31 mars 2008
Le Tourbillon des Merveilles, création d'Eryn
S'il en est parmi vous qui ne connaissent pas encore le blog d'Eryn, ce paradis fourmillant de recettes inovantes et toutes plus tentantes les unes que les autres, je vous invite ardemment à y faire un détour ...
Sûr que vous en ressortirez avec l'eau à la bouche, et ... un blog favori de plus !
La recette du Tourbillon des Merveilles est de sa création (vous la trouverez ICI) ... ce qui me remplit d'admiration, moi qui suit scrupuleusement les recettes de dessert à la lettre, sous peine, au mieux de "bizarrerie", au pire de "gros ratage".
L'accord des saveurs est ici parfait ... une couche bien parfumée à l'amande, légèrement craquante, une touche très fruitée grâce aux framboises, et de la douceur, de l'onctuosité avec la crème au mascarpone toute douce.
On a A-DO-RE , et je remercie vivement Eryn de ce beau partage !
30 mars 2008
Muffins à la noisette et aux trois chocolats
Petit goûter gourmand pour le retour de la piscine ... l'alliance de la noisette et des 3 chocolats, tout bête, mais délicieux.
Pour une douzaine de pièces :
180g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de noisettes en poudre
90 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g de grosses pépites de chocolat noir
50 g de grosses pépites de chocolat au lait
50 g de grosses pépites de chocolat blanc
120 ml de lait
2 oeufs
75 g de beurre fondu
Mélanger d'une part les ingrédients secs, d'autre part battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
Méler les deux appareils sans trop travailler.
Disposer aux trois quarts dans les moules à muffins, et zou ! au four à 180°c pour une vingtaine de minutes.
Pour les pépites, je hache au couteau de gros morceaux de chocolats pâtissiers.
J'ai acheté ce chocolat pâtissier blanc que l'on trouve depuis peu ... la composition inscrite au dos du paquet est la même que sur le chocolat blanc normal (de la même marque d'ailleurs ...).
Je me demande s'il y a réellement une différence, ou si la différence réside entièrement ... dans le prix ??
24 mars 2008
Crème toute simple à la fève Tonka
Voici une petite recette toute simple pour de bons petits pots de crème bien parfumés ... L'occasion de se régaler tout en récupérant des blancs d'oeufs ( la macaronite, vous vous rappelez ?).
Pour 8 pots :
50 cl de lait
50 cl de crème fleurette
10 jaunes d'oeufs
175 g de sucre
1/2 fève Tonka
Faire chauffer le lait avec la demi fève Tonka réduite en poudre.
Mélanger les jaunes et le sucre, sans faire blanchir, puis incorporer la crème.
Verser le lait tout en continuant de remuer.
Verser dans des ramequins, et placer au bain marie, au four à 160°C pendant 25 minutes.
Toutes douces et délicatement parfumées comme on les aime ... il est évidemment possible d'adapter la recette aux goûts de chacun : chocolat (en ajoutant du chocolat patissier fondu), café (avec du café soluble), vanille, caramel, ....
20 mars 2008
On dirait des beignes ou des doonuts, mais point de friture pour ces merveilles !
C'est sur le blog des Gourmandises d'Isa que j'ai été attirée par cette recette qu'elle titrait "les meilleures beignes au monde". Meilleures, je ne sais pas, mais en tout cas elles contiennent bien moins de matière grasse que leurs copines les "vraies" et sont bien plus digestes, puisqu'elles cuisent au four, et non dans la friture.
Et c'est vrai qu'elles sont délicieuses !
La recette pour une douzaine de pièces :
- 2 gros oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à thé de sel
- 65 g de sucre
- 180 ml de lait
- 390 g de farine (j'en ai bien mis 30 g de plus, ma pâte était vraiment trop liquide )
- 4 cuillère à thé de levure de boulanger (ici, j'ai diminué à 2 et demi)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte.
Sortir la pâte, la pétrir légèrement et la laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Avec le bout d'une cuillère en bois, faire un trou au milieu. On peut aussi les fourrer de Nutella, et les laisser toute rondes.
Déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, et laisser gonfler 1 heure.
Badigeonner de lait, et enfourner à 180°C durant 8 à 9 min.
Dès qu'elles commencent à dorer, les sortir du four et les mettre sur une grille.
Les saupoudrer de sucre glace ou alors faire un glaçage avec du sucre glace et de l'eau, éventuellement un peu de colorant ....
Fondante, moelleuses et aériennes ... Miam !
16 mars 2008
Seconde tentative de macarons, et .... essai transformé !!! YES !!
C'est avec une certaine fierté que je vous présente ma jolie fournée de macarons à la framboise ...
Suite à mon avant dernier post, j'ai reçu plein de petits messages bourrés de conseils ; je vous remercie chaleureusement, et si je pouvais ... je vous offrirais bien une petite tournée de macarons.
Pour commencer, j'ai laissé le robot tourner bien plus longtemps pour monter la meringue italienne ; elle était très brillante, et faisait de beaux "becs".
Fofil a eu la gentillesse de m'expliquer le "macaronnage", je me suis bien appliqué sur cette étape, travaillant la pâte à la marise en silicone, jusqu'à ce qu'elle forme un beau ruban.
L'étape du "croûtage" n'était pas indiquée sur la recette de Christophe Felder, mais vous me l'avez conseillée ... alors va pour le "croûtage" : j'ai laissé reposer mes macarons sur leur plaque durant 30 mn avant de les enfourner. Ils ne collaient plus du tout au toucher.
Enfin, dernier point important : la température du four, que j'ai réduite de 170 à 150 °C.
Et le résultat, en images, vous l'avez là ... des petites coques toutes lisses (pas une craquelure !), et même la petite collerette est apparue ! ( si vous m'aviez vue jubiler devant mon four ....)
Ca valait la peine de faire un second essai !
Finallement, "fastoches", les macarons !!! ( si moi j'y arrive ...)
Maintenant, je n'ai qu'une hâte, trouver des colorants alimentaires et tester plein de parfums et de couleurs différentes.
Dans un prochain post, je mettrai la recette de base des coques ... je vais garder celle de Monsieur Felder pour l'instant, m'amuser un peu avec, tester différentes variantes.
J'ai déjà hâte ! Je sens que j'ai attrappé la "macaronite aigüe" ... c'est grave, Docteur ?
14 mars 2008
Cake au citron hyper simple ... hyper bon !
Ce cake au citron a tout pour plaire ... il est rapide à réaliser, très très goûteux (inutile de dire qu'il faut aimer la saveur du citron !), sa consistance est parfaite : moelleux à l'intérieur, avec une croûte légèrement croustillante. Et le craquant des petites graines de pavot ... divin !
C'est un coup de coeur, et nous le devons au petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & co".
Pour un cake d'environ 8 belles parts :
100 g de beurre demi-sel
175 g de farine à levure incorporée
150 g de sucre en poudre
2 œufs
4 cuil. à soupe de lait
le zeste d’un citron
le jus d'un demi citron (la recette initiale n'en mets pas, mais je trouvais ma pâte un peu trop consistante ...)
2 cuil. à soupe rases de graines de pavot.
Préchauffer le four sur 180°C (th 6).
Mélanger le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique.
Ajouter les œufs et le lait puis mélanger.
Ajouter la farine puis mélanger.
Ajouter enfin les graines de pavot et les zestes, ainsi que le jus puis bien mélanger .
Verser la pâte dans le moule à cake.
Faites cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois (la lame doit ressortir sèche)
On peut réaliser un glaçage, en mélangeant le zeste et le jus d'un citron et 200g de sucre glace.
Etaler sur la gâteau lorsqu'il est pratiquement à température ambiante.
En refroidissant, cela va former une délicieuse croûte citronnée.
Laisser refroidir.
Personnellement, je ne l'ai pas glacé cette fois-ci ... il est ainsi plus facile à manger à la main (non ? pas vous ?), et la croûte garde son petit croustillant que j'aime tant.
C'était mon cake au citron ......... Bouhouhouhh ! Y'en a plus !
09 mars 2008
Mes tout premiers macarons ... j'ai besoin de conseils !
Demande expresse de ma petite famille ... " maman, si tu nous faisais des macarons un jour ? Hein, dis, hein !" Il y a déja quelques temps que je retardais l'échéance ... un peu d'appréhension, il faut bien le dire ! Et puis, bon, à force, il a bien fallu que je me lance : c'était ce matin, ma fameuse première fois.
C'est le livre "les Macarons de christophe" (Felder) qui m'a servi de professeur ( il m'est tombé sous les yeux à la bibliothèque, j'ai pris ça comme un signe : il était temps que je m'y mette.)
Donc, armée de mon livre et de mon thermomètre de confiseur acheté tout exprès pour l'occasion, le tablier noué (la gorge aussi ), les manches retroussées et ... la toque de travers, me voila au travail. J'ai choisi la recette de macarons au chocolat, avec la meringue italienne (peut-être pas la plus facile pour commencer ). J'ai suivi scrupuleusement toutes les indications de Christophe Felder (sauf que j'ai quasiment repeint toute la cuisine de meringue et sali toute ma batterie de cuisine ... j'exagère un peu, si peu ...)
Résultat en images ... le résultat n'est pas parfait, les coques sont craquelées : c'est ici que je suis preneuse de tout conseil à ce propos. Les macarons que j'ai pris en photo font partie de la première plaque que j'ai enfournée ; la seconde fournée est encore plus craquelée . Ce qui me laisse à penser que peut-être le four était trop chaud ??? ( je l'ai mis à 170°C, mais ?)
Point positif : au niveau du goût, c'est une vraie réussite ... et encore, on n'a pas suivi les conseils de Monsieur Felder de les laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour laisser s'exhaler les parfums. ( ça, avec mon équipe de gourmands, ce n'était pas possible ) Mais il en reste pour demain .....
Je ne vous mets pas la recette, ce n'est pas ce qui manque sur la blogosphère ... en particulier sur le Blog de Fofil , à qui je n'ose pas espérer comparer un jour mes propres productions.
05 mars 2008
Biscuit roulé au Nutella ou à la confiture ??
Notre goûter du jour, c'était Nutella, mais à la confiture, c'est un classique qui ne déçoit jamais .... en plus, cette recette est hyper facile et rapide à faire.
Pour 8 parts :
3 beaux oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
50 g de Maïzéna
1/2 sachet de levure chimique
Nutella ou confiture
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs, les sucres et 3 cuillérées à soupe d'eau chaude afin d'obtenir un mélange mousseux et presque blanc. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer au mélange jaunes + sucre la farine, la MaÏzéna et la levure tamisées ensemble, puis très très délicatement les blancs d'oeufs.
Répartir sur une plaque beurrée et farinée, ou mieux, garnie de papier de cuisson, et mettre à four chaud environ 10 mn.
Bien surveiller la cuisson : le gâteau doit rester moelleux, ne surtout pas sécher, sinon il deviendra impossible à rouler.
A la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon humide. Etaler le Nutella ou la confiture, puis rouler en s'aidant du torchon. Décorer à son goût : sucre glace, nappage ....
Ici, à la gelée de coings, mais on peut bien évidemment varier avec tous les parfums possibles et imaginables !
