28 mai 2008
Aie, aie, aie ! Muffins aux Carambars !
Ah ! Les Carambars .... ce goût de caramel si particulier .... ces batonnets que l'on machouillait ( machouille encore de temps à autres, avouons-le ), tout en lisant la petite histoire à deux sous !
L'idée de les incorporer dans un muffins, c'est tout simplement génial : le bon goût du Carambar, associé au moelleux du petit gâteau.
J'étais sceptique, j'ai été "scotchée" (à la boite !)
Pour 8 à 10 muffins:
150 g de farine
1 cc de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
150 g de beurre salé
20 carambars
10 cl de lait
Mélanger la farine,la levure et le sucre.
Faire chauffer doucement le lait, et y faire fondre le beurre et les Carambars.
Laisser refroidir avant d'incorporer les oeufs.
Incorporer les deux mélanges, et verser dans les moules.
Cuire environ 20 min à 180 °C.
18 mai 2008
Cheesecake vanille coulis de caramel salé
Pour le fond :
200g de digestive biscuits
100g de beurre
Pour la garniture :
400g de fromage frais ("nature à tartiner allégé" de Leader Price pour ma part)
20cl de crème liquide légère
150g de sucre
4 oeufs
1 sachet de gousses de vanille broyées LP
Pour le caramel au beurre salé :
j'ai utilisé le caramel me restant du fourrage de mes macarons (Là); je l'ai légèrement chauffé pour lui redonner toute sa fluidité, et pouvoir ainsi le napper facilement.
Vous allez me dire que je fais la promotion des produits Leader Price, mais là pour le coup, c'est vrai ... Le fromage frais à tartiner est celui qui me convient le mieux pour la confection du cheesecake, et ce serait, d'après ce que j'ai lu un peu partout, celui qui se rapproche le plus du fameux "Philadelphia" utilisé traditionnellement aux USA. J'utilise la version allégée, ainsi que pour la crème ... histoire de garder un fond de bonne conscience face à ce déssert, disons, un peu, ... riche !
Les petits sachets de vanille broyée sont hyper pratiques : 1 gramme de gousse réduite en poudre pour un maximum de parfum, et le paquet de 4 coûte dans les 1,70 €uros.
Pour les digestive biscuits, j'ai utilisé la recette d'Eryn (ICI)
Délicieux à grignoter, ces biscuits conviennent parfaitement bien pour composer le fond du cheesecake.
Voici donc la recette pour 8 belles parts, dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre (silicone si possible, ou moule à charnière) :
Réduire les biscuits en poudre, en les plaçant dans un sac à congélation et en les écrasant à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Les mélanger au beurre fondu.
Placer ce mélange au fond du moule, lisser sans trop tasser. Réserver au frais.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le fromage et la crème et fouetter vivement jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Verser ce mélange sur le fond de biscuits, et enfourner en bas du four à 170°C pendant 40 minutes. Laisser complètement refroidir. Réfrigérer (une nuit, c'est l'idéal).
Servir bien frais, nappé de sauce au caramel au beurre salé.
14 mai 2008
Et ron, et ron, petit macaron ... au caramel salé
N'est pas mignon, mon petit macaron ???
La recette des coques est ICI ... celle de la garniture, là :
Caramel au beurre salé :
120 g de sucre
8 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Cuire le sucre à sec dans une autre casserole, jusqu'à obtenir un joli caramel bien doré.
Oter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.
Bien mélanger l'ensemble et laisser bien refroidir avant utilisation.
Quelques heures au frigo seront nécessaires pour que le caramel durcisse et ne coule pas trop au moment du fourrage des macarons.
Et rappelez-vous : il faut laisser reposer les macarons une nuit minimum au réfrigérateur pour qu'ils soient au top (rien à voir avec le goût et la texture des macarons tout juste faits!)
Même mes incorrigibles gourmands l'ont compris et patientent désormais au lendemain pour commencer à les déguster.
10 mai 2008
La Toque de travers taguée ... je me dévoile .
J'ai été taguée par plusieurs d'entre vous pour un petit jeu il y a quelques jours (oups! semaines, que le temps passe vite!) ; voici donc ma participation.
Pour commencer, je me dois de rappeler le règlement :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
L'aliment que je ne pourrai pas, mais vraiment pas manger, c'est ou plutôt ce sont tous les fromages ; un plateau de fromages odorant peut d'ailleurs parvenir à me faire sortir de table .....
A l'opposé de mes goûts gustatifs, je raffole du chocolat, j'adore les framboises ... et, ça me vient comme ça, les coeurs de palmiers.
- Ma recette favorite, à faire, à déguster, c'est, sans conteste,la brioche ... j'adore façonnner la pâte toute douce et parfumée sortant de la MAP (oui, d'accord, je triche un peu) ... je ne me lasse pas de la voir gonfler, gonfler ... et cette odeur de folie qui s'échappe du four lors de sa cuisson ... j'Adore, j'Adore, j'Adore !
- Ma boisson préférée, c'est l'eau, tout bêtement, mais une bonne eau de source, dont le goût me rappellera celle de la fontaine qui a abreuvé mes meilleurs souvenirs d'enfance.
- J'ai réalisé ces derniers temps (et ce en grande partie grâce à mon blog qui a "boosté" mon désir de surpasser mes modestes talents culinaires) des recettes auxquelles je n'aurais jamais songé m'attaquer un jour .... des baguettes de pain, des viennoiseries, et plus récemment des macarons.
A ce jour, j'aimerais réussir les produits de ma région d'origine dans la pure tradition familiale ( réussir un chou farci digne de celui de ma maman, une épaule de veau farcie, ou un bon pounti aux pruneaux ...) - Mon meilleur souvenir culinaire ? La première fois que j'ai goûté au Nutella ... je devais avoir 8 ou 9 ans, et j'étais en vacances chez mes cousins. J'étais très remontée contre ma maman qui ne m'en avait jamais acheté ... elle avait de bonnes raisons : ma grande soeur avait fait une crise de foie terrible en avalant un pot entier à la petite cuillère !
Du coup, le Nutella était banni de la maison.
Mais c'était trop trop bon, j'ai promis d'être raisonnable, et j'ai eu mon Nutella !
C'est donc mon tour de taguer quelques blogs ; vu mon retard, je ne suis pas sûre d'arriver le première chez :
Le monde de Milan
Praline et chocolat
Pralinettes
Le p'tit grain de sel
Quand Nad cuisine
Les gourmandises de Sylvie
04 mai 2008
Macarons précieux ganache à la fraise
Précieux ces petits macarons, oui, parce que l'alliance fraises chocolat blanc donne une ganache très onctueuse et très riche en goût .
Je les ai saupoudrés de sucre coloré pour les rendre plus "précieux" encore ...
Vous trouverez ma recette de coques (Christophe Felder) ICI, et je vous donne les quantités correspondantes pour la ganache. Je préfère pour ma part ne pas creuser les coques avant de les garnir : moins de ganache donne des macarons moins écoeurants (c'est un avis personnel ...)
Ces petites choses se dégustent, c'est tout en finesse qu'ils s'apprécient le mieux !
200 g de chocolat blanc
200 g de fraises
20 g de sucre semoule
Placer les fraises et le sucre dans une petite casserole, et faire doucement chauffer. Ecraser les fraises, et une fois que le sucre a fondu, retirer du feu et mixer.
Hacher le chocolat blanc, et verser dessus les fraises sucrées et mixées chaudes.
Bien mélanger à la spatule.
Laisser refroidir pour que la ganache prenne une belle consistance.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques, et les réserver au frais quelques heures avant de les déguster.
J'ai fait quelques recherches pour me procurer du colorant en poudre ..... j'ai trouvé un site, et -ô miracle !- leur boutique se trouve dans la rue où habitent mes parents !
J'arrive !!!!!
01 mai 2008
Feuilletés briochés à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Divines gourmandises que ces feuilletés, qui ressemblent aux pliés au chocolat que l'on trouve dans certaines boulangeries.
J'ai repris la recette des pains au chocolat ( souvenez-vous, c'était ICI ) dont la pâte est si savoureuse, sans être aussi grasse que les "chocolatines" du commerce ( bien meilleurs, diraient mes garçons ...).
Le feuilleté légèrement brioché s'accorde à merveille avec la crème, et les petites pépites de chocolat ... miam !
Je vous vivre la recette pour 8 pièces ; pour ma part, j'ai fait 4 feuilletés briochés, et 4 pains au chocolat que j'ai congelé pour un prochain goûter gourmand !
Crème patissière :
37 cl de lait
30 g de maïzena
90 g de sucre
4 jaunes d'œufs
35 g de beurre
1 gousse de vanille ou une cc de vanille liquide
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines (ou se servir de vanille liquide). Les placer avec le lait et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Pâte feuilletée briochée :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE ou PATE A PIZZA.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
L'étaler en 8 rectangles allongés, et placer au milieu de la crème patissière, et des pépites de chocolat, ainsi :
Replier l'un des côtés sur la crème, puis dorer à l'oeuf, et rabatre le second côté dessus. Dorer, et laisser gonfler une trentaine de minutes.
Avant cuisson ... on en mangerait déjà ... non ?
Faire cuire à four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et puisqu'en ce premier Mai, la coutume est de mise, j'en profite pour vous remercier de vos visites toujours empreintes de sympathie et de vos gentils messages ... je vous souhaite beaucoup de bonheur, en vous offrant ce petit brin de muguet cueilli dans les bois :
