24 mars 2008
Crème toute simple à la fève Tonka
Voici une petite recette toute simple pour de bons petits pots de crème bien parfumés ... L'occasion de se régaler tout en récupérant des blancs d'oeufs ( la macaronite, vous vous rappelez ?).
Pour 8 pots :
50 cl de lait
50 cl de crème fleurette
10 jaunes d'oeufs
175 g de sucre
1/2 fève Tonka
Faire chauffer le lait avec la demi fève Tonka réduite en poudre.
Mélanger les jaunes et le sucre, sans faire blanchir, puis incorporer la crème.
Verser le lait tout en continuant de remuer.
Verser dans des ramequins, et placer au bain marie, au four à 160°C pendant 25 minutes.
Toutes douces et délicatement parfumées comme on les aime ... il est évidemment possible d'adapter la recette aux goûts de chacun : chocolat (en ajoutant du chocolat patissier fondu), café (avec du café soluble), vanille, caramel, ....
11 novembre 2007
Oeufs à la neige (de ma Mémée)
Je vous livre aujourd'hui une recette de famille ... de ma Mémée.
J'étais enfant, et la petite parisienne que j'étais passait ses vacances dans le Lot ... là, je retrouvais mes cousins, toute une smala !
Notre grand mère nous faisait cette crème le dimanche, pour le déssert.
C'est moi qui ai eu la chance de récupérer les assièttes dans lesquelles elle nous servait (enfin celles qui ont survécu au temps) :
Il y en avait toute une série, toutes différentes, et c'était toute une affaire pour savoir qui mangerait dans laquelle ...
Aujourd'hui, mes enfants se régalent aussi de cette crème, et c'est bien souvent leur grand mère (ma maman) qui la leur fait. Sauf aujourd'hui ...et j'avoue que j'ai eu un grand plaisir à la faire !
Pour 6 personnes
1 l de lait
3 œufs
75g de sucre
1 gousse de vanille
4 cs rases de Maïzéna
Chauffer le lait moins un bol, avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Diluer la Maïzéna dans le lait froid, puis l’incorporer au mélange jaunes et sucre.
Verser le lait chaud dessus, bien mélanger, puis remettre sur le feu, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Faire refroidir dans une jatte.
Fouetter de temps en temps pour éviter la formation d’une « peau ».
Monter les blancs en neige ferme, puis les serrer avec 50g de sucre glace.
Les cuire 2mn sur chaque face, dans de l’eau frémissante.
Une fois le tout refroidi, déposer les blancs sur la crème, et décorer de vermicelles multicolores.
Il est possible d'en faire une version au Banania, pour cela, on rajoute simplement au mélange œufs + sucre 3 cs de Banania (ou autre poudre chocolatée).
14 juillet 2007
Délice de mousse à la framboise
Un petit dessert tout frais,au bon goût de framboises fraîches ...Je l'ai improvisé surtout pour utiliser mes framboises du jardin, et finir le dernier rond de génoise qu'il me restait.
J'ai repris la recette de Mousse à la fraise que je vous avais présentée ICI , vous l'aurez compris, en remplaçant simplement les fraises par des framboises.
Pour 4 personnes :
Dans des moules à bavarois individuels, placer un fonds de génoise.
Confectionner un sirop avec 50g d'eau + 60g de sucre. Le parfumer avec du sirop de framboise ou de fraise (une à deux cuillérées à soupe).
Laisser refroidir, et imbiber les génoises.
Faire une mousse aux framboises :
250 g de framboises
1 yaourt brassé
1/2 citron vert
40 g sucre
20 cl crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les framboises en purée avec le sucre.
Dans une casserole faire chauffer la moitié du jus de citron. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la purée de framboises et la gélatine fondue.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Placer la mousse dans les moules, au-dessus de la génoise, puis placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Il ne restera plus alors qu'à démouler sur des petites assiettes de service, éventuellement arroser de coulis de framboises fraîches, et décorer, avant de servir.
C'est un vrai délice de fraîcheur ce petit déssert !
21 juin 2007
Petites mousses à la fraise toute fraîches
Faciles et rapides comme tout à préparer (mais attention! Il faut minimum 3 heures pour qu'elles "prennent" au réfrigérateur), ces petites mousses peuvent se faire avec tous les fruits de l'été. Ils peuvent servir de base au montage de gâteaux (sur fonds de génoise par exemple).
Servis en verrines, (ici des verres hérités d'une arrière grand tante, en fait ...) et décorés au dernier moment, c'est une petite idée qui peut faire son effet !
Pour 4 personnes :
250 g fraises
1 yaourt brassé
1/2 citron vert
40 g sucre
20 cl crème liquide
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises en purée avec le sucre.
Dans une casserole faire chauffer la moitié du jus de citron. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la purée de fraises et la gélatine fondue.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les ramequins et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
