14 mai 2008
Et ron, et ron, petit macaron ... au caramel salé
N'est pas mignon, mon petit macaron ???
La recette des coques est ICI ... celle de la garniture, là :
Caramel au beurre salé :
120 g de sucre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Cuire le sucre à sec dans une autre casserole, jusqu'à obtenir un joli caramel bien doré.
Oter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.
Bien mélanger l'ensemble et laisser bien refroidir avant utilisation.
Quelques heures au frigo seront nécessaires pour que le caramel durcisse et ne coule pas trop au moment du fourrage des macarons.
Et rappelez-vous : il faut laisser reposer les macarons une nuit minimum au réfrigérateur pour qu'ils soient au top (rien à voir avec le goût et la texture des macarons tout juste faits!)
Même mes incorrigibles gourmands l'ont compris et patientent désormais au lendemain pour commencer à les déguster.
10 mai 2008
La Toque de travers taguée ... je me dévoile .
J'ai été taguée par plusieurs d'entre vous pour un petit jeu il y a quelques jours (oups! semaines, que le temps passe vite!) ; voici donc ma participation.
Pour commencer, je me dois de rappeler le règlement :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
L'aliment que je ne pourrai pas, mais vraiment pas manger, c'est ou plutôt ce sont tous les fromages ; un plateau de fromages odorant peut d'ailleurs parvenir à me faire sortir de table .....
A l'opposé de mes goûts gustatifs, je raffole du chocolat, j'adore les framboises ... et, ça me vient comme ça, les coeurs de palmiers.
- Ma recette favorite, à faire, à déguster, c'est, sans conteste,la brioche ... j'adore façonnner la pâte toute douce et parfumée sortant de la MAP (oui, d'accord, je triche un peu) ... je ne me lasse pas de la voir gonfler, gonfler ... et cette odeur de folie qui s'échappe du four lors de sa cuisson ... j'Adore, j'Adore, j'Adore !
- Ma boisson préférée, c'est l'eau, tout bêtement, mais une bonne eau de source, dont le goût me rappellera celle de la fontaine qui a abreuvé mes meilleurs souvenirs d'enfance.
- J'ai réalisé ces derniers temps (et ce en grande partie grâce à mon blog qui a "boosté" mon désir de surpasser mes modestes talents culinaires) des recettes auxquelles je n'aurais jamais songé m'attaquer un jour .... des baguettes de pain, des viennoiseries, et plus récemment des macarons.
A ce jour, j'aimerais réussir les produits de ma région d'origine dans la pure tradition familiale ( réussir un chou farci digne de celui de ma maman, une épaule de veau farcie, ou un bon pounti aux pruneaux ...) - Mon meilleur souvenir culinaire ? La première fois que j'ai goûté au Nutella ... je devais avoir 8 ou 9 ans, et j'étais en vacances chez mes cousins. J'étais très remontée contre ma maman qui ne m'en avait jamais acheté ... elle avait de bonnes raisons : ma grande soeur avait fait une crise de foie terrible en avalant un pot entier à la petite cuillère !
Du coup, le Nutella était banni de la maison.
Mais c'était trop trop bon, j'ai promis d'être raisonnable, et j'ai eu mon Nutella !
C'est donc mon tour de taguer quelques blogs ; vu mon retard, je ne suis pas sûre d'arriver le première chez :
Le monde de Milan
Praline et chocolat
Pralinettes
Le p'tit grain de sel
Quand Nad cuisine
Les gourmandises de Sylvie
04 mai 2008
Macarons précieux ganache à la fraise
Précieux ces petits macarons, oui, parce que l'alliance fraises chocolat blanc donne une ganache très onctueuse et très riche en goût .
Je les ai saupoudrés de sucre coloré pour les rendre plus "précieux" encore ...
Vous trouverez ma recette de coques (Christophe Felder) ICI, et je vous donne les quantités correspondantes pour la ganache. Je préfère pour ma part ne pas creuser les coques avant de les garnir : moins de ganache donne des macarons moins écoeurants (c'est un avis personnel ...)
Ces petites choses se dégustent, c'est tout en finesse qu'ils s'apprécient le mieux !
200 g de chocolat blanc
200 g de fraises
20 g de sucre semoule
Placer les fraises et le sucre dans une petite casserole, et faire doucement chauffer. Ecraser les fraises, et une fois que le sucre a fondu, retirer du feu et mixer.
Hacher le chocolat blanc, et verser dessus les fraises sucrées et mixées chaudes.
Bien mélanger à la spatule.
Laisser refroidir pour que la ganache prenne une belle consistance.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques, et les réserver au frais quelques heures avant de les déguster.
J'ai fait quelques recherches pour me procurer du colorant en poudre ..... j'ai trouvé un site, et -ô miracle !- leur boutique se trouve dans la rue où habitent mes parents !
J'arrive !!!!!
01 mai 2008
Feuilletés briochés à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Divines gourmandises que ces feuilletés, qui ressemblent aux pliés au chocolat que l'on trouve dans certaines boulangeries.
J'ai repris la recette des pains au chocolat ( souvenez-vous, c'était ICI ) dont la pâte est si savoureuse, sans être aussi grasse que les "chocolatines" du commerce ( bien meilleurs, diraient mes garçons ...).
Le feuilleté légèrement brioché s'accorde à merveille avec la crème, et les petites pépites de chocolat ... miam !
Je vous vivre la recette pour 8 pièces ; pour ma part, j'ai fait 4 feuilletés briochés, et 4 pains au chocolat que j'ai congelé pour un prochain goûter gourmand !
Crème patissière :
37 cl de lait
30 g de maïzena
90 g de sucre
4 jaunes d'œufs
35 g de beurre
1 gousse de vanille ou une cc de vanille liquide
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines (ou se servir de vanille liquide). Les placer avec le lait et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Pâte feuilletée briochée :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE ou PATE A PIZZA.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
L'étaler en 8 rectangles allongés, et placer au milieu de la crème patissière, et des pépites de chocolat, ainsi :
Replier l'un des côtés sur la crème, puis dorer à l'oeuf, et rabatre le second côté dessus. Dorer, et laisser gonfler une trentaine de minutes.
Avant cuisson ... on en mangerait déjà ... non ?
Faire cuire à four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et puisqu'en ce premier Mai, la coutume est de mise, j'en profite pour vous remercier de vos visites toujours empreintes de sympathie et de vos gentils messages ... je vous souhaite beaucoup de bonheur, en vous offrant ce petit brin de muguet cueilli dans les bois :
29 avril 2008
Filet mignon au miel de romarin
Me voici de retour après quelques semaines d'absence avec une recette simple et savoureuse, piochée dans le "Cuisine by" du petit père Lignac.
Pour 4 pers :
800 g de filet mignon de porc
5 cs de miel de romarin
1 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de Provence
1 cs de sauce soja
1 cc de graines de coriandre
1 citron non traité
Sel & poivre du moulin
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre les herbes de Provence dans une assiette et rouler es filets dedans.
Disposer dans un plat allant au four, et verser l'huile d'olive.
Enfourner environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
Prélever le jus et le zeste du citron, et réserver.
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, les graines de coriandre pilées au mortier, et les zestes de citron.
Saler et poivrer.
Au bout de 45mn de cuisson, sortir le filet mignon du four, et l'arroser de jus de citron.
Enfourner 5mn, puis le ressortir du four et le badigeonner du mélange au miel.
Poursuivre la cuisson encore 10 mn (pour ma part, j'ai couvert de papier alu, pour conserver le moelleux de la viande).
Trancher et servir aussitôt.
Servi avec des petites courgettes juste sautées à l'huile d'olive et à l'ail, c'est un délice de saveurs ...
La viande est fondante, et la "croûte" d'herbes super parfumée ... délicieux !
09 avril 2008
Viennoises aux pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand en ce mercredi pluvieux ...
Pour 6 petites viennoises :
1,5 cc de levure sèche
300 g de farine T45
25 g de sucre
1/2 cc de sel
45 g de beurre coupé en petits dés
1 oeuf + lait = 190 g
1 petite poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain (sauf les pépites et l'oeuf à dorer) et lancer le programme Pâte ou pizza.
Laisser doubler de volume dans la machine éteinte.
Poser sur un plan fariné, façonner en incorporant les pépites de chocolat.
Laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure.
Dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 mn dans un four chaud (180 °C)
La mie est tendre et filante, c'est vraiment un délice.
On peut bien sûr les préférer natures, ou rondes en forme de briochettes ... plein de variations possibles, c'est vraiment LA recette qu'il est bon de garder sous la main en toute occasion.
Source : "Le Pétrin"
06 avril 2008
Macarons à la Pralinoise
Troisième fournée de macarons, et je vous livre la recette en images que je tiens du livre "les macarons de Christophe" (Felder).
C'est la recette à la meringue italienne, celle dont je me sers comme recette de base pour toutes les coques.
Pour environ 40 macarons :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
Matériel à prévoir:
Batteur
Thermomètre de confiseur
3 plaques de cuisson garnies de papier cuisson (collé grâce à quelques points de pâte à macarons)
1) Mixer très finement la poudre d'amandes et le sucre glace, puis le tamiser au-dessus d'une jatte : c'est ce qu'on appelle le tant pour tant.
2) Dans une casserole à fonds épais, faire chauffer l'eau et le sucre, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de confiseur.
3) Pendant ce temps, verser 75g de blanc d'oeuf à température ambiante dans le bol du batteur. Faire tourner celui-ci à pleine vitesse dès que la température du sirop atteint 114 °C.
4) A 118-119 °C, retirer la casserole du feu, réduire la vitesse du batteur, et verser petit à petit le sirop sur les blancs montés. Attention aux projections !
Faire de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refoidir les blancs, jusqu'à obtenir une belle meringue (italienne, donc) lisse, brillante, et assez consistante. C'est à ce stade que l'on rajoute le ou les colorants, suivant la teinte finale désirée.
5) Verser les 75g de blancs restants sur le tant pour tant, et mélanger. On obtient une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
6) Verser une petite quantité de meringue (juste un peu plus chaude que le doigt) dans la pâte d'amandes, et incorporer à l'aide d'une maryse en silicone.
Mélanger pour la détendre, puis ajouter le restant de meringue. Travailler (macaroner) pour obtenir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
7) Garnir la poche à douille de la pâte à macarons, et disposer des petites boules aplaties sur les plaques garnies de papier cuisson. laisser un peu d'espace entre deux, ils vont légèrement s'étaler. Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
8) Laisser "croûter" les macarons environ 1 heure, c'est à dire les laisser reposer à l'air : leur surface va s'assécher, et ne sera plus collante au toucher.
Préchauffer le four à 150°c, position chaleur tournante.
Enfourner pour 10 à 12 mn, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de décoller du papier.
Pour la garniture :
200 g de pralinoise
3 cs de crème fraîche épaisse
Faire fondre la pralinoise, et y ajouter la crème. Laisser refroidir.
Garnir un macarons d'une noisette de ganache, puis coller la seconde moitié.
Les macarons exhalent toute leur saveur après 24 heures passées au réfrigérateur, dans une boite hermétique (difficile de résister mais ça vaut vraiment le coup !)
Ils se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, toujours dans leur boite.
Un bon petit thé, ou café, un, deux, trois, petits macarons ... c'est divin !
05 avril 2008
Mini cakes à la chataigne
A base de farine de châtaignes, c'est un peu à l'instinct que j'ai concocté ces petits cakes ... je suis plutôt satisfaite du résultat : bien parfumés, moelleux dedans, croustillants à l'extérieur.
Avec une petite boule de glace vanille noix de Pécan, ils ont fait un malheur ...
Pour 8 mini cakes (ou muffins) ou un manqué :
Je me sers du verre doseur et prends comme repère le trait de 150g de farine
1 dose de farine de chataigne
1 dose de Maïzéna
1/2 sachet de levure
1 dose de cassonade
1 dose de lait
2 cs d'huile neutre
3 petits oeufs
Mélanger la farine, la Maïzéna, la levure et le sucre.
Ajouter le lait, l'huile et les oeufs.
Lorsque la préparation est homogène, la verser dans le ou les moules.
Enfourner à 180°C environ 25 mn.
Je les ai faits dans mon tout nouveau moule à financiers ... ça donne des petits cakes, c'est très sympa comme format.
02 avril 2008
Biscuit roulé tout citron au Lemon Curd
Dans la famille des biscuits roulés, après ceux au Nutella, et à la confiture (ICI), j'ai innové aujourd'hui avec un fourrage tout citron.
J'ai utilisé une recette de LEMON CURD qui ne contient pas de beurre (pour avoir testé et goûté les deux, je peux assurer que celui "sans" n'a rien à envier à celui "avec" (sinon son nombre de calories, peut-être ...)
La douceur et le moelleux du biscuit s'accordent parfaitement avec la douce acidité du citron ... c'est vraiment un pur délice !
Vous trouverez la recette pour le biscuit ICI.
Pour le LEMON CURD, il vous faut à peine 10 minutes, et :
4 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
Laver soigneusement les citrons, et en prélever jus et zeste.
Déposer dans une casserole, et incorporer la Maïzéna et le sucre.
Mettre sur feu doux, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Avec ces quantités, on obtient un pot à confiture, qu'il faudra conserver au réfrigérateur (pas plus de quelques jours).
Sur des crèpes, cette petite crème de citron est aussi divine ... en fonds de tarte sous des framboises ... ou GLOURPS oserais-je l'avouer, à la petite cuillère juste pour conserver ce bon goût sur les papilles.
Inutile de vous mentir : j'adore !
31 mars 2008
Le Tourbillon des Merveilles, création d'Eryn
S'il en est parmi vous qui ne connaissent pas encore le blog d'Eryn, ce paradis fourmillant de recettes inovantes et toutes plus tentantes les unes que les autres, je vous invite ardemment à y faire un détour ...
Sûr que vous en ressortirez avec l'eau à la bouche, et ... un blog favori de plus !
La recette du Tourbillon des Merveilles est de sa création (vous la trouverez ICI) ... ce qui me remplit d'admiration, moi qui suit scrupuleusement les recettes de dessert à la lettre, sous peine, au mieux de "bizarrerie", au pire de "gros ratage".
L'accord des saveurs est ici parfait ... une couche bien parfumée à l'amande, légèrement craquante, une touche très fruitée grâce aux framboises, et de la douceur, de l'onctuosité avec la crème au mascarpone toute douce.
On a A-DO-RE , et je remercie vivement Eryn de ce beau partage !
