retrouver un peu d'assiduité dans la rédaction de mon blog ... une nouvelle présentation est à l'étude aussi ; mais pour commencer, je vous souhaite une excellente année. 
Un florilège de bonnes choses, accompagnés d'une bonne dose de bonheur, et saupoudrés d'un zeste de bonne humeur !!

Les éclairs au chocolat en sont un bon début je crois : réconfortants, doux, un brin régressifs et terriblement gourmands.

Eclairs chocolat (1)

Pour 6 à 8 éclairs :

Crème :
  25cl de lait - 25g de Maïzéna - 60g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 25g de chocolat noir

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, sans faire mousser. Incorporer la Maïzéna puis le lait, et chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, ajouter le chocolat, et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pâte à choux : 75g de farine - 50g de beurre en dés - 1 pincée de sel - 2 cc de sucre - 2 oeufs

Préchauffer le four à 190°C.
Porter à ébullition 125ml d’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtention d’une boule qui se détache bien des parois de la casserole.
Retirer du feu, et ajouter les œufs battus. Bien remuer.
Placer dans une poche à douille et former de longs bâtonnets sur une plaque à pâtisserie.
Placer à four chaud environ 8 à 10mn, puis éteindre le four en laissant la porte entrouverte et laisser se laisser terminer la cuisson ainsi environ 15mn.

Glaçage : 15g de chocolat noir - 25ml d'eau - 10g de sucre - 1 cc de crème épaisse
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              50g de chocolat haché - 40ml de crème liquide - 10g de beurre mou

Dans une petite casserole mettre le chocolat, l'eau, le sucre et la crème. Amener à ébullition sur feu doux puis laisser cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule. Réserver.
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Verser la crème dans une petite casserole puis la porter à ébullition. Ajouter peu à peu le chocolat haché puis laisser tiédir à 60 °C. Ajouter le beurre en morceaux en remuant le moins possible puis incorporer la sauce au chocolat précédente en mélangeant doucement. La préparation doit être homogène ! 
Ce glaçage s'utilise tiède, entre 35 et 40 °C.

Montage

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, en charger une seringue à pâtisserie avec un embout long et fin. Fourrer les éclairs en perçant 3 points différents au dos de chaque. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage, maintenir quelques secondes afin que le glaçage fige puis réserver au frais.

Eclairs chocolat (3)

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31 décembre 2011

Verrines et feuilletés apéritifs

Petit retour in-extremis en cette fin d'année 2011 ... Il est encore temps de se lancer dans la confection de ces petits amuse bouche : Bon réveillon à tous !!!

Feuilletés Noel

Hyper simples à faire ces petits feuilletés, puisqu'il suffit de pâte feuillétée, de graines (pavot, sésame, ...), de gruyère rapé, éventuellement de jambon, et d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
Pour les feuilletés long, il faut découper la pâte préalablement étalée en bandes d'environ 15cm sur 1.5cm. Parsemer de graines, passer doucement le rouleau dessus pour les faire adhérer, puis dorer à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf. Torsader et poser sur une plaque anti-adhésive.

Les croissants : découper de longs triangles dans la pâte, parsemer de gruyère rapé (on peut aussi mettre du jambon), rouler en commencant par la base du triangle, et leur donner la forme arrondie du croissant. Dorer au jaune d'oeuf.

Evidemment, on peut créer sur ce principe toute sorte de petits feuilletés selon l'inspiration du moment !

verrines Noel

 

Les verrines, elles aussi, permettent toute sorte de fantaisie ... la première des fantaisies étant de se procurer toutes sortes de contenants (sont pas mignons ces petits verres ?). A défaut, on trouve maintenant en grande surface des petites verrines en plastique qui offrent l'avantage de pouvoir être jetées après dégustation. Pour ma part, je n'ai acheté que les mini cuillères, plutôt indispensables.

A titre d'idées, voici leur composition :
- Asperges mixées et oeuf dur haché, surmonté d'une tuile de parmesan
- Avocat en purée assaisonné de sel et de quelques gouttes de tabasco, crevette
- Caviar d'aubergine, quelques miettes d'olive noire, et petit toast de pain complet grillé
- Purée d'avocat + purée de poivron rouge + crevettes en petits dés

Ici encore, tout n'est qu'affaire de goût et d'inspiration .....

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18 septembre 2011

Gâteau de famille ... clin d'oeil

Le message que j'avais consacré au gâteau de famille il a a tout juste 4 ans est l'un des plus consultés de mon blog ; l'un de ceux qui ont inspiré le plus de commentaires, aussi ...
Cette année encore, mon fils ainé l'a voulu pour son anniversaire, et il l'aime tellement que je lui ai fait une maxi part, à 10 étages ... petit clin d'oeil à sa gourmandise. 

 

Maxi part 1

imagesCAG9YGPP  Pour la recette du gâteau de famille au café et biscuits "thé" , c'est par ICI, ou ci-dessous ... 

Maxi part 2

 

RECETTE CLASSIQUE
Biscuits "Thé" de Lu / 50 biscuits ( 10 parts X 5 étages )
Café très fort froid (environ 2 tasses)
120 g de beurre ramolli à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 œufs entiers


Travailler ensemble beurre, sucre et jaunes d’œufs jusqu'à obtention d'une belle crème bien lisse.
Incorporer les blancs légèrement montés en neige.
Tremper les gâteaux un à un dans le café, puis déposer une première couche sur le plat de service. Etaler une couche de crème, puis à nouveau une couche de gâteaux, etc … terminer par des biscuits. Arroser de café, et réserver au froid au minimum 12 heures.
Décorer de copeaux de chocolat, vermicelles, …

 

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11 septembre 2011

Gâteau renversé à l'ananas

Je garde de ce gâteau un souvenir un peu désuet, car on le faisait beaucoup dans ma famille lorsque j'étais adolescente ... depuis, je pense n'en avoir jamais confectionné ni remangé ! Et puis, allez savoir pourquoi, mon oeil s'est attardé sur les boites d'ananas au sirop dans mon supermarché ... et l'envie m'a envahie, là, sans prévenir. Ni une ni deux, j'ai placé une boite dans mon caddie, et je n'ai pas tardé à rechercher la recette, et à me lancer dans sa réalisation. Bien m'en a pris car c'est un gâteau tout à fait délicieux que j'avais remisé au rayon des souvenirs ...

Gateau ananas

Pour un moule à manqué moyen :
1 boite d'ananas au sirop
100g de sucre en poudre (pour le caramel)
3 oeufs
150g de sucre en poudre
120g de beurre
(un peu plus light : 70g de St Hubert + 50g de purée d'amandes)
150g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuil à soupe de sirop d'ananas
1 cuil à soupe de rhum

Préparer un caramel blond avec les 100g de sucre, et un peu d'eau.
Le verser au fond du moule à manqué dès qu'il a pris une belle couleur dorée. Y déposer une tranche d'ananas égouttée au centre, puis les autres en rosace, autour. Réserver.
Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure.
Détendre le mélange avec un peu de sirop de la boite, et parfumer avec le rhum.
Verser cette préparation dans le moule, et enfourner à 170°C environ 30 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de la démouler délicatement.

Dites moi ce que vous en pensez ... je n'ai jamais vu cette recette sur un blog ... je ne peux pas croire qu'une si bonne recette soit tombée en désuétude !

 


 

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31 mai 2011

Le chat et la spatule, une belle histoire d'amour ...

Histoire sans paroles, si ce n'est que la spatule en question est en olivier, et que Tom le chat ADORE les olives ...

 

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