25 octobre 2008
Pain à la farine de chataigne
Divin, ce pain .....
Je l'ai improvisé un peu rapidement pour terminer un sachet de farine de châtaigne entamé depuis un moment ; finallement le résultat était génial !
Une croûte bien craquante et une mie moelleuse et bien parfumée, sans trop.
Et son aspect ... il n'est pas magnifique ?
Placer dans la cuve de la MAP, dans l'ordre habituel :
2 cc de levure sèche
350g de farine T55 ou T65
100g de farine de châtaigne
1 cs d'huile
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
290 ml d'eau
Lancer le programme "pizza", et laisser lever une trentaine de minutes après la fin du programme.
Sortir le pâton de la cuve, le dégazer (deux trois coups bien placés du plat de la main), puis mettre en forme, et placer sur une plaque de four farinée.
Taillader la surface à l'aide d'une lame de rasoir.
Couvrir d'un linge, et laisser gonfler 30 à 45 mn.
Badigeoner d'eau salée, et enfourner à 205°C.
Ne pas oublier le "coup de buée"* , et laisser cuire jusqu'à 20 à 30 mn.
** Mes p'tits trucs :
Le "coup de buée" permet l'obtention d'une belle croûte croustillante : il s'agit, au moment d'enfourner le pain, de placer dans la lèchefrite positionnée tout en bas du four environ 1/2 l d'eau bouillante, et de refermer le four immédiatement. (Opération à réaliser avec toutes les précautions nécessaires : on enlève ses lunettes, et on éloigne chiens, chats et enfants - on se tient soi-même le plus en retrait possible de l'entrée du four : le coup de buée dans la figure, c'est chaud bouillant, inutile de le dire !)
Au niveau du réglage du four, s'il est vrai que le pain doit être enfourné à une température très élevée (205-210 °C), il vaut mieux le réduire à 180°C après 10 minutes. Il sera bien saisi, la croûte se fera bien, mais sans colorer de trop.
Lorsque le pain est cuit, je ne le sors pas immédiatement du four ; je le pose sur une grille, et je le laisse tiédir dans le four, porte entre-ouverte. Ca permet au dessous du pain d'être bien croustillant, et de ne pas ramollir en restant sur la plaque (il faut dire que je n'ai pas de plaque "spéciale pains")
Commentaires
il est superbe ton pain
Wahou ! Belle réussite, le pain est superbe et quand on prononce le mot châtaigne tous mes sens sont en éveil. Sans parler de la vue de ta première photo...
superbes tes phots!
Magnifique ce pain! je n'ai encore pas testé la farine de châtaigne mais ton pain m'en donne vraiment envie!
Superbement appétissantes tes photos. Ce pain est beau comme tout et comme j'adore le goût de la farine de châtaigne, il me plait rudement !!
Chrys
Très joli pain... J'ai toujours un peu de mal à les réussir à chaque fois...
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