27 juin 2009
Muffins à la framboise
Ca y est, les examens sont terminés pour mes grands ... bac, partiels, révision, stress ... on oublie tout ça et on pense aux vacances ! Bon, encore un peu de stress pour les résultats, mais on croise les doigts, et on y croit !
Et pour fêter cela, si on commencait par une petite douceur bien réconfortante ? Le jardin regorge de framboises en ce moment (je suis d'ailleurs preneuse de toutes recettes en contenant ...), des muffins me semblent tout indiqués !
Pour une douzaine de gros muffins :
2 oeufs
2 cs de confiture/gelée de framboise
100 g de beurre fondu (allégé possible)
250 g de farine
150 g de cassonade
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
200 g de framboises fraîches ou surgelées
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs, dans un autre les ingrédients humides. Puis méler le tout rapidement, à la cuillère.
Le secret des muffins réside dans cette technique ... le mélange final doit rester grossier, juste consister à ce qu'on ne voit plus la farine.
Ajouter les framboises en dernier, délicatement. Remplir les moules à muffins aux trois quarts.
Enfourner 10 à 15 mn à 170°C. (ou 180°C selon votre four, mais j'ai remarqué que mes muffins qui levaient tout de travers à 180°C restaient bien mieux en forme dans un four moins chaud)
Les voici, les voila, tout dorés, légèrement croustillants à l'extérieur, et hyper fondants à l'intérieur :
07 juin 2009
Tarte feuilletée aux fraises pour fêter les Mamans !
Un grand classique, et de saison en plus ... voila de quoi faire plaisir à nos mamans, et à celles que nous sommes nous même !
C'est en pensant à toutes ces "Mamounettes" - et particulièrement à la mienne bien sûr - que j'ai confectionné cette tarte, et en ce beau jour, c'est avec mes enfants que je l'ai partagée.
Rien de difficile pour la réaliser : il suffit d'une excellente pâte feuillétée (faite maison pour les plus audacieux), d'une crème patissière ( la recette est là, avec les mêmes proportions, c'est parfait pour une tarte moyenne), et puis bien sûr de bonnes fraises .
Les miennes ne sont pas très calibrées, mais elles ont l'avantage d'être fraîchement cueillies du jardin ... et d'être divinement parfumées.
Après avoir étalé et piqué la pâte feuilletée, l'étaler (trous dessous) dans un moule à tarte à fond amovible de préférence. Placer dessus un autre moule d'une taille inférieure, ou un papier sulfurisé garni de haricots secs (qu'ils soient assez lourds, sinon la pâte va gonfler, et sera impossible à garnir !)
Enfourner à 200 °C durant une dizaine de minutes, et laisser refroidir sur une grille.
Garnir de crème patissière refroidie, puis des fraises.
Parsemer d'un voile de sucre glace, et servir rapidement.
14 mai 2009
Panna cotta aux fraises
Non, décidément, je ne m'en lasse pas ... encore une petite panna cotta, typiquement printannière cette fois, avec de bonnes petites Gariguettes.
Pour 5 verrines :
40 cl de crème liquide
250 g de fraises
1 cs de sucre vanillé
20 g de poudre à flan vanille
Pour décorer :
250 g de fraises
Chantilly ou crème épaisse (que je n'ai pas mises)
Nettoyer les fraises, et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, avec le sucre vanillé et les fraises en morceaux. Incoporer la poudre à flan avec un fouet, et mélanger jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Mixer, et verser dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis au moins deux heures au réfrigérateur.
Décorer des fraises restantes, natures ou sucrées, et d'une cuillérée de crème épaisse, ou de chantilly. Servir bien frais.
03 mai 2009
Panna cotta au chocolat grand cru
D'abord séduite par ce dessert dans un restaurant italien, j'ai ensuite eu la bonne surprise de découvrir à quel point il est rapide et facile à faire ... pas d'oeufs, pas de beurre, peu de sucre ... il n'en fallait pas plus pour qu'il devienne l'un de mes chouchous !
Et comme, on peut varier le parfum à l'infini (j'ai même vu des recettes salées), je n'ai pas fini de multiplier les essais !
Après celles au Nutella (ICI), j'ai testé une recette pour les plus grands, avec un bon goût de chocolat bien noir ...
Pour 5 verrines :
25 cl de crème liquide (allégée possible)
25cl de lait
125g de bon chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
20g de poudre à flan vanille
Eclats de chocolat pour décorer
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Incorporer la poudre à flan et mener à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Après deux minutes d'ébullition, retirer la casserole du feu, et ajouter le chocolat haché, ou en pistoles.
Bien remuer.
Verser dans des verrines, et laisser refroidir à température ambiante.
Placer au réfrigérateur au moins deux heures.
Avant de servir, décorer avec des copeaux de chocolat, ou un peu de cacao en poudre, des petites billes aux trois chocolats ...
Source : "Panna cotta" de Laura Zavan
29 avril 2009
Mini cakes marbrés à l'orange et au cacao
Assez classique comme petite recette, mais c'est une des valeurs sûres de mon carnet de recettes depuis des années ...
Pour environ 8 personnes :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
170g de sucre
2 cs de cacao amer
3 oeufs
1 yaourt nature
5 cl d'huile neutre
le jus d'une orange et demi
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'huile et le yaourt.
Incorporer la farine et la levure.
Diviser la pâte en deux parties, parfumer l'une d'elles avec le cacao, l'autre avec le jus d'orange.
Dans des petits moules à cake (ou un grand, c'est possible aussi...), verser cuillérée par cuillérée les deux pâtes à tour de rôle.
Enfourner à 180°C une vingtaine de minutes.
J'ai rajouté à la recette de base quelques petits morceaux d'orange bio confite, en les parsemant sur le dessus.
Et cette orange, dont j'ai utilisé le jus, n'est elle pas jolie ?
20 avril 2009
Blinis ... la recette gagnante !
Plus je teste de recettes, plus je me persuade que le "fait maison" est sans conteste ce qu'il y a de meilleur ... on choisit ses ingrédients, on est assuré de la fraîcheur des produits, et exit les conservateurs et autres graisses saturées ou insaturées qui innondent les produits cuisinés du commerce.
De plus en plus, je remplace des produits que j'achetais il n'y a pas si longtemps "tout prêts" par leur version faite maison. Un peu plus de temps à y consacrer, certes, mais quel bonheur de prendre plaisir à les faire, puis de recevoir le compliment suprème : "Wouah ! Maman ! Trop bons ! Bien meilleurs que ceux que tu achètes d'habitude !"
Et la petite maman modeste ... "c'est moi qui les ai faits ..."
( Bon, le piège, c'est qu'après, plus moyen de leur faire avaler les premiers sans grimace )
C'est ainsi que j'ai réalisé un beau jour qu'il existait sûrement une alternative aux blinis du commerce, si bourratifs, et pour certaines marques carrément insipides. Quelques essais de recettes plus tard, j'ai trouvé celle qui fait l'unanimité autour de notre table, et qui donne ceci :
Pour une dizaine de blinis :
160 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
5 cl de crème liquide (allégée possible)
1 cc de levure sèche de boulangerie type Briochin
1/2 cc de sel
Dans un saladier mélanger au fouet les deux jaunes d'oeuf, la crème et le lait tiède.
Dans un autre saladier, méler la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange d'ingrédients liquides, et le sel.
Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge.
Au bout d'une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant l'appareil.
Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire dans une petite poêle à blinis.
Au fur et à mesure de la cuisson, les tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverts de papier alu.
******
En plus d'avoir un goût extra, ces blinis sont légers en bouche, ils se marient magnifiquement bien avec le saumon fumé citronné et la crème fraîche (allégée chez nous).
Point positif par rapport à d'autres recettes testées : ils ne se dégonflent pas dès la sortie de la poêle, et gardent une bonne tenue.
27 mars 2009
Un pain de caractère ... à la châtaigne Corse !
Miel et farine de châtaigne en direct de Corse ... je mourais d'envie de tester ce pain, si bon qu'il s'apparente presque à un gâteau : une vraie gourmandise !
La croûte est bien croustillante, et la mie moelleuse et parfumée à souhait.
170 G farine bio T65
50 g de farine de châtaignes
130 g de farine T45 (Surfina de Soezie pour moi)
30 g de graines mélangées (mélange du boulanger, magasin bio)
1,5 cc de levure sèche de boulanger
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
1 cc de miel de châtaignier
240 ml d'eau tiède
Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, et lancer le programme pâte ou pizza.
Lorsque le pâton a doublé de volume,le mettre en forme sur une plaque, ou dans un banneton.
Laisser gonfler, puis effectuer des grignes à l'aide d'une lame de rasoir, badigeonner d'eau salée et saupoudrer d'un voile de farine.
Enfourner à 220 °C durant une quinzaine de minutes (sans oublier le coup de buée), encore 15 mn à 180°C.
Mettre sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Du gâteau, je vous dis !
Source : Fidji passion boulange
21 mars 2009
Flammekueche
Voici une petite recette qui n'est pas bien compliquée à réaliser, assez rapide pour le soir si l'on prévoit de faire la pâte à l'avance, et qui se laisse manger avec plaisir, accompagnée d'une bonne salade verte.
Pour 6 personnes :
La pâte :
300 g de farine T45
1 pincée de sel
1 œuf
1 cs d’huile d'olive
120 ml d’eau
Dans une grande jatte, former un puits avec la farine et le sel, puis ajouter l'oeuf, l'huile et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Former une boule et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
La garniture :
200g de lardons allumettes
2 oignons moyens
150g de crème fraiche épaisse (légère possible)
150g de fromage blanc
1,5 cs de farine
1,5 cs d'huile
Eplucher l'oignon, et le faire cuire à feu doux, dans un peu d'huile. Il doit devenir transparent, mais ne surtout pas brunir.
Faire dorer les lardons dans une autre poêle, à sec et à feu vif.
Mélanger fromage blanc et crème, huile et farine. Saler (peu), poivrer.
Etaler finement la pâte à flammekueche sur une plaque à patisserie, puis étaler la garniture dessus. disposer oignons et lardons soigneusement égouttés.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 210°C.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.
14 mars 2009
Butter cookies de Nigella
Inspirée par un grand rangement (le printemps, peut-être ?), je suis tombée sur ma vieille presse à biscuits ... enfin vieille si l'on veut puisque si elle encombre effectivement mon étagère depuis une quinzaine d'années (si, si, c'est possible !), elle était en fait neuve.
(Bon ! D'accord, pas moderne moderne au niveau du look !)
Parfaitement emballée, scellée dans son emballage plastique ; mon sang n'a fait qu'un tour, il fallait que je m'en serve, là, maintenant, tout de suite !
Petit tour sur internet, où j'ai trouvé cette recette de Nigella Lawson :
Pour une cinquantaine de biscuits :
160g de beurre doux
160g de sucre
2 œufs
1 càc d'extrait de vanille
380g de farine
1 càc de levure
1/2 càc de sel
Parfums au choix :
Poudre d’une noix de Tonka
Ou 2 cc de vanille + 2 cc de graines de pavot
Pommader le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle.
Ajouter les oeufs, la vanille, mélanger.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, le sel.
Ajouter le mélange farine/levure au mélange beurre/sucre.
Mélanger doucement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer 1/2 heure minimum au frigidaire.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper les cookies à l'aide du fameux "cookie-press".
Les disposer sur une plaque et enfourner une dizaine de minutes, dans un four à 180°.
Mais pourquoi diable ne m'en suis-je pas servi plus tôt ?
Ces biscuits sont très rapides à faire (et je n'ai pas de robot patissier ...), faciles à façonner, vite cuits, on peut varier l'arôme selon les goûts et l'envie du moment ... ils se conservent parfaitement bien emballés dans une boite hermétique ... ils sont délicieux ...
Moi, je ne dis qu'une chose : vive le ménage de Printemps !
27 février 2009
Tajine de poulet aux abricots et pain marocain
Je n'ai encore pas posté de recettes de tajine ici, et pourtant ...
Il y a un an, à l'occasion d'un voyage au Maroc, j'ai fait l'acquisition d'un plat à tajine ; le début d'une grande histoire, puisque depuis, chaque dimanche ou presque m'est l'occasion de tester une nouvelle recette.
L'une de nos favorites est celle-ci, qu'il est très agréable d'accompagner de pain à la semoule.
LE TAJINE pour 6 à 8 pers :
6 cuisses de poulet coupées en deux
2 gros oignons hachés
1 gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de coriandre, ou persil
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 baton de canelle
Sel & poivre
Abricots secs
100 g de sucre
2 cs d’eau de fleur d’oranger
Faire revenir les oignons et l’ail dans le plat à tajine, puis ajouter le poulet.
Parsemer des épices et des herbes. Faire revenir en mélangeant bien, puis couvrir d’eau et laisser mijoter.
Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser un verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée ( facultatif ), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.
Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dans un petit jus sirupeux.
Une fois prêts, les réserver hors du feu.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la tajine et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Pain marocain
2 cc de levure sèche type Bruggeman ou Briochin
200 g de semoule extra fine
200 g de farine bio T65
1 cc de sel
1 cc d'huile neutre
250 ml d'eau
Placer les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme "pâte" ou "pizza".
A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer, et former 2 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser lever une trentaine de minutes.
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de Sésame.
Enfourner à 180°C.
