29 octobre 2009
Muffins à l'avoine et aux bleuets du Canada
Parmi les quelques denrées que j'ai pu ramener du Canada cet été, ces petites baies appelées bleuets, et qui sont la spécialité de la région du lac Saint Jean. Elles ressemblent beaucoup à nos myrtilles, mais pour les avoir goûtées fraîches, elles ont un goût bien moins prononcé ... sèches, c'est un concentré de goût par contre, et elles ont magnifiquement sublimé ces muffins.
La recette provient d'un blog canadien que j'aime beaucoup, où je retrouve un peu de ce beau pays : légende d’automne = http://lgendedautomne.blogspot.com/2009/06/amateurs-de-muffins-par-ici
Pour 8 à 10 muffins:
50g de petits flocons d'avoine
90g de farine (T65 bio pour ma part)
90g de son d'avoine (en magasin bio)
60g de sucre en poudre (j'ai mis de la cassonade)
25g de de flocons de noix de coco
1 cc de cannelle (selon les goûts)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
140g de compote de pomme ou de purée de bananes bien mûres
63 g (soit un demi) yaourt nature
25g de beurre fondu
1 petit oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1 poignée de bleuets sechés
( On pourra utiliser au choix, à la place des bleuets, des myrtilles fraîches ou surgelées, ou des canneberges séchées, ou pourquoi pas des framboises ou autres petits fruits rouges, ou même un panaché ...)
Comme dans toute recette de muffins, on mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients humides.
Méler les deux, sans trop insister : plus on travaille la pâte du muffin, plus il devient élastique à la cuisson. Pas de zèle, donc.
Ajouter les fruits en dernier, et disposer dans les moules à muffins.
Enfourner à 180°C, 10 à 15 minutes selon votre four.
Absolument délicieux ... et vu leur composition, je trouve qu'ils peuvent parfaitement faire partie d'un petit déjeuner équilibré. Autant dire qu'avec des arguments pareils, ils n'ont pas fait long feu dans ma cuisine !
01 octobre 2009
Chic cheesecake qui porte bien son nom !
Partie sur ma lancée de cheesecake, c'est encore une fois chez "Beau à la louche" que j'ai trouvé mon bonheur : une recette sublime alliant croustillant (même très croquant) avec les éclats de nougatine, et moelleux incomparable de la partie fromagée.
Petit bémol pour la base, dont j'attendais un rendu un peu plus "feuillété".
La partie crumble ne me semble pas nécessaire non plus, d'autant plus que préparée la veille et passée au frigo, elle perd tout son "crunch".
N'empêche, un délice !
Et c'est ici précisément que vous retrouverez la recette originale :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/07/4226750.html
15 septembre 2009
Cheesecake tout doux au citron et aux framboises fraîches
Notre séjour au Québec nous a offert l'occasion de goûter au "gâteau au fromage façon New Yorkaise" ... autrement dit au véritable Cheesecake américain, avec du vrai Philadelphia (voir mon désespoir à ce sujet dans mon précédent post ...)
Les enfants ont adoré, il était donc de mon devoir de me mettre en chasse de la recette capable de s'en rapprocher au maximum (Dur, d'être super Maman, des fois ...)
Je pense avoir trouvé une très bonne recette sur le non moins très bon (et beau) blog Beau à la louche. La mine d'or des recettes de cheesecakes est là :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Après une lecture attentive, j'ai retenu la version mi-St Moret, mi-ricotta, et l'association des deux donne vraiment une version très proche du Cream cheese américain, moelleux juste ce qu'il faut, tout doux ... et pas trop fromagé (oui, parce qu'à la base, rappelons que je n'aime pas le fromage : cherchez l'erreur !)
Pour 10 parts :
400g de Ricotta
400g de St Moret
130g de sucre en poudre
4 oeufs
Le zeste d'un citron
250g de Speculoos
100g de beurre
Framboises
Broyer les biscuits au robot mixer avec le beurre fondu.
Déposer ce mélange au fond d'un moule et sur les bords en lissant à l'aide du dos d'une cuillère, sans trop tasser. On peut aussi ne garnir que le fond du moule. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger au fouet les deux fromages, puis ajouter le sucre, et les oeufs un à un. Parfumer avec le zeste de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures au minimum.
J'ai choisi de mêler le parfum du citron à celui de la framboise, en garnissant le cheesecake, juste avant le service, d'un coulis et de framboises fraîches.
Un délice !
27 juin 2009
Muffins à la framboise
Ca y est, les examens sont terminés pour mes grands ... bac, partiels, révision, stress ... on oublie tout ça et on pense aux vacances ! Bon, encore un peu de stress pour les résultats, mais on croise les doigts, et on y croit !
Et pour fêter cela, si on commencait par une petite douceur bien réconfortante ? Le jardin regorge de framboises en ce moment (je suis d'ailleurs preneuse de toutes recettes en contenant ...), des muffins me semblent tout indiqués !
Pour une douzaine de gros muffins :
2 oeufs
2 cs de confiture/gelée de framboise
100 g de beurre fondu (allégé possible)
250 g de farine
150 g de cassonade
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
200 g de framboises fraîches ou surgelées
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs, dans un autre les ingrédients humides. Puis méler le tout rapidement, à la cuillère.
Le secret des muffins réside dans cette technique ... le mélange final doit rester grossier, juste consister à ce qu'on ne voit plus la farine.
Ajouter les framboises en dernier, délicatement. Remplir les moules à muffins aux trois quarts.
Enfourner 10 à 15 mn à 170°C. (ou 180°C selon votre four, mais j'ai remarqué que mes muffins qui levaient tout de travers à 180°C restaient bien mieux en forme dans un four moins chaud)
Les voici, les voila, tout dorés, légèrement croustillants à l'extérieur, et hyper fondants à l'intérieur :
29 avril 2009
Mini cakes marbrés à l'orange et au cacao
Assez classique comme petite recette, mais c'est une des valeurs sûres de mon carnet de recettes depuis des années ...
Pour environ 8 personnes :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
170g de sucre
2 cs de cacao amer
3 oeufs
1 yaourt nature
5 cl d'huile neutre
le jus d'une orange et demi
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'huile et le yaourt.
Incorporer la farine et la levure.
Diviser la pâte en deux parties, parfumer l'une d'elles avec le cacao, l'autre avec le jus d'orange.
Dans des petits moules à cake (ou un grand, c'est possible aussi...), verser cuillérée par cuillérée les deux pâtes à tour de rôle.
Enfourner à 180°C une vingtaine de minutes.
J'ai rajouté à la recette de base quelques petits morceaux d'orange bio confite, en les parsemant sur le dessus.
Et cette orange, dont j'ai utilisé le jus, n'est elle pas jolie ?
14 mars 2009
Butter cookies de Nigella
Inspirée par un grand rangement (le printemps, peut-être ?), je suis tombée sur ma vieille presse à biscuits ... enfin vieille si l'on veut puisque si elle encombre effectivement mon étagère depuis une quinzaine d'années (si, si, c'est possible !), elle était en fait neuve.
(Bon ! D'accord, pas moderne moderne au niveau du look !)
Parfaitement emballée, scellée dans son emballage plastique ; mon sang n'a fait qu'un tour, il fallait que je m'en serve, là, maintenant, tout de suite !
Petit tour sur internet, où j'ai trouvé cette recette de Nigella Lawson :
Pour une cinquantaine de biscuits :
160g de beurre doux
160g de sucre
2 œufs
1 càc d'extrait de vanille
380g de farine
1 càc de levure
1/2 càc de sel
Parfums au choix :
Poudre d’une noix de Tonka
Ou 2 cc de vanille + 2 cc de graines de pavot
Pommader le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle.
Ajouter les oeufs, la vanille, mélanger.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, le sel.
Ajouter le mélange farine/levure au mélange beurre/sucre.
Mélanger doucement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer 1/2 heure minimum au frigidaire.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper les cookies à l'aide du fameux "cookie-press".
Les disposer sur une plaque et enfourner une dizaine de minutes, dans un four à 180°.
Mais pourquoi diable ne m'en suis-je pas servi plus tôt ?
Ces biscuits sont très rapides à faire (et je n'ai pas de robot patissier ...), faciles à façonner, vite cuits, on peut varier l'arôme selon les goûts et l'envie du moment ... ils se conservent parfaitement bien emballés dans une boite hermétique ... ils sont délicieux ...
Moi, je ne dis qu'une chose : vive le ménage de Printemps !
25 janvier 2009
Cake à la Pralinoise
Journée de ski ce Dimanche ... En prévision du petit coup de barre de l'après midi, quoi de mieux qu'un bon cake maison, bien goûteux, moelleux ?
Et puisqu'il en reste, un petit bout, en rentrant, avec un bon thé bien chaud, ou un chocolat pour les enfants : réconfortant à souhait !
200g de Pralinoise
220g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 œufs
60g de cerneaux de noix, noix de Pécan ou noisettes
150ml de lait
50g de beurre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre à feu tout doux la pralinoise avec le beurre.
Mélanger la farine, la levure, le sel, et le sucre.
D’autre part, mélanger le lait, les œufs et la vanille.
Faire un puits au milieu de la préparation sèche, y ajouter la seconde préparation.
Ajouter les noix hachées grossièrement, et enfin le chocolat fondu.
Verser dans un moule à cake silicone, ou dans un moule graissé et fariné.
Parsemer de pépites de noisettes caramélisées, ou d'éclats de noix ou noisettes dorées à la poêle
et faire cuire environ 25mn.
Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée en son milieu ressort sèche.
12 janvier 2009
Biscuits aux flocons d'avoine
Des petits biscuits bien croquants, pour une recette qui vient, parait-il d'Australie ... Elle provient du livre "Gâteaux simplissimes" de Marabout Chef.
Pour une trentaine de biscuits :
90g de petits flocons d'avoine
150g de farine
160g de sucre roux (la recette en prévoit 220, à vous de voir)
45g de noix de coco rapée
125g de beurre ( ou St Hubert )
2 cs de sirop d'érable
1 cs d'eau
1/2 cc de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 160 - 170°C.
Mélanger tous les ingrédients secs d'une part (sauf le bicarbonate).
Faire chauffer le beurre, le sirop d'érable et l'eau tout en remuant, et incorporer le bicarbonate.
Tout mélanger.
Former des petits disques de pâte sur des plaques garnies de papier sulfurisé, en les espaçant .
Faire cuire 10 à 15 mn ; ils doivent être fermes au toucher.
Les décoller avec une spatule, et les laisser refroidir sur une grille.
Ils se conservent parfaitement durant une semaine dans une boite hermétique, ou 3 mois au congélateur.
04 janvier 2009
La galette au chocolat de la bonne année
Eh bien nous y voila ... 2009 pointe son nez, il est temps de passer aux souhaits d'usage ...
Que cette année vous soit douce, heureuse, et ... gourmande.
Première gourmandise de l'année : la galette des rois, dont la recette (on ne change pas une équipe qui gagne) est :
Là pour la version crème d'amandes
et Ici pour la version Frangipane
En version chocolat, je vous livre la dernière recette que nous avons retenue comme étant la plus appréciée chez nous :
Pour une galette :
150g de chocolat déssert
75g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 œuf
25g de beurre
Bien crémer beurre et sucre, puis ajouter l’œuf, les amandes et le chocolat fondu.
Mettre le feuilletage de la pâte à 5 ou 6 tours.
Etaler le pâton au rouleau et tailler 2 cercles. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf à un peu d’eau.
Poser le premier cercle de pâte sur la plaque, et dorer le pourtour sur 2 cm .
Dresser la garniture en un léger dôme, placer la fève.
Disposer le second disque de pâte, bien souder les deux cercles. Chiqueter. Dorer à l’aide d’un pinceau, rayer la surface avec un petit couteau pointu.
Laisser reposer ¼ d’heure au frais. Faire un petit trou au centre de la galette.
Enfourner à 205 °C dans le bas du four.
Et ...... VIVE LA REINE !
23 novembre 2008
Cookies aux flocons d’avoine et beurre de cacahuètes
Excellents, décadents, hyper gourmands ..... c'est une folie ces cookies !
Pour une vingtaine de pièces:
90g de farine
90g de flocons d'avoine
110g de sucre brun ou de cassonade
55g de sucre semoule
1 oeuf
1 c. à café de levure
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café d'extrait de vanille
80g de beurre mou
1 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
Des cerneaux de noix concassés ou autres noix ou pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf, la vanille, l'eau, le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme.
Mélanger d’autre part la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et la levure et incorporer au premier mélange.
Ajouter les noix ou le chocolat ou les raisins, incorporer un minimum.
Former des tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et enfourner 12-15 minutes.
Honnêtement, ce petit goût de cacahuète mélé aux bonnes grosses pépites de chocolat, le fondant de l'intérieur contrasté par le croustillant de l'extérieur, c'est tout simplement ... PARFAIT !
