29 avril 2008
Filet mignon au miel de romarin
Me voici de retour après quelques semaines d'absence avec une recette simple et savoureuse, piochée dans le "Cuisine by" du petit père Lignac.
Pour 4 pers :
800 g de filet mignon de porc
5 cs de miel de romarin
1 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de Provence
1 cs de sauce soja
1 cc de graines de coriandre
1 citron non traité
Sel & poivre du moulin
Préchauffer le four à 220°C.
Mettre les herbes de Provence dans une assiette et rouler es filets dedans.
Disposer dans un plat allant au four, et verser l'huile d'olive.
Enfourner environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
Prélever le jus et le zeste du citron, et réserver.
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, les graines de coriandre pilées au mortier, et les zestes de citron.
Saler et poivrer.
Au bout de 45mn de cuisson, sortir le filet mignon du four, et l'arroser de jus de citron.
Enfourner 5mn, puis le ressortir du four et le badigeonner du mélange au miel.
Poursuivre la cuisson encore 10 mn (pour ma part, j'ai couvert de papier alu, pour conserver le moelleux de la viande).
Trancher et servir aussitôt.
Servi avec des petites courgettes juste sautées à l'huile d'olive et à l'ail, c'est un délice de saveurs ...
La viande est fondante, et la "croûte" d'herbes super parfumée ... délicieux !
09 avril 2008
Viennoises aux pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand en ce mercredi pluvieux ...
Pour 6 petites viennoises :
1,5 cc de levure sèche
300 g de farine T45
25 g de sucre
1/2 cc de sel
45 g de beurre coupé en petits dés
1 oeuf + lait = 190 g
1 petite poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain (sauf les pépites et l'oeuf à dorer) et lancer le programme Pâte ou pizza.
Laisser doubler de volume dans la machine éteinte.
Poser sur un plan fariné, façonner en incorporant les pépites de chocolat.
Laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure.
Dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 mn dans un four chaud (180 °C)
La mie est tendre et filante, c'est vraiment un délice.
On peut bien sûr les préférer natures, ou rondes en forme de briochettes ... plein de variations possibles, c'est vraiment LA recette qu'il est bon de garder sous la main en toute occasion.
Source : "Le Pétrin"
06 avril 2008
Macarons à la Pralinoise
Troisième fournée de macarons, et je vous livre la recette en images que je tiens du livre "les macarons de Christophe" (Felder).
C'est la recette à la meringue italienne, celle dont je me sers comme recette de base pour toutes les coques.
Pour environ 40 macarons :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)
Matériel à prévoir:
Batteur
Thermomètre de confiseur
3 plaques de cuisson garnies de papier cuisson (collé grâce à quelques points de pâte à macarons)
1) Mixer très finement la poudre d'amandes et le sucre glace, puis le tamiser au-dessus d'une jatte : c'est ce qu'on appelle le tant pour tant.
2) Dans une casserole à fonds épais, faire chauffer l'eau et le sucre, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de confiseur.
3) Pendant ce temps, verser 75g de blanc d'oeuf à température ambiante dans le bol du batteur. Faire tourner celui-ci à pleine vitesse dès que la température du sirop atteint 114 °C.
4) A 118-119 °C, retirer la casserole du feu, réduire la vitesse du batteur, et verser petit à petit le sirop sur les blancs montés. Attention aux projections !
Faire de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refoidir les blancs, jusqu'à obtenir une belle meringue (italienne, donc) lisse, brillante, et assez consistante. C'est à ce stade que l'on rajoute le ou les colorants, suivant la teinte finale désirée.
5) Verser les 75g de blancs restants sur le tant pour tant, et mélanger. On obtient une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
6) Verser une petite quantité de meringue (juste un peu plus chaude que le doigt) dans la pâte d'amandes, et incorporer à l'aide d'une maryse en silicone.
Mélanger pour la détendre, puis ajouter le restant de meringue. Travailler (macaroner) pour obtenir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
7) Garnir la poche à douille de la pâte à macarons, et disposer des petites boules aplaties sur les plaques garnies de papier cuisson. laisser un peu d'espace entre deux, ils vont légèrement s'étaler. Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
8) Laisser "croûter" les macarons environ 1 heure, c'est à dire les laisser reposer à l'air : leur surface va s'assécher, et ne sera plus collante au toucher.
Préchauffer le four à 150°c, position chaleur tournante.
Enfourner pour 10 à 12 mn, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de décoller du papier.
Pour la garniture :
200 g de pralinoise
3 cs de crème fraîche épaisse
Faire fondre la pralinoise, et y ajouter la crème. Laisser refroidir.
Garnir un macarons d'une noisette de ganache, puis coller la seconde moitié.
Les macarons exhalent toute leur saveur après 24 heures passées au réfrigérateur, dans une boite hermétique (difficile de résister mais ça vaut vraiment le coup !)
Ils se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, toujours dans leur boite.
Un bon petit thé, ou café, un, deux, trois, petits macarons ... c'est divin !
05 avril 2008
Mini cakes à la chataigne
A base de farine de châtaignes, c'est un peu à l'instinct que j'ai concocté ces petits cakes ... je suis plutôt satisfaite du résultat : bien parfumés, moelleux dedans, croustillants à l'extérieur.
Avec une petite boule de glace vanille noix de Pécan, ils ont fait un malheur ...
Pour 8 mini cakes (ou muffins) ou un manqué :
Je me sers du verre doseur et prends comme repère le trait de 150g de farine
1 dose de farine de chataigne
1 dose de Maïzéna
1/2 sachet de levure
1 dose de cassonade
1 dose de lait
2 cs d'huile neutre
3 petits oeufs
Mélanger la farine, la Maïzéna, la levure et le sucre.
Ajouter le lait, l'huile et les oeufs.
Lorsque la préparation est homogène, la verser dans le ou les moules.
Enfourner à 180°C environ 25 mn.
Je les ai faits dans mon tout nouveau moule à financiers ... ça donne des petits cakes, c'est très sympa comme format.
02 avril 2008
Biscuit roulé tout citron au Lemon Curd
Dans la famille des biscuits roulés, après ceux au Nutella, et à la confiture (ICI), j'ai innové aujourd'hui avec un fourrage tout citron.
J'ai utilisé une recette de LEMON CURD qui ne contient pas de beurre (pour avoir testé et goûté les deux, je peux assurer que celui "sans" n'a rien à envier à celui "avec" (sinon son nombre de calories, peut-être ...)
La douceur et le moelleux du biscuit s'accordent parfaitement avec la douce acidité du citron ... c'est vraiment un pur délice !
Vous trouverez la recette pour le biscuit ICI.
Pour le LEMON CURD, il vous faut à peine 10 minutes, et :
4 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
Laver soigneusement les citrons, et en prélever jus et zeste.
Déposer dans une casserole, et incorporer la Maïzéna et le sucre.
Mettre sur feu doux, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Avec ces quantités, on obtient un pot à confiture, qu'il faudra conserver au réfrigérateur (pas plus de quelques jours).
Sur des crèpes, cette petite crème de citron est aussi divine ... en fonds de tarte sous des framboises ... ou GLOURPS oserais-je l'avouer, à la petite cuillère juste pour conserver ce bon goût sur les papilles.
Inutile de vous mentir : j'adore !
