14 octobre 2008
Bouchées chocolat coco
Une petite douceur pour pallier à la grisaille ambiante ...
Pour une douzaine de bouchées :
125g de beurre fondu
150g de sucre roux
1 oeuf légèrement battu
1 cc d'extrait de vanille
110g de farine
1 cc de levure chimique
2 cs de cacao en poudre
45g de noix de coco rapée
+ 1 cs pour le décor
Nappage :
160g de sucre glace
2cs de cacao en poudre
10g de beurre fondu
2 cs d'eau chaude
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule de 19 x 29 cm environ de papier sulfurisé en le laissant déborder.
Mélanger beurre, sucre, oeuf, et extrait de vanille.
Incorporer farine, levure, cacao et noix de coco.
Etaler dans le moule, et enfourner 30mn.
Pendnt ce temps, préparer le nappage : tamiser sucre glace et cacao, ajouter le beurre mélangé à l'eau, et remuer jusqu'à obtention d'une pâte à tartiner.
Etaler sur le gâteau à la sortie du four, bien lisser, saupoudrer de noix de coco, et laisser refroidir dans le moule.
Démouler, et découper en carrés.
Ces bouchées gourmandes sont délicieuses accompagnées d'un café, même si le nappage donne une saveur beaucoup beaucoup trop sucrée à mon goût ... La prochaine fois, je ferai plutôt un nappage à base de chocolat pâtissier, sans sucre glace.
Source : Gâteaux simplissimes - Marabout
06 octobre 2008
Millefeuilles aux framboises
En ce tristounet Dimanche, les dernières framboises du jardin sont venues égayer nos papilles ... pas jolis ces mille (et plus) feuilles ?
Pour 1 grand millefeuille ou 4 millefeuilles individuels :
250g de pâte feuilletée
25 cl de lait
20 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide
Sucre glace
Framboises
Etaler la pâte feuilletée et découper des rectangles à la taille souhaitée pour le ou les millefeuilles finaux. Il faudra normalement trois rectangles (trois étages) pour chacun des millefeuilles.
Les faire cuire à blanc, environ 10 mn au four à 180°C, en les plaçant entre deux plaques, pour ne pas qu'ils gonflent (hi ! hi ! Là, je rigole ! voir plus bas ...).
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines. Les placer avec le lait (ou la vanille liquide si vous préférez) et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Attendre le complet refroidissement pour monter les millefeuilles : un rectangle de pâte, de la crème (le mieux étant de la placer à l'aide d'une poche à douille), deux rangées de framboises, un nouveau rectangle, crème, framboises, un dernier morceau de pâte feuilletée, et enfin un bon voile de sucre glace.
C'est ici que je vous parlerai (en images ...) de ma pâte feuilletée ; j'ai trouvé dans mon secteur un fournisseur pour les pâtissiers, qui vend une pâte surgelée extra, sublime, délicieuse, et qui ne demande qu'à gonfler, même étalée finement sur 1 mm et coincée entre deux plaques ! Mes millefeuilles ne comportent donc que deux étages : trois, ç'aurait été trop scabreux !
Pour un certain gourmand de ma réalisation (mon ainé pour tout vous dire), la méthode a été la suivante : un étage dans la main droite, un étage dans la main gauche, et on se régale !
Ooooh ! Juju !......
Petit retour dans le temps : mes millefeuilles présentés il y a un an ... la pâte n'était pas la même, le résultat non plus !
29 septembre 2008
Scones aux cranberries
Délicieux biscuits anglais pour accompagner le thé ... les scones, of course !
J'ai trouvé la recette de ceux-ci sur le blog de Cuisine plurielle (allez y faire un tour en passant, ce blog regorge de bonnes choses)
Pour une quinzaine de scones :
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
30 g de sucre
1/2 cc de sel
100g de cranberries séchées
80 g de beurre mou
2 oeufs battus
10cl de lait
Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le beurre, et la moitié des oeufs battus.
Bien mélanger, et délayer avec la moitié du lait.
La pâte obtenue doit être lisse et souple.
Etaler sur une épaisseur d'environ 1,5 cm, et découper des ronds d'environ 5cm de diamètre, à l'aide d'un emporte pièce. Essayer de ne pas effectuer de mouvement rotatif, pour ne pas empêcher la levée des scones.
Mélanger oeuf et lait restant, et badigeonner les scones avant de les enfourner à 180°C, durant une quinzaine de minutes.
Ces scones sont peu sucrés, et subtilement parfumés par les cranberries ... si vous ne connaissez pas ces petits fruits, je vous invite à cliquer sur la photo ci-dessus ; le lien vous fera découvrir un site qui leur est entièrement dédié. C'est joliment présenté, et que de vertus, que d'utilisations pour cette petite baie !
J'ai réussi à sauver quelques scones de la razzia qui s'est abattue sur eux à l'heure du thé ... placés dans une boite bien hermétique, ils se sont conservés sans problème ... jusqu'à l'assaut suivant !
19 septembre 2008
Petits palmiers pour le goûter
Simple comme bonjour la confection de palmiers ... et tellement bons !
Il suffit d'étaler une très bonne pâte feuilletée en un grand carré, de la saupoudrer de sucre en poudre, et de rouler le tout vers le centre, en partant de la gauche, et de la droite (les deux boudins se rejoignent au centre, donc).
Pour faciliter le découpage, on peut placer le rouleau au congélateur environ une heure, pour que le découpage se fasse sans écraser le tout.
Il ne reste plus qu'à découper les palmiers, d'une épaisseur de 1cm environ et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer dun voile de sucre en poudre, et enfourner à 180°C.
Laisser cuire une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour les conserver bien croustillants, je les place dans une boite en fer, bien enfermés dans un papier alu (risquent pas de s'échapper ... ni de ramollir !)
Avec le sucre en poudre, on peut garnir les palmiers de poudre d'amandes.
La version chocolat en poudre vaut aussi le détour ...
07 juillet 2008
Mini cakes à la framboise et noix de coco
Nous avons beaucoup aimé ces petits gâteaux ... beaucoup de goût, un moelleux très agréable ... et l'association noix de coco framboises, en plus d'être jolie à l'oeil, est très très bonne.
C'est une recette que je vais garder sous la main tout l'été, je pense, au gré des cueillettes de petits fruits du jardin.
Pour une douzaine de pièces :
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de noix de coco en poudre + un peu pour saupoudrer dessus
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
120 ml de lait
2 œufs
70 g de beurre fondu
Framboises
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre de coco.
Dans un autre récipient, battre le lait, les œufs et le beurre fondu. Ajouter cet appareil au 1er mélange sans trop travailler.
Ajouter les framboises.
Verser dans des petits moules (à financiers, ou muffins ...), saupoudrer de noix de coco "pour faire joli", et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Pour clore un pique nique estival, au goûter, ou au petit déjeuner, c'est succès garanti, et pourquoi ne pas remplacer les framboises par des myrtilles, ou des mûres ... la noix de coco par de la poudre d'amandes ou de noisettes, etc ...
28 mai 2008
Aie, aie, aie ! Muffins aux Carambars !
Ah ! Les Carambars .... ce goût de caramel si particulier .... ces batonnets que l'on machouillait ( machouille encore de temps à autres, avouons-le ), tout en lisant la petite histoire à deux sous !
L'idée de les incorporer dans un muffins, c'est tout simplement génial : le bon goût du Carambar, associé au moelleux du petit gâteau.
J'étais sceptique, j'ai été "scotchée" (à la boite !)
Pour 8 à 10 muffins:
150 g de farine
1 cc de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
150 g de beurre salé
20 carambars
10 cl de lait
Mélanger la farine,la levure et le sucre.
Faire chauffer doucement le lait, et y faire fondre le beurre et les Carambars.
Laisser refroidir avant d'incorporer les oeufs.
Incorporer les deux mélanges, et verser dans les moules.
Cuire environ 20 min à 180 °C.
18 mai 2008
Cheesecake vanille coulis de caramel salé
Pour le fond :
200g de digestive biscuits
100g de beurre
Pour la garniture :
400g de fromage frais ("nature à tartiner allégé" de Leader Price pour ma part)
20cl de crème liquide légère
150g de sucre
4 oeufs
1 sachet de gousses de vanille broyées LP
Pour le caramel au beurre salé :
j'ai utilisé le caramel me restant du fourrage de mes macarons (Là); je l'ai légèrement chauffé pour lui redonner toute sa fluidité, et pouvoir ainsi le napper facilement.
Vous allez me dire que je fais la promotion des produits Leader Price, mais là pour le coup, c'est vrai ... Le fromage frais à tartiner est celui qui me convient le mieux pour la confection du cheesecake, et ce serait, d'après ce que j'ai lu un peu partout, celui qui se rapproche le plus du fameux "Philadelphia" utilisé traditionnellement aux USA. J'utilise la version allégée, ainsi que pour la crème ... histoire de garder un fond de bonne conscience face à ce déssert, disons, un peu, ... riche !
Les petits sachets de vanille broyée sont hyper pratiques : 1 gramme de gousse réduite en poudre pour un maximum de parfum, et le paquet de 4 coûte dans les 1,70 €uros.
Pour les digestive biscuits, j'ai utilisé la recette d'Eryn (ICI)
Délicieux à grignoter, ces biscuits conviennent parfaitement bien pour composer le fond du cheesecake.
Voici donc la recette pour 8 belles parts, dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre (silicone si possible, ou moule à charnière) :
Réduire les biscuits en poudre, en les plaçant dans un sac à congélation et en les écrasant à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Les mélanger au beurre fondu.
Placer ce mélange au fond du moule, lisser sans trop tasser. Réserver au frais.
Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le fromage et la crème et fouetter vivement jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Verser ce mélange sur le fond de biscuits, et enfourner en bas du four à 170°C pendant 40 minutes. Laisser complètement refroidir. Réfrigérer (une nuit, c'est l'idéal).
Servir bien frais, nappé de sauce au caramel au beurre salé.
05 avril 2008
Mini cakes à la chataigne
A base de farine de châtaignes, c'est un peu à l'instinct que j'ai concocté ces petits cakes ... je suis plutôt satisfaite du résultat : bien parfumés, moelleux dedans, croustillants à l'extérieur.
Avec une petite boule de glace vanille noix de Pécan, ils ont fait un malheur ...
Pour 8 mini cakes (ou muffins) ou un manqué :
Je me sers du verre doseur et prends comme repère le trait de 150g de farine
1 dose de farine de chataigne
1 dose de Maïzéna
1/2 sachet de levure
1 dose de cassonade
1 dose de lait
2 cs d'huile neutre
3 petits oeufs
Mélanger la farine, la Maïzéna, la levure et le sucre.
Ajouter le lait, l'huile et les oeufs.
Lorsque la préparation est homogène, la verser dans le ou les moules.
Enfourner à 180°C environ 25 mn.
Je les ai faits dans mon tout nouveau moule à financiers ... ça donne des petits cakes, c'est très sympa comme format.
02 avril 2008
Biscuit roulé tout citron au Lemon Curd
Dans la famille des biscuits roulés, après ceux au Nutella, et à la confiture (ICI), j'ai innové aujourd'hui avec un fourrage tout citron.
J'ai utilisé une recette de LEMON CURD qui ne contient pas de beurre (pour avoir testé et goûté les deux, je peux assurer que celui "sans" n'a rien à envier à celui "avec" (sinon son nombre de calories, peut-être ...)
La douceur et le moelleux du biscuit s'accordent parfaitement avec la douce acidité du citron ... c'est vraiment un pur délice !
Vous trouverez la recette pour le biscuit ICI.
Pour le LEMON CURD, il vous faut à peine 10 minutes, et :
4 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maïzena
Laver soigneusement les citrons, et en prélever jus et zeste.
Déposer dans une casserole, et incorporer la Maïzéna et le sucre.
Mettre sur feu doux, ajouter les oeufs battus en omelette et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Avec ces quantités, on obtient un pot à confiture, qu'il faudra conserver au réfrigérateur (pas plus de quelques jours).
Sur des crèpes, cette petite crème de citron est aussi divine ... en fonds de tarte sous des framboises ... ou GLOURPS oserais-je l'avouer, à la petite cuillère juste pour conserver ce bon goût sur les papilles.
Inutile de vous mentir : j'adore !
31 mars 2008
Le Tourbillon des Merveilles, création d'Eryn
S'il en est parmi vous qui ne connaissent pas encore le blog d'Eryn, ce paradis fourmillant de recettes inovantes et toutes plus tentantes les unes que les autres, je vous invite ardemment à y faire un détour ...
Sûr que vous en ressortirez avec l'eau à la bouche, et ... un blog favori de plus !
La recette du Tourbillon des Merveilles est de sa création (vous la trouverez ICI) ... ce qui me remplit d'admiration, moi qui suit scrupuleusement les recettes de dessert à la lettre, sous peine, au mieux de "bizarrerie", au pire de "gros ratage".
L'accord des saveurs est ici parfait ... une couche bien parfumée à l'amande, légèrement craquante, une touche très fruitée grâce aux framboises, et de la douceur, de l'onctuosité avec la crème au mascarpone toute douce.
On a A-DO-RE , et je remercie vivement Eryn de ce beau partage !
