21 novembre 2009
Clafoutis aux pommes sucré au caramel salé
Voici venu le temps des pommes du jardin ... voici le temps de les cuisiner de mille et une façons, et avec cette recette, il semblerait que soit aussi venu le temps de se régaler.
Ce clafoutis est fondant, crémeux, sa texture n'est pas du tout caoutchouteuse, et son goût est sublime.
Ingrédients:
4 belles pommes
25g de beurre salé
1 cs sucre roux
2 pincées de cannelle
60g de maizena
120g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide légère
25 cl de lait
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir quelques minutes dans le beurre salé, les saupoudrer de sucre roux, et de 2 pincées de cannelle.
Mélanger les oeufs avec les sucres, puis la Maïzéna.
Incorporer la crème et le lait.
Garnir le fond d'un moule à manqué avec les pommes. Ajouter la pâte.
Mettre au four pendant 40 min. Servir tiède.
Est-il utile de préciser que ce clafoutis peut être réalisé avec des poires, ou tout autre fruit de saison (ou au naturel).
Dans ce cas, on pourra oublier l'étape "beurre salé".
05 novembre 2009
Tiramisù aux poires et caramel d'érable
Encore une petite recette qui sent bon l'érable, et donc le Canada ...
Je ne sais pas du tout si les Canadiens connaissent le Tiramisù, c'est donc une totale improvisation ( enfin merci la sister pour l'idée ) ; en tout cas une totale réussite.
Voici le fameux caramel ... j'ai aussi vu des recettes sur la Blogosphère : à tester dès la fin de mon précieux pot !
Pour 6 verrines ou 4 coupes:
250g de mascarpone
50g de sucre en poudre
2 oeufs extra frais
Sirop d'érable
Caramel d'érable
Biscuits à la cuiller
1 boite de poires au sirop
Battre le mascarpone avec le sucre, puis les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs et les "serrer" avec un peu de sucre glace.
Incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Dans une coupe (ou une verrine, ou un verre ...), disposer un biscuit coupé en deux et légèrement imbibé de sirop d'érable. Puis de petits morceaux de poires bien égouttés. Arroser d'un filet de caramel d'érable, puis garnir de crème.
Faire un second "étage" identique, et terminer avec un filet de caramel, et des lamelles de poires.
Placer au frais 4 heures au minimum, ou mieux toute la nuit.
Déguster : c'est le bonheur !
Il parait ( Sister encore ) que la version aux pêches et au caramel au beurre salé est divine aussi ... à tester, donc !
08 octobre 2009
Pots de crème vanille, tout simplement
Petite recette toute simple ... pour clore un repas sans chichis.
Pour 6 pots :
40 cl de crème fleurette
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 à 120 g de sucre poudre (selon les goûts)
1 cc de poudre de vanille
Faire chauffer dans une casserole lait et crème fleurette. Ajouter la poudre de vanille et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couper le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Ajouter le sucre et bien remuer pour le faire fondre. Porter de nouveau à ebullition, et verser tout en fouettant sur les jaunes d'oeufs battus.
Remettre dans la casserole, sur feu doux, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit cuite (elle nappe alors la cuillère).
Verser dans les ramequins, ou pots, et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
J'ai décoré mes crèmes de vermicelles multicolores, mais on peut aussi en faire des crèmes brûlées, en les saupoudrant de sucre roux, puis en les passant sous le grill du four, ou idéalement sous un fer spécial.
24 mars 2008
Crème toute simple à la fève Tonka
Voici une petite recette toute simple pour de bons petits pots de crème bien parfumés ... L'occasion de se régaler tout en récupérant des blancs d'oeufs ( la macaronite, vous vous rappelez ?).
Pour 8 pots :
50 cl de lait
50 cl de crème fleurette
10 jaunes d'oeufs
175 g de sucre
1/2 fève Tonka
Faire chauffer le lait avec la demi fève Tonka réduite en poudre.
Mélanger les jaunes et le sucre, sans faire blanchir, puis incorporer la crème.
Verser le lait tout en continuant de remuer.
Verser dans des ramequins, et placer au bain marie, au four à 160°C pendant 25 minutes.
Toutes douces et délicatement parfumées comme on les aime ... il est évidemment possible d'adapter la recette aux goûts de chacun : chocolat (en ajoutant du chocolat patissier fondu), café (avec du café soluble), vanille, caramel, ....
11 novembre 2007
Oeufs à la neige (de ma Mémée)
Je vous livre aujourd'hui une recette de famille ... de ma Mémée.
J'étais enfant, et la petite parisienne que j'étais passait ses vacances dans le Lot ... là, je retrouvais mes cousins, toute une smala !
Notre grand mère nous faisait cette crème le dimanche, pour le déssert.
C'est moi qui ai eu la chance de récupérer les assièttes dans lesquelles elle nous servait (enfin celles qui ont survécu au temps) :
Il y en avait toute une série, toutes différentes, et c'était toute une affaire pour savoir qui mangerait dans laquelle ...
Aujourd'hui, mes enfants se régalent aussi de cette crème, et c'est bien souvent leur grand mère (ma maman) qui la leur fait. Sauf aujourd'hui ...et j'avoue que j'ai eu un grand plaisir à la faire !
Pour 6 personnes
1 l de lait
3 œufs
75g de sucre
1 gousse de vanille
4 cs rases de Maïzéna
Chauffer le lait moins un bol, avec la gousse de vanille.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre.
Diluer la Maïzéna dans le lait froid, puis l’incorporer au mélange jaunes et sucre.
Verser le lait chaud dessus, bien mélanger, puis remettre sur le feu, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Faire refroidir dans une jatte.
Fouetter de temps en temps pour éviter la formation d’une « peau ».
Monter les blancs en neige ferme, puis les serrer avec 50g de sucre glace.
Les cuire 2mn sur chaque face, dans de l’eau frémissante.
Une fois le tout refroidi, déposer les blancs sur la crème, et décorer de vermicelles multicolores.
Il est possible d'en faire une version au Banania, pour cela, on rajoute simplement au mélange œufs + sucre 3 cs de Banania (ou autre poudre chocolatée).
14 juillet 2007
Délice de mousse à la framboise
Un petit dessert tout frais,au bon goût de framboises fraîches ...Je l'ai improvisé surtout pour utiliser mes framboises du jardin, et finir le dernier rond de génoise qu'il me restait.
J'ai repris la recette de Mousse à la fraise que je vous avais présentée ICI , vous l'aurez compris, en remplaçant simplement les fraises par des framboises.
Pour 4 personnes :
Dans des moules à bavarois individuels, placer un fonds de génoise.
Confectionner un sirop avec 50g d'eau + 60g de sucre. Le parfumer avec du sirop de framboise ou de fraise (une à deux cuillérées à soupe).
Laisser refroidir, et imbiber les génoises.
Faire une mousse aux framboises :
250 g de framboises
1 yaourt brassé
1/2 citron vert
40 g sucre
20 cl crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les framboises en purée avec le sucre.
Dans une casserole faire chauffer la moitié du jus de citron. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la purée de framboises et la gélatine fondue.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Placer la mousse dans les moules, au-dessus de la génoise, puis placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Il ne restera plus alors qu'à démouler sur des petites assiettes de service, éventuellement arroser de coulis de framboises fraîches, et décorer, avant de servir.
C'est un vrai délice de fraîcheur ce petit déssert !
21 juin 2007
Petites mousses à la fraise toute fraîches
Faciles et rapides comme tout à préparer (mais attention! Il faut minimum 3 heures pour qu'elles "prennent" au réfrigérateur), ces petites mousses peuvent se faire avec tous les fruits de l'été. Ils peuvent servir de base au montage de gâteaux (sur fonds de génoise par exemple).
Servis en verrines, (ici des verres hérités d'une arrière grand tante, en fait ...) et décorés au dernier moment, c'est une petite idée qui peut faire son effet !
Pour 4 personnes :
250 g fraises
1 yaourt brassé
1/2 citron vert
40 g sucre
20 cl crème liquide
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises en purée avec le sucre.
Dans une casserole faire chauffer la moitié du jus de citron. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la purée de fraises et la gélatine fondue.
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans les ramequins et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
