27 janvier 2008
Mes baguettes du dimanche ... pas besoin de se lever à l'aube !
J'ai testé cette recette de Cathy Itak ce matin, et sans avoir besoin de m'y mettre aux aurores (c'est Dimanche, quand même !), sans préparer de poolish la veille comme dans ma précédente et néanmoins succulente recette (ICI), j'ai obtenu ces magnifiques baguettes ... croustillantes, à la mie légère et aérée, goûteuse ...
Pour 4 baguettes :
380 ml d'eau (pour TH 64)
1,5 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif ; je n'en mets jamais)
420 g de farine T55
(il est évident qu'avec une bonne farine de moulin, le résultat n'en sera que meilleur)
donc pour ma part "Blanc d'antan" ou "Surfina" de Soézie
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
2,5 cc de levure sèche
2 cc de sel
2 cc de sucre
Mettre dans la machine à pain programme "pâte seule" ou "pizza".
Une fois le programme terminé, diviser le paton en quatre.
Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, la replier une fois vers soi, souder les bords avec les doigts, et répéter deux fois la même manoeuvre.
Rouler les boudins en laissant la soudure dessous.
Je vous mets le lien pour la vidéo (en anglais mais les images parlent d'elles même) pour le façonnage :
Les laisser lever sur la plaque environ 30 mn.
Préchauffer le four à 220 °C.
Inciser le dessus, quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir.
Vaporiser ou badigeonner d'eau salée, puis fariner d'un voile.
Enfourner et laisser cuire 20 mn.
Ne pas oublier le "coup de buée" avant d'enfourner (placer dans la lèchefrite au fond du four de l'eau bouillante).
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées, et les mettre à refroidir sur une grille.
Et sous leur croûte bien dorée, se cache une belle mie bien tendre :
Commentaires
un petit crouton peut être ???
Elles sont très belles !!! Il va falloir que je m'y mette quand même ! Je n'ai pas encore osé!!!
Mieux que chez le boulanger!!!!
J'en veux bien une pour demain matin, merci!!!!
WAOUW!!!!!! je garde cette recette! il faut que j'essaie!
Y a pas à dire elles sont superbes, on dirait qu'elles sortent de chez le boulanger.
Waouh coool! des baguettesaussi belles que chez le boulanger sans se fatiguer!! Alors la je te pique ta recette et je te promets de l'essayer bientto! je trouve ca super surtout quand je vois le resultat!
Elle est vraiment comme à la boulangerie !!!
Superbes et si parfaites! Bravo!
Bises,
Rosa
Trop forte ma tantine!!!
Elles sont magnifique des baguettes ma tantine, tu rendrais jaloux pas mal de boulanger pas loin de chez moi!!
Comme tu le dis toi-même, pas besoin d'aller chez le boulanger, car tes baguettes sont superbement réussies. Elles font envie.
Bises
Direct de chez le boulanger. Il pourrait être jaloux.
elles sont vraiment ma-gn-if-iq-ues!!!! et il n'y a pas qu'elles, j'aime tout sur ton blog que je viens de découvrir!!
Super belles tes baguettes, bravo!!!
Elles sont divines ces baguettes ! Comme chez le boulanger ! Je vais tester ta recette. Merci.
les boulangers peuvent aller se rhabiller ! elles sont magnifiques, bravo !
Splendides, et parfaites, je note la recette tout de suite!
Elles sont divines tes baguettes ! J'ai fait ta recette, super ! Enfin j'ai trouvé la bonne !... Un véritable délice ! Merci.
Tes baguettes donnent envie de déjeuner, de tremper dans le café et croquer dedans à pleine dents, je découvre ton blog par celui de Lizbeth, j'aime beaucoup...
Fabuleux....je garde cette recette - à essayer le plus rapidement possible!
Délicieuses!!!!
Pour les avoirs testées aujourd'hui même, je peux vous dire qu'elles sont vraiment très bonnes, la croûtes très croutillantes et la mie très aérées!!!
Je les recommandes vivement, d'ailleurs elles sont premières au top 4 de mes essais ;)
Par contre je n'avais pas de farine d'épeautre j'ai donc mis 90g de farine T65 a la place.
Merci pour ce partage :D
Bizzzzzzzz
Rachel
Elles sont superbes. Je vais les tester ce weekend parce qu'on est en manque cruel de baguette ici
Elles sont sublimes, je mets la recette de coté !!
classe !!!!!!!!
enfin je me sens boulanger grace a votre recette
Contre cette recette
Je suis boulanger mais certes votre recette à l'air d'être bonne mais à cause de gens comme vous nous perdons notre métier.....
Je suis bien d'accord avec cette remarque ... mais les vrais fautifs sont à mon avis tous ces terminaux de cuisson et autres supermarchés qui innondent nos villes et dégoutent les amateurs de bon pain. Quitte à ne pas avoir de vrai artisan boulanger digne de ce nom à portée de main, on préfère mettre soi-même la "main à la pâte" et au moins manger un pain qui nous plait et dont on connait la composition ...
Croyez-moi, si je n'avais pas déménagé pour un village où les vendeurs de pain ne se contentent que de faire cuire des pâtons surgelés, je serais encore fidèle à mon ancien artisan boulanger, et la machine à pain ne serait jamais venue le concurrencer !
N'importe quoi !
Superbe résultat ! Pas encore eu le temps de tester, je passais juste pour réagir aux propos de Boulanger. Du grand n'importe quoi !
Comme si les tondeuses électriques causaient la perte des coiffeurs ! Ou les fours électriques engendraient la fin des restaurants.
Le jour où le pain redeviendra bon, et à un tarif décent, je retournerai en boulangerie.
Pour le moment, je me régale des partages trouvés sur ce blog.
Bonne continuation !
oala elles sont magnifiques ... je vais en tester rapidement.. j'ai de la farine d'antan et de la surfina aussi ... donc ça tombe bien..
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