29 octobre 2007
Cookies au beurre de cacahuètes
C'est sur le blog "Chocolat et caetera" que j'ai craqué pour ces cookies ... les voir en photo était une chose : les avoir en main, les humer et les déguster, c'est tout simplement divin !
Ingrédients :
65g de beurre
65g de beurre de cacahuètes crunchy
105g de sucre semoule
90g de cassonade
1 œuf
215 g de farine
180g pépites de chocolat
2 cac d'extrait de vanille
1 cac de levure chimique
Préparation :
Mélanger les beurres dans un grand saladier.
Ajouter les deux sortes de sucres, puis l'oeuf et la vanille.
Tamiser ensemble farine et levure, puis mélanger à la pâte.
Incorporer les pépites de chocolat.
Former de petites boules à la main et disposez les sur une plaque de cuisson.
Les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
25 octobre 2007
Chinois à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Voici donc la fameuse recette promise ... une brioche moelleuse, gourmande, Mmmmm ... à tomber !
Pâte briochée :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260 g de farine T45
2 cc de levure sèche
Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE.
Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
25 cl de lait
20 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille
Sucre glace
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines. Les placer avec le lait et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Sortir ensuite le pâton de la MAP. Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Etaler la crème dessus et une poignée de pépites de chocolat.
Rouler en boudin bien serré par le côté le plus large :
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé. Pensez à bien espacer car ça va gonfler.
Laisser reposer 1 heure (jolie gonflette, non ?)
Mélanger 5 cl lait avec 10 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Source "La Popotte de Manue"
21 octobre 2007
FA-TI-GUEE
Je ne sais pas pour vous, mais moi, ce week-end, avec ce froid glacial, j'ai entamé mon hibernation ... un peu comme mon pépère ( je suis à peu près dans le même état ).....
Enfin, j'ai tout de même trouvé la force de faire un chinois à la crème patissière et au chocolat ... et surtout de le dévorer avec mes hommes (et un bon thé !)
Recette à venir, donc ...
18 octobre 2007
Les US Cookies ... comme là-bas !
J'ai rencontré cette recette de cookies sur différents blogs ... dans "Le hamburger et le Croissant", mais aussi chez "Mimine".
Plus qu'alléchants de les voir sur l'écran : je les voulais en vrai, chez moi !
c'est chose faite, et je ne suis pas déçue du résultat ; c'est le bon gros cookie américain qui me rappelle bien ceux que j'ai pu déguster là-bas... une merveille accompagnés d'un verre de lait !
J'ai fabriqué moi-même des "pistoles" de chocolat : pour ce faire, j'ai simplement fait fondre une tablette de chocolat noir patissier, puis j'ai déposé des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, et j'ai laissé durcir au réfrigérateur. Le résultat :
La recette pour 15 à 20 cookies :
115 g de beurre mou
220 g de farine
1 gros oeuf
200 g de cassonnade
2 cs de sucre en poudre
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
1 cc d'extrait de vanille
1 1/2 cc de café soluble
200 g de pépites de chocolat
50 g de noix ou noisettes
Préchauffer le four à 140°C.
Battre les sucres et le beurre, puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.
tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate, et les ajouter au premier mélange.
Ne pas trop travailler : dès que la farine est incorporée, ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées.
Former des boules avec la pâte, et les disposer sur une plaque à patisserie, sans trop les serrer (ils vont s'étaler à la cuisson).
Les aplatir avec une cuillère, et hop! au four 20 à 25 mn.
Bien surveiller la cuisson : il faut qu'ils soient encore mous au milieu, ils durciront en refroidissant.
Attendre qu'ils refroidissent (un peu) .... tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs. Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, Mmmm ... un délice !
Les conserver dans une boite en métal pour leur garder toutes leurs qualités.
16 octobre 2007
Pain Marguerite
C'est un des meilleurs pains que j'ai fait ... léger, une bonne mie aérée et une croûte bien dorée et croustillante : à refaire très vite. Cette recette est de Cathy Itak "Du bon pain" ou dans le Marabout "Pains maison".
300 g de farine T55 ou T65
50 g de farine de kamut
2 cc de levure sèche type Briochin
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
1 cs d'huile d'olive (pour le pain, j'utilise de l'huile de noisettes)
230 ml d'eau (TH de ma machine = 64)
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme "Pâte seule" ou "Pâte à pizza".
A la sortie de la cuve, façonner 6 boules et les placer sur une plaque farinée, écartées les unes des autres d'environ 0,5 cm, comme ceci :
Elles se souderont en levant, et à la cuisson.
Laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 210 °C.
Inciser légèrement les boules, et fariner le dessus du pain.
Enfourner et laisser cuire environ 25 mn.
Surveiller la cuisson et couvrir d'un alu au cas où le pain dorerait trop vite.
Ce pain se conserve très bien, il était encore délicieux le lendemain.
14 octobre 2007
Mes recettes sucrées
ENTREMETS - CREMES - GLACES - PANNA COTTA
Crèmes toute simples à la fève Tonka
Délice de mousse à la framboise
Oeufs à la neige (de ma Mémée)
Panna cotta au Nutella
Panna cotta au chocolat grand cru
Panna cotta aux fraises
Petites mousses à la fraise
Sorbet aux groseilles
COOKIES - MUFFINS - BROWNIES
Brownie aux noix
Brownie à la Pralinoise et aux noix
Cookies au beurre de cacahuètes
Cookies au chocolat blanc et noix de Pécan
Cookies à l'orange et au chocolat
Cookies aux flocons d'avoine
Cookies flocons d'avoine et beurre de cacahuètes
Cookies US
Cookies hyper Chocolat
Mini cakes à la framboise et noix de coco
Mini cakes marbrés orange et cacao
Muffins coeur de caramel au beurre salé
Muffins à la banane et à la pralinoise
Muffins à la fève Tonka
Muffins à la framboise
Muffins à la noisette et aux trois chocolats
Muffins à la Pralinoise
Muffins au chocolat blanc et noix de macadamia
Muffins au potiron et aux épices
Muffins aux Carambars
Muffins d'automne
GATEAUX - GOURMANDISES
Beignes ou doonuts au four
Biscuits aux flocons d'avoine
Biscuits aux noisettes et Nutella
Biscuits aux noix
Biscuits marbrés de Noël
Biscuit roulé au Lemon Curd
Biscuit roulé Nutella ou confiture
Bouchées chocolat coco
Bûche Tiramisù
Cake à la Pralinoise
Cake au citron
Cake divin à la banane et aux carambars
Cheesecake aux framboises
Cheesecake vanille coulis de caramel salé
Choc Madeleines
Chouquettes
Clafoutis aux cerises à la crème d'amandes
Crèpes divines à la châtaigne
Florilège de mini financiers
Fondant au chocolat et aux noix
Fondant choco noisettes
Fondants extra fondants au chocolat
Framboisier
Galette de l'Epiphanie à la crème d'amandes
Galette des rois à la frangipane
Galette au chocolat
Gateau au yaourt praliné
Gateau aux framboises
Gâteau aux framboises et aux amandes
Gateau banquise
Le véritable "Gateau de famille" au café et petits LU
Gateau mousseux au citron
Gaufres vanillées
Madeleines au citron
Marbré au chocolat
Millefeuilles
Millefeuilles aux framboises
Mini cakes à la châtaigne
Moelleux au chocolat, coeur de pralinoise fondante
Pancakes
Petits palmiers pour le goûter
Rochers à la noix de coco
Sablés tout mimis au Nutella
Scones aux cranberries
TARTES
Tarte aux abricots et amandes
Tarte au citron meringuée
Tarte aux fraises
Tarte aux framboises
Tartelettes écarlates
Tarte au potiron et noix de Pécan
VIENNOISERIES
Beignets de Carnaval
Brioche Buchty
Brioche au yaourt et aux raisins blonds en MAP
Brioche de la feignasse
Brioche tressée à 4 brins aux pépites de chocolat
Brioche du tonnerre en MAP
Chinois à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Chinois au Nutella
Feuilletés briochés à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Maxi brioche
Pains au chocolat divins
Viennoises aux pépites de chocolat
MACARONS
Mes premiers macarons
Second essai ... transformé !
Macarons précieux à la fraise
Macarons à la Pralinoise
Macarons au caramel salé
Macarons au citron et pavot
Macarons festifs aux trois chocolats
Mes recettes salées
LEGUMES
PAINS
Baguettes du Dimanche
Baguettes parisiennes
Naans au fromage
Pâte à pizza en MAP
Petits pains aux graines
Pain bis à l'épeautre et aux graines de lin
Pain à hamburger
Pain à la semoule de blé dur et à la farine de châtaignes
Pain à la farine de châtaignes
Pain de mie ultra tendre en MAP
Pain de mie hyper moelleux au four
Pain Ganat en MAP
Pain Marguerite
Pain pistolet en MAP
Tortillas de blé maison
POISSONS
VIANDES
Filet mignon de porc au miel de romarin
Porc mariné pour un super barbecue
TARTES, TOURTES, GRATINS, SOUFFLES
Cake aux courgettes
Quiche aux tomates cerises et mozzarella
Tourte Burger
Soufflé au jambon
Cookies à l'orange et au chocolat
De bons petits cookies, où l'association orange - chocolat est une fois de plus parfaite.
Pour environ 20 cookies
100 g de beurre mou
160g de sucre blond ou cassonnade
1 cc d’arome naturel d’orange
Ecorces d’orange confite
140g de farine
½ cc de levure chimique
¼ cc de sel
80g de flocons d’avoine
2 à 3 cs de jus d’orange
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'extrait d'orange ainsi que l'écorce confite coupée en petits dés.
Dans un autre saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Y incorporer le premier mélange.Ajouter les flocons d'avoine et 2 à 3 cuillerées à soupe de jus d'orange pour lier la pâte.
Diviser la pâte en 20 petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir les cookies et les faire cuire pendant environ 7 minutes.
Avant cuisson ....... et après .
( D'où l'utilité de bien les espacer ... ça s'étale ces petites choses-là )
Laisser refroidir, les décoller du papier, et déguster ... !
12 octobre 2007
Fondant au chocolat et aux noix
Cet été, j'ai tenté de vous mettre l'eau à la bouche avec le fondant à la pralinoise et aux noisettes (voir par ICI) ... aujourd'hui, je modifie quelque peu la recette, en remplaçant la pralinoise par du chocolat noir, et les noisettes par des noix.
Le résultat est tout à fait différent, mais tout aussi moelleux et parfumé.
Pour 8 pers :
200g de chocolat noir
125g de noix en poudre
100g de beurre
100g de sucre
5 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil à s de farine
1 cuil à s de Maïzena
Battre les œufs 1 à 1 dans un saladier. Incorporer le chocolat fondu avec le beurre, puis le sucre, le sucre vanillé, les noix, la farine,la Maïzena et la levure.
Bien mélanger et mettre dans un moule en silicone (de préférence pour le démoulage!).
Faire cuire 25 mn à 180°C (veiller à le laisser encore "tremblotant" pour garder tout son côté fondant.
Je n'ai pas réduit les noix en poudre trop fine ... le petit côté "craquant" sous la dent est très très agréable.
Seul bémol à ce délice : sa faible durée de vie ... Je n'ai jamais réussi à tester si les fondants étaient réellement meilleurs le lendemain !
Peut-être en faisant double dose .....
10 octobre 2007
Aligot
Ça, c'est un produit que vraiment j'adore, car il vient de ma région d'origine : l'Aveyron.
Il est fabriqué avec de la Tome fraîche de Laguiole (qu'on utilise aussi pour confectionner la truffade).
Très exactement, c'est sur les Monts de l'Aubrac qu'il trouve son origine. si vous voulez tout savoir sur cette spécialité, rendez vous ici : http://www.aveyron.com/gastro/fromag.html
Fait exceptionnel tout de même assez rare pour être souligné, on le trouve d'une qualité irréprochable en produit surgelé (chez Picard, je sais qu'il y en a). Comme vous pouvez le voir sur l'emballage, il est fabriqué à la coopérative même qui produit le fromage. Ils le conditionnent aussi en produit frais sous la marque de Leclerc "Produits de nos régions".
Si vous avez quelque habitude à suivre mon blog, vous aurez pu noter que je n'aime pas le fromage ... Bizarrerie de mes papilles, j'adore certains fromages fondus (mais je ne les mangerai pour rien au monde crus!) ; c'est le cas pour la raclette, la truffade, et ce fameux aligot .
On le sert soit nature avec une belle salade verte, soit accompagné de bonne charcuterie ou encore avec des grillades ou de la saucisse grillée.
Le mode de préparation du produit surgelé que je vous présente est des plus simples, puisqu'il suffit de faire chauffer un verre d'eau dans un faitout, d'y jeter la préparation, et de "touiller" ... au début, c'est grumeleux, puis l'aligot s'affine, et file, file ...
Sur l'Aubrac, ils organisent des aligots géants, c'est impressionnant ! :
