01 juin 2007
Mes baguettes "parisiennes"
Je suis longtemps restée admirative devant les "boulangères maison" qui font leur propre pain, tout en me disant "Pouh ! Pas le temps, trop compliqué,c'est pas pour moi, ça !"
Et puis un beau jour, je me suis lancée, encouragée il faut le dire par la pénurie de véritable et bon boulanger dans mon secteur ...
J'ai tatonné, testé, puis j'ai finalement retenu cette recette là :
Pour 3 baguettes d’environ 180g :
La veille, préparer un mélange (= poolish) avec :
110g farine T55
110g d’eau
1 cuil. à café de levure sèche instantanée
Mélanger et tenir dans un endroit tempéré, sous un torchon, durant toute la nuit.
Le lendemain, mettre la poolish dans la machine à pain, et ajouter :
1,5 cc levure
340g farine T55 (ou 240g + 100g d’épeautre)
1,5 cc sel
175 ml eau Programme Pâte (environ 2h20)
Pour ceux qui n'ont pas encore craqué pour la machine à pain, allez hop ! les deux mains dans la farine, et on pétrit au moins 15mn montre en main! Très bon pour les biscottos !
A la sortie, la pâte est collante, y ajouter le moins de farine possible !
Vider la cuve de la MAP sur le plan de travail bien fariné, et la replier en deux (partie collante contre partie collante) ; on se retrouve donc avec une masse bien moins collante …
Taper dessus avec le plat de la main pour « dégazer », puis la couper en trois parties égales.
Travailler chaque pâton, en l’aplatissant avec la base de la paume de la main . Puis replier la partie « 12h » sur « 6h » moins deux centimètres. Raplatir, et refaire deux fois ce même pliage . Souder avec les doigts la dernière jointure, et la placer dessous.
Rouler la pâte pour lui donner la forme d’un long boudin, et le déposer sur la plaque du four bien farinée.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 mn.
Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
Lorsqu’il est presque chaud, faire le fameux « coup de buée » en versant dans la lèchefrite placée en bas du four de l’eau bouillante (Attention ! On enlève ses lunettes, et on prend toutes ses précautions!).
Vaporiser de l’eau salée sur les pâtons (ou badigeonner au pinceau), et faire des « grignes » bien profondes (entailles avec une lame de rasoir).
Saupoudrer d’un voile de farine, et enfourner (niveau 2).
Au bout de 10mn, baisser le four à 205 °C, et dès qu'elles sont dorées à souhait, les mettre à refroidir sur une grille.
Je vous propose une petite vidéo (en anglais mais assez explicite) pour le façonnage des baguettes ; ça parait beaucoup plus simple vu comme ça ...
Commentaires
Eh bien, c'est tout un programme, je ne pensais pas qu'il était si compliqué de faire une baguette ! En tout cas bravo, elles ont l'air délicieuses
Compliments, c'est vrai que c'est du travail et il faut avoir ------la main!Vos baguettes sont très réussies, moi je veux aller trop vite....c'est pas toujours une réussite-
petit renseignement...
tout d'abord félicitations pour ton site et surtout les recette qu'il y a dedans ...
Aujourd'hui je m'attaque à la baguette parisienne et j'aurais voulu avoir une précision sur la nature exacte de la levure de l'étape dite " du lendemain" merci de me répondre ...
(assez rapidement car je suis préssée d'y gouter ...hihihi)
La levure, c'est de la levure style Briochin ou francine pour pain. Allez, hop! au boulot ! Et tiens moi au courant du résultat ...
merci !
coucou c'est remoi... merci merci merci ... une réussite ces baguettes ... un délice meme ! mieux que celles de mon boulanger ... réussie du premier coup ...je suis trop fière de moi ... la vidéo (meme en anglais ) facilite vraiment la préparation . J'ai laissé un message à mon frère lui disant "j'ai fait 3 baguettes , elle sont bien réussies , en veux tu une ? passes à la maison " deux heures aprés il n'y en avait plus ...hihi dommage ... Les trois baguettes ont vite filé (une pour mon mari , une pour moi et une pour ma fille...)aujourd'hui je mis remets à la demande expresse de mon cher et tendre.
au fait j'ai utilisé de la farine de boulanger vahiné mais merci pour ta réponse (hyper rapide)
merci encore pour tes recettes (surtout celle là)
Bonne journée
Reussi
Je viens de sortir mes premieres baguettes du four.J'avoue que j'etais un peu sceptique a l'idee de faire moi meme mes baguettes.Eh bien devinez quoi elles sont a tomber ; un delice mieux que celle du boulanger .mon fils et moi avons tendu l'oreille a la sortie du four Les baguettes chantaient non vraiment je suis trop fiere de moi .Merci pour vos recettes continuez a nous faire aimer la cuisine MERCI MERCI MERCI.....
trop bon
j'en ai fait hier, et ça a fait l'unanimité de toute la maison, donc je recommence aujourd'hui sur la demande de toute ma petite famille,merci pour toute ces bonnes recettes
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