27 février 2009
Tajine de poulet aux abricots et pain marocain
Je n'ai encore pas posté de recettes de tajine ici, et pourtant ...
Il y a un an, à l'occasion d'un voyage au Maroc, j'ai fait l'acquisition d'un plat à tajine ; le début d'une grande histoire, puisque depuis, chaque dimanche ou presque m'est l'occasion de tester une nouvelle recette.
L'une de nos favorites est celle-ci, qu'il est très agréable d'accompagner de pain à la semoule.
LE TAJINE pour 6 à 8 pers :
6 cuisses de poulet coupées en deux
2 gros oignons hachés
1 gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de coriandre, ou persil
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 baton de canelle
Sel & poivre
Abricots secs
100 g de sucre
2 cs d’eau de fleur d’oranger
Faire revenir les oignons et l’ail dans le plat à tajine, puis ajouter le poulet.
Parsemer des épices et des herbes. Faire revenir en mélangeant bien, puis couvrir d’eau et laisser mijoter.
Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser un verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée ( facultatif ), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.
Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dans un petit jus sirupeux.
Une fois prêts, les réserver hors du feu.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la tajine et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Pain marocain
2 cc de levure sèche type Bruggeman ou Briochin
200 g de semoule extra fine
200 g de farine bio T65
1 cc de sel
1 cc d'huile neutre
250 ml d'eau
Placer les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme "pâte" ou "pizza".
A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer, et former 2 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser lever une trentaine de minutes.
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de Sésame.
Enfourner à 180°C.
07 février 2009
Panna Cotta au Nutella
Deux temps, trois mouvements pour cette recette hyper facile. Les amateurs de Nutella retrouveront
son bon goût, mais tout en finesse : vraiment rien d'écoeurant dans ces petites crèmes ... de la douceur, de la fraîcheur,pour un dessert savoureux, mais léger (on oublie les quelques calories du Nutella, hein ?).
Pour 4 verrines :
40 cl de crème liquide allégée
30 g de sucre
120 g de nutella
2g agar agar
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre et le nutella.
Ajouter l'Agar agar en pluie , et laisser bouillonner une minute, sans cesser de remuer.
Remplir de petits ramequins ou verrines, et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur au moins quatre heures pour que la panna cotta soit bien prise.
01 février 2009
Brioche tressée à quatre brins aux pépites de chocolat
Tout en restant fidèle à ma recette de brioche préférée, j'ai eu envie ce matin d'innover en ce qui concerne la mise en forme ... Le résultat est assez sympa (en fait, je le trouve totalement bluffant), et finalement pas si compliqué que çà !
Mettre dans la MAP, dans l'ordre qu'elle préfère :
500 g de farine T 45
2 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 cc d'eau de fleur d’oranger
Pépites de chocolat pour la tresse (facultatif)
1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure
Lancer le programme "pâte" ou "pizza", et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.
Vider la cuve sur une surface farinée, et dégazer la pâte (quelques "claques" pour faire échapper le gaz emprisonné).
La quantité de pâte étant assez importante, il y a de quoi faire deux brioches, que j'ai donc façonnées de façon totalement différentes :
En moule : Avec la première moitié de pâte, faire six boules, et les placer en quinconce, dans un moule à cake fariné. Dorer avec le mélange oeuf, sel et eau, et placer en étuve au four (30-35°C) pour la levée.
Les photos avant-après levée parlent d'elles même :
En tresse : Avec la seconde partie du pâton, façonner 4 longs boudins d'environ 40 cm de longueur. Faire des entailles afin de glisser quelques pépites de chocolat à l'intérieur, et bien ressouder le tout. Rouler à nouveau pour avoir de beaux boudins.
Placer les boudins côte à côte, et commencer le tressage à partir du milieu de leur longueur. Prendre le brin le plus à gauche, et le passer dessus, puis dessous les brins suivants, vraiment comme pour effectuer un tressage de panier ... (comment ? certains parmi vous n'ont jamais tressé de paniers ? Bon, prochain atelier : panier, mais en attendant revenons à nos boudins !)
Les images seront plus explicites :
Arrivés au bout, bien souder les extrémités, et les faire passer sous la brioche. On retourne l'ouvrage, et on continue le second côté ... Fastoche, non ?
Placer sur une plaque, dorer au pinceau, et placer au four avec sa petite soeur pour la levée.
Avant-après :
Sortir les brioches du four lorsqu'elles ont bien gonflé (prévoir une heure), préchauffer ce dernier à 170 °C.
Repasser un petit coup de dorure, éventuellement parsemer de sucre perlé, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et votre maison divinement parfumée.
Laisser refroidir sur une grille.
Dorée à souhait, moelleuse et parfumée ... de quoi enchanter nos petits déjeuners, ou goûters.
Pour qu'elles restent bien moelleuses, il est préférable de les envelopper dans du scello transparent, ou de les glisser dans un sac à congélation bien fermé.
