05 novembre 2009
Tiramisù aux poires et caramel d'érable
Encore une petite recette qui sent bon l'érable, et donc le Canada ...
Je ne sais pas du tout si les Canadiens connaissent le Tiramisù, c'est donc une totale improvisation ( enfin merci la sister pour l'idée ) ; en tout cas une totale réussite.
Voici le fameux caramel ... j'ai aussi vu des recettes sur la Blogosphère : à tester dès la fin de mon précieux pot !
Pour 6 verrines ou 4 coupes:
250g de mascarpone
50g de sucre en poudre
2 oeufs extra frais
Sirop d'érable
Caramel d'érable
Biscuits à la cuiller
1 boite de poires au sirop
Battre le mascarpone avec le sucre, puis les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs et les "serrer" avec un peu de sucre glace.
Incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Dans une coupe (ou une verrine, ou un verre ...), disposer un biscuit coupé en deux et légèrement imbibé de sirop d'érable. Puis de petits morceaux de poires bien égouttés. Arroser d'un filet de caramel d'érable, puis garnir de crème.
Faire un second "étage" identique, et terminer avec un filet de caramel, et des lamelles de poires.
Placer au frais 4 heures au minimum, ou mieux toute la nuit.
Déguster : c'est le bonheur !
Il parait ( Sister encore ) que la version aux pêches et au caramel au beurre salé est divine aussi ... à tester, donc !
29 octobre 2009
Muffins à l'avoine et aux bleuets du Canada
Parmi les quelques denrées que j'ai pu ramener du Canada cet été, ces petites baies appelées bleuets, et qui sont la spécialité de la région du lac Saint Jean. Elles ressemblent beaucoup à nos myrtilles, mais pour les avoir goûtées fraîches, elles ont un goût bien moins prononcé ... sèches, c'est un concentré de goût par contre, et elles ont magnifiquement sublimé ces muffins.
La recette provient d'un blog canadien que j'aime beaucoup, où je retrouve un peu de ce beau pays : légende d’automne = http://lgendedautomne.blogspot.com/2009/06/amateurs-de-muffins-par-ici
Pour 8 à 10 muffins:
50g de petits flocons d'avoine
90g de farine (T65 bio pour ma part)
90g de son d'avoine (en magasin bio)
60g de sucre en poudre (j'ai mis de la cassonade)
25g de de flocons de noix de coco
1 cc de cannelle (selon les goûts)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
140g de compote de pomme ou de purée de bananes bien mûres
63 g (soit un demi) yaourt nature
25g de beurre fondu
1 petit oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1 poignée de bleuets sechés
( On pourra utiliser au choix, à la place des bleuets, des myrtilles fraîches ou surgelées, ou des canneberges séchées, ou pourquoi pas des framboises ou autres petits fruits rouges, ou même un panaché ...)
Comme dans toute recette de muffins, on mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients humides.
Méler les deux, sans trop insister : plus on travaille la pâte du muffin, plus il devient élastique à la cuisson. Pas de zèle, donc.
Ajouter les fruits en dernier, et disposer dans les moules à muffins.
Enfourner à 180°C, 10 à 15 minutes selon votre four.
Absolument délicieux ... et vu leur composition, je trouve qu'ils peuvent parfaitement faire partie d'un petit déjeuner équilibré. Autant dire qu'avec des arguments pareils, ils n'ont pas fait long feu dans ma cuisine !
20 octobre 2009
Pains au lait aux pépites de chocolat
Les premiers frimas sont là, et immanquablement, l'envie de petits goûters cocoonings nous reprennent : un bon thé chaud et quelques douceurs ... je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, c'est très net, tous les ans à cette période de l'année, il faut que je me gâte un peu pour aborder l'hiver. Le soleil me manque, il faut que je compense ......
Pour une dizaine de petits pains :
2 cc de levure type Briochin
50g de sucre
500 g de farine T45
320 g de lait
1 cc de sel
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
Pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pains programme "pâte". Laisser la pâte gonfler au maximum.
La verser sur le plan de travail fariné, puis la partager en une dizaine de morceaux.
Les aplatir, les garnir de pépites de chocolat, puis les façonner en boule, en plaçant les soudures dessous.
Les poser sur deux plaques farinées.
Laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (compter 30 à 45 mn).
Dorer au jaune d'œuf et inciser.
Cuire 15 minutes environ à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Tout bons tout légers, ces petits pains peuvent aussi se faire natures, ou alors on peut les façonner en forme de petits pains allongés, en y glissant une barre de chocolat.
Les enfants adorent (les mamans aussi cela va de soi), et ils sont diététiquement bien plus corrects que les viennoiseries que l'on peut trouver dans le commerce.
Cerise sur le gâteau, ils se conservent parfaitement, emballés dans un sachet à congélation.
13 octobre 2009
Petits pains bluffants sans pétrissage
Bluffée, épatée ... et même pas fatiguée!
Ces petits pains-là, ils sont faits en deux temps trois mouvements (+ 1h30 de farniente) ... idéal pour une journée petite forme, ou au contraire pour une journée hyperbookée.
Je l'avais vue sur pas mal de blogs, d'un oeil avouons-le un peu sceptique, même si les photos m'allechaient pas mal. Et puis, voila, par un dimanche matin un peu "court", je me suis lancée, et je pense que je n'en resterai pas à ce coup d'essai.
Pour 6 petits pains :
375 g de farine (pour ma part T65 + T110 bio à parts égales)
1,5 cc de levure deshydratée type "Briochin"
1 cuillère à café de sel
25 cl d'eau
5 cl de lait
1 cc de miel
Mélanger eau, lait et miel, et faire tiédir au micro-ondes.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sel.
Ajouter le mélange liquide, et mélanger rapidement sans pétrir. La pâte doit rester coulante.
Saupoudrer de farine, filmer au contact et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C
Verser la pâte sur le plan de travail très fariné, recouvrir la pâte d'un voile de farine, et former 6 morceaux. Essayer de les replier simplement en deux, et les déposer sur une plaque farinée.
Enfourner avec un récipient d'eau chaude, pendant environ 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Comme on le voit sur la photo, malgré l'absence de pétrissage, la mie est alvéolée, et la croûte a fait toute seule de belles grignes.
Le lendemain, j'ai repassé quelques minutes les petits pains restant au four, et leur croûte a retrouvé tout leur croquant, ils étaient encore délicieux !
Bluffée, je vous dis ... alors, vous essayez ?
( et vous me donnez votre avis ... )
08 octobre 2009
Pots de crème vanille, tout simplement
Petite recette toute simple ... pour clore un repas sans chichis.
Pour 6 pots :
40 cl de crème fleurette
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 à 120 g de sucre poudre (selon les goûts)
1 cc de poudre de vanille
Faire chauffer dans une casserole lait et crème fleurette. Ajouter la poudre de vanille et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couper le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Ajouter le sucre et bien remuer pour le faire fondre. Porter de nouveau à ebullition, et verser tout en fouettant sur les jaunes d'oeufs battus.
Remettre dans la casserole, sur feu doux, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit cuite (elle nappe alors la cuillère).
Verser dans les ramequins, ou pots, et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
J'ai décoré mes crèmes de vermicelles multicolores, mais on peut aussi en faire des crèmes brûlées, en les saupoudrant de sucre roux, puis en les passant sous le grill du four, ou idéalement sous un fer spécial.
01 octobre 2009
Chic cheesecake qui porte bien son nom !
Partie sur ma lancée de cheesecake, c'est encore une fois chez "Beau à la louche" que j'ai trouvé mon bonheur : une recette sublime alliant croustillant (même très croquant) avec les éclats de nougatine, et moelleux incomparable de la partie fromagée.
Petit bémol pour la base, dont j'attendais un rendu un peu plus "feuillété".
La partie crumble ne me semble pas nécessaire non plus, d'autant plus que préparée la veille et passée au frigo, elle perd tout son "crunch".
N'empêche, un délice !
Et c'est ici précisément que vous retrouverez la recette originale :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/07/4226750.html
15 septembre 2009
Cheesecake tout doux au citron et aux framboises fraîches
Notre séjour au Québec nous a offert l'occasion de goûter au "gâteau au fromage façon New Yorkaise" ... autrement dit au véritable Cheesecake américain, avec du vrai Philadelphia (voir mon désespoir à ce sujet dans mon précédent post ...)
Les enfants ont adoré, il était donc de mon devoir de me mettre en chasse de la recette capable de s'en rapprocher au maximum (Dur, d'être super Maman, des fois ...)
Je pense avoir trouvé une très bonne recette sur le non moins très bon (et beau) blog Beau à la louche. La mine d'or des recettes de cheesecakes est là :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Après une lecture attentive, j'ai retenu la version mi-St Moret, mi-ricotta, et l'association des deux donne vraiment une version très proche du Cream cheese américain, moelleux juste ce qu'il faut, tout doux ... et pas trop fromagé (oui, parce qu'à la base, rappelons que je n'aime pas le fromage : cherchez l'erreur !)
Pour 10 parts :
400g de Ricotta
400g de St Moret
130g de sucre en poudre
4 oeufs
Le zeste d'un citron
250g de Speculoos
100g de beurre
Framboises
Broyer les biscuits au robot mixer avec le beurre fondu.
Déposer ce mélange au fond d'un moule et sur les bords en lissant à l'aide du dos d'une cuillère, sans trop tasser. On peut aussi ne garnir que le fond du moule. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger au fouet les deux fromages, puis ajouter le sucre, et les oeufs un à un. Parfumer avec le zeste de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures au minimum.
J'ai choisi de mêler le parfum du citron à celui de la framboise, en garnissant le cheesecake, juste avant le service, d'un coulis et de framboises fraîches.
Un délice !
10 septembre 2009
Québec (suite) : nos découvertes culinaires
Notre voyage au Canada était organisé sous forme d'"autotour" ... nous disposions d'une voiture pour effectuer notre circuit à notre convenance. Nous avions donc la liberté de prendre nos repas à notre guise : nous avons alterné petits déjeuners à l'hôtel et déjeuners* plus typiques dans des lieux divers ... sandwiches, "cantines" comme ils disent pour les restaurations rapides, et restaurants plus traditionnels.
* Petite mise au point : au Québec, le repas du matin est le "déjeuner", celui du midi le "dîner", et celui du soir le "souper".
Nous avons fait nos courses au supermarché, quasiment toujours la même enseigne qui semble bien implantée et certainement leader, pour confectionner nos sandwiches, ... ça ressemble tant aux grandes surfaces françaises, et en même temps c'est si différent à y regarder de plus près !
Le plus impressionnant, c'est la taille du conditionnement de certains produits, et à titre d'exemple :
Le lait, en 4 litres ...
Des marques bien connues chez nous, mais pour grandes familles !
Nous avons été étonnés par l'importance de certains rayons : les sauces dans des conditionnements énormes, les boissons gazeuses, fruitées, les bières dont tous les packs sont tenus au frais dans d'énormes rayonnages (par contre, le rayon des eaux minérales est minuscule par rapport au notre ... mais on trouve de l'Evian !). Beaucoup de produits élaborés et d'aides culinaires (plein de trucs pour la patisserie dont certains que j'aurais bien testés), et j'ai été agréablement surprise par leur rayon de fruits et légumes : beaucoup de choix, des rayons bien tenus et des produits qui semblaient bien frais.
Gros choc par contre au moment où j'ai voulu nous dégoter une tablette de chocolat pour notre goûter ! Impossible de mettre la main dessus : des barres chocolatées, du chocolat en poudre, du Nutella (pas de gros pot, par contre) ... mais pas la moindre tablette ! Ca paraissait tellement improbable qu'on a écumé tous les rayons ( je vous laisse imaginer le tableau de ces 5 français, dispersés dans le magasin, cavalant à la recherche de leur gourmandise préférée ... on a dû passer pour des fous). Toujours est-il qu'on a fini par mettre la main dessus : un tout petit rayon en tête de gondole ... pas beaucoup de choix, mais on a pris un chocolat noir canadien qui était très bon.
Ouf ! Le Québec reste sur ma liste de pays d'exil possible !
Toujours au rayon supermarchés, j'ai été étonnée par ces pots de confiture "fabriquée en France", aux bleuets sauvages (nom qu'ils donnent à leurs myrtilles mais qui sont un peu différentes des notres).
Au rayon fromages, j'ai compris le sens de certaines recettes qui demandent de "raper" la mozzarella : je ne l'avais jamais vue ainsi conditionnée.
J'ai aussi pleuré de dépit devant le rayon de Philadelphia, le sacro-saint ingrédient du cheesecake ... Toutes ces barquettes, là, à portée de main, et pas moyen de faire le moindre stock pour ramener en France ! Ouiiiiin !!!
Au rayon du déjeuner, plein de céréales étonnantes ... certaines que nous connaissons, et d'autres bien plus ... "exotiques" (dixit les jeunes qui y ont goûté) :
Au rayon des fruits, une petite découverte, aussi, même si elle provient des Etats Unis, le (la ?) pluot : sorte de prune rouge avec un petit goût d'abricot. Très bon pour clore un pique nique, en tout cas.
Ce qui me fait penser à ce petit déjeuner pantagruélique que nous nous sommes offert à Québec : crèpes, fruits, crème anglaise et sirop d'érable !
Jugez plutôt !
En conclusion, plein de découvertes ... évidemment, on a goûté aux plats régionnaux, soupe aux pois, fèves au lard, pâtés de viandes ; vraiment de très bonnes choses, qui doivent bien tenir au corps lorsqu'il fait bien froid ! (en même temps, on a bien crapahuté, on avait bien besoin de carburant !)
Impossible d'ignorer le sirop d'érable ... mais il fera l'objet d'un billet à lui tout seul : il le mérite bien !
30 août 2009
De retour du Québec ...
Quinze jours déja que nous voila de retour du Canada ... Pour ma part, je n'ai pas encore totalement "attéri", enchantée que je suis de ce voyage et de toutes les belles découvertes que nous y avons faites.
J'ai encore les yeux pleins de ces paysages beaux à couper le souffle, de ces grands espaces si verts, et de toutes ces magnifiques étendues d'eau : Mère Nature y explose vraiment dans toute sa splendeur !
Nous avons fait aussi des rencontres charmantes avec des Québecois qui repéraient les Français que nous sommes à notre "accent", et engageaient spontanément la conversation pour nous demander d'où nous venions, nous racontant parfois d'où étaient partis leurs aieux ... Leur accueil est vraiment très chaleureux, et on ne se sent pas tout à fait en pays étranger même si de nombreuses choses diffèrent de chez nous.
Mon rêve au lendemain de ce voyage ? Y retourner l'hiver ... découvrir l'immensité blanche ... et les activités de neige.
En attendant, je ne résiste pas au plaisir de vous livrer quelques uns de mes plus beaux souvenirs :
Sur les rives du Saint Laurent et les chutes de Montmorrency
Les rochers de Percé et les phoques
Les fous de Bassan de l'île Bonnaventure et les casiers à homards
Rencontres animales au Parc de St Félicien
Phare de Cap aux Rosiers et Montréal
Dans un prochain billet, je vous livrerai nos découvertes culinaires, nos surprises au détour des rayons de supermarchés, mon désespoir de ne pas pouvoir ramener de fromage frais Philadelphia dans mes valises, .... et tout le reste !
31 juillet 2009
Tarte au citron simplissime, pour veille de vacances ...
Et oui ! Ca y est, elles sont là ! Ces fameuses vacances tant espérées, imaginées, préparées ... on a bouclé tous les dossiers de travail, planqué les plus épineux derrière l'armoire à archives ( et bien négligé un certain blog, faute de temps ) et enfin nous y voilà : après-demain c'est le grand départ vers le Canada.
Autant dire qu'avec les derniers préparatifs à faire, la cuisine de ce week-end sera simple ... tomates du jardin, grillades variées, et donc cette simplissime tarte au citron qui nous a régalé ce midi par sa fraicheur acidulée.
Pour la réaliser, quelques ingrédients :
250 g de Spéculoos ou Bastogne (comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai choisi de tester avec ces biscuits que l'on trouve depuis peu : les Mc Vitie's)
125 g de beurre fondu
1 boite de lait concentré sucré
le jus de 3 citrons (soit environ 12,5 cl)
le zeste d'un citron
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°
Mixer les spéculoos en poudre et ajouter le beurre fondu avant de mixer à nouveau.
Tapisser le fond d'un moule de ce mélange et bien tasser avec le fond d'un verre.
Mettre au frais...
Pendant ce temps, ajouter les oeufs au lait concentré puis les jus de citron (environ 12,5 cl) au fur et à mesure en mélangeant au fouet pour faire épaissir.
Ajouter le zeste de citron, mélanger et verser la préparation au citron sur le fond de tarte.
Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur et servir.
Source : "Momma Cherri's Soul in a bowl cookbook" de Charita Jones.
