21 décembre 2007
Bûche Tiramisu
Je vous livre la recette que j'ai choisi pour mon réveillon de Noël ... je l'ai déja faite il y a quelques années, elle est excellente, mais pour l'instant, point de photo personnelle ... j'en rajouterai la semaine prochaine ! Je vous mets celle qui est présentée avec la recette que j'avais découpé dans un magazine :
Pour 6 pers :
Biscuit :
4 oeufs
125 g de sucre
120 g de farine
20 g de beurre
1 pincée de sel
Crème et décor :
200 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace
25 cl de crème liquide
2 feuilles de gelatine de 2gr chacune
20 cl de café fort
1 cs de café soluble
1 cs de Marsala ou de Porto
2 cs de cacao non sucré
Préchauffer le four à 190°C.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Préparer le biscuit : Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer le sucre en fin d'opération.
Battre les jaunes à la fourchette, et les ajouter aux blancs sucrés. Incorporer délicatement la farine.
Verser sur la plaque, et enfourner 10 mn.
Une fois cuit, faire doucement glisser le biscuit, avec le papier sur le plan de travail.
Couvrir d'un linge humide et laisser en attente.
Préparer la crème : faire tremper la gelatine dans l'eau froide.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à blanchiment.
Ajouter le mascarpone.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
Egoutter la gelatine, et la faire dissoudre dans 1 cs d'eau très chaude. La diluer avec 2 cs de crème fouettée, puis l'incorporer à la crème au mascarpone.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
Dans un bol, mélanger le café, le café soluble et le Marsala.
Décoller le gâteau du papier, et l'imbiber du mélange au café. Le recouvrir d'une couche de crème de 5 mm d'épaisseur.
Rouler le biscuit sur lui-même, le recouvrir de crème et le réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
Au tout dernier moment, saupoudrer de cacao.
Servir frais.
Source : "Exquises pâtisseries pour les fêtes" Christophe Felder
15 décembre 2007
Madeleines au citron
De bonnes petites madeleines très parfumées ... si vous n'aimez pas le citron, passez votre chemin !
Pour une trentaine de madeleines:
120 g de beurre
1 citron non traité
200 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
150 g de sucre
3 cs de lait
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
Râper finement le zeste du citron.
Le presser pour en extraire le jus.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste râpé, le jus de citron et le lait.
Ajouter enfin le beurre fondu et la farine.
Laisser reposer cette pâte 15mn au frigo et préchauffer votre four à 250°C.
Verser la pâte dans les moules et enfourner.
Baisser immédiatement la température à 200°C.
Cuire environ 10 mn.
Recette de Cyril Lignac
11 décembre 2007
Biscuits aux noisettes et Nutella
Je continue sur ma lancée de petits biscuits ... j'ai trouvé la recette de ceux-ci sur un blog ( mille excuses, je ne sais plus lequel ). C'est un petit délice alliant le moelleux et la légèreté du blanc d'oeuf, le croquant de la noisette, et le gourmand du Nutella : vraiment bon !
Ingrédients :
75 g de noisettes en poudre
25 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre
40 g de noisettes concassées
Nutella
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige pas trop fermes (pour conserver le biscuit moelleux), puis ajouter à la fin le sucre en poudre.
Mélanger dans un saladier les poudres de noisettes, d'amandes et le sucre glace.
Mélanger avec une spatule les blancs d'oeufs en neige et le contenu des poudres d'amandes et de noisettes mélangées au sucre glace.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lisser à la spatule.
Saupoudrer les noisettes concassées sur la moitié du biscuit, et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir, démouler et couper le biscuit en deux moitiés.
Répartir du nutella sur la moitié sans noisettes, et y déposer dessus la deuxième moitié avec les noisettes visibles.
Couper délicatement en carrés.
06 décembre 2007
Biscuits marbrés ( Alsaciens ou Provençaux ?? )
Dans mon Blogcolis, Nestelle, du blog "Le p'tit grain de sel" m'avait envoyé un livre de Bredeles Alsaciens avec plein de recettes faciles et très tentantes de biscuits variés.
Après les rochers à la noix de coco que je vous ai présenté dans mon dernier message, c'est aujourd'hui le tour des marbrés ... et ils sont adorables. Jugez plutôt :
Ma surprise, c'est d'être tombée sur la même recette sur le site d'"Elle à table", sauf qu'il ne s'agissait plus de Bredeles Alsaciens mais de biscuits Provençaux ... d'où mon interrogation.
Et si je précise que je suis une ex-Parisienne de souche Aveyronnaise et vivant en Auvergne .... mes biscuits, mes Bredeles, ils sont quoi ????
Je ne vois qu'une seule réponse : ils sont DELICIEUX ! Et ça, j'en suis plus que sûre !
Donc, pour une bonne vingtaine de marbrés :
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre
30 g de cacao
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de levure
1 pincée de sel
Tamiser la levure avec la farine. Creuser une fontaine et mettre au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel, et une cuillérée à soupe d'eau. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Prélever un tiers de la pâte et y incorporer le cacao.
Former des rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre de différentes façons pour avoir des biscuits différents :
Pour les marbrés : mélanger grossièrement 2 pâtons de couleur différente.
Pour les biscuits en spirale : étaler sur une feuille de papier sulfurisé un pâton blanc, puis sur une autre feuille un pâton au cacao, les superposer (en ôtant la feuille, bien sûr), puis les rouler pour former un second boudin de même
diamètre que le précédent.
Pour les biscuits en damier : partager un pâton blanc en 2 et former 2 fins boudins. Faire pareil avec un pâton au cacao.
Les superposer en alternant les couleurs, puis former un dernier rouleau de pâte.
Emballer les rouleaux dans du film alimentaire, puis les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les faire cuire 10 à 15 mn à four moyen (150 °C) jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes, mais pas trop dorés.
Les laisser refroidir sur une grille.
Rochers à la noix de coco
J'adore la noix de coco, et jamais je n'avais tenté cette recette ultra simple ... Mais où avais-je la tête ?!
Pour une trentaine de petits rochers :
2 oeufs
200 g de sucre en poudre
200 g de noix de coco rapée
Battre les oeufs et le sucre. Incorporer la noix de coco.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à four chaud à 180 °C pendant 10 mn.
Laisser sécher avant de décoller du papier.
Et vu que je suis la seule à aimer la noix de coco à la maison, je me suis bien régalée !!!
02 décembre 2007
Pancakes super moelleux
Pour une quinzaine de pancakes:
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre
2 pincées de sel
4 œufs
30cl de lait
Parfum au choix (Eau de fleur d'oranger, vanille, rhum ...)
Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait.Les incorporer aux ingrédients secs en veillant à ne pas faire de grumeaux, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige ferme.
Parfumer à votre goût.
Laiser reposer au minimum 1/2 heure.
Graisser une poêle à blini, puis déposer une petite louche de pâte.
Attendre que de petites bulles apparaissent à la surface :
Retourner alors le pancake, et le laisser cuire encore une petite minute.
Réserver au chaud avant de vous jeter dessus déguster.
Sucre glace, sirop d'érable, ou Nutella ... Mmmmm ! Divinement légers (vous avez remarqué : il n'y a pas de matière grasse) et vraiment délicieux.
Parfait pour un goûter ou pour le petit déjeuner évidemment !
