08 juin 2008
Soleil d'Auvergne et tartelettes écarlates
Des jours et des jours qu'il pleut ... on craque !
Pour requinquer un peu ce moral gris comme le ciel, j'ai confectionné des petites tartelettes bien colorées, et je nous ai créé un petit soleil ... s'il ne nous a pas vraiment réchauffés, du moins a-t-il fait sourire toute la tablée !
Le fonds des tartes est en pâte sablée ( le soleil itou ); les fraises sont déposées sur un lit de crème patissière .
Pour les minis aux framboises, une petite cuillérée de confiture rouge.
Ce matin, on était carrément dans le nuage, on ne voyait même pas le clocher de l'église ...
Et le plus mécontent de la maisonnée, c'est celui-ci, qui ne peut mettre une patte dehors sans rentrer mouillé comme un canard !
10 novembre 2007
Tarte aux potirons et noix de Pécan
Ma récolte de potirons ayant été tout à fait honorable, je dispose d'un bon stock de matière première pour nous régaler de ce produit délicieux, ... Outre le classique velouté qui fait quasiment l'unanimité dans toutes les chaumières , on peut vraiment le cuisiner de plein de façons différentes, en salé ou en sucré.
Aujourd'hui, c'est une tarte, et pas n'importe laquelle puisqu'elle provient d'une recette Nord Américaine, et que le potiron est associé au sirop d'érable et aux noix de Pécan. C'est un pur délice, surtout si l'on prend le temps de faire soi-même sa pâte brisée ...
Pour 6 à 8 personnes :
20 cl de sirop d'érable
500 g de chair de potiron coupée grossièrement
2 œufs battus
250 g de crème fouettée
1 abaisse de pâte brisée
70 g de noix de pécan
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire mijoter le sirop d'érable (j'en ai mis seulement la moitié ... à vous de voir) et la chair de potiron pendant 10 mn. Mélanger au robot culinaire de façon à obtenir une purée.
Déposer cette purée dans un bol, incorporer les œufs et la crème fouettée. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger doucement pour obtenir un mélange homogène.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
Verser la préparation sur la pâte et garnir de noix de pécan. Sur la photo, je les ai disposées entières, mais je préfère les hacher grossièrement et les incorporer à la pâte (c'est plus régulier lors de la dégustation).
Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la crème ait "pris".
Servir froid.
11 septembre 2007
Tarte et tartelettes aux framboises
Nos framboisiers n'en peuvent plus de nous fournir en fruits depuis le début de l'été ... Plantés il y a seulement deux ans, je suis ébahie de la récolte obtenue !
En plus de les consommer natures, nous les avons appréciées en mousses (ICI), en framboisier (ICI) ,en gâteau (ICI) et en muffins (ICI) ; j'ai aussi fait des confitures, mélangées avec groseilles et cassis, des crumbles avec des poires (c'est divin d'ailleurs cette association).
Ce week-end, j'ai confectionné une tarte, avec sa petite suite de tartelettes ... Délicieux !
Pour la faire, je me suis servie de la recette de pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, que j'ai déja posté ICI , dans la recette de la tarte au citron.
Une fois cuite à blanc, je la nappe de confiture ( une confiture de fraises que j'avais faite en Mai), puis je dispose les framboises, et je repasse au pinceau une couche de confiture sur les fruits pour les faire briller.
L'alliance de cette pâte sablée délicieuse et des fruits tout frais et si parfumés, c'est vraiment un délice !
J' ai fait des tartelettes avec les chutes de pâte, mes amateurs ont trouvé qu'elles étaient encore plus gourmandes que la grande ( ben tiens ! )
Et les quelques fraises qui cherchaient dévoreurs ont aussi trouvé leur place :
14 août 2007
Tarte aux abricots et aux amandes
Vacances en famille et une grande envie de régaler tout le monde ... il n'y a pas un été où je ne réalise ce dessert,si facile à faire, avec de bons abricots frais, bien odorants et mûrs.
J'adore les abricots, mais alors en tarte, délicatement mariés à l'amande, avec la saveur incomparable de la pâte sablée maison, c'est vraiment EXCELLENT !
Pour 6 personnes :
Pâte sablée
200g de farine
40g de poudre d’amandes
150g de beurre
120g de sucre glace
1 œuf
1 pincées de sel
Garniture
1kg d’abricots mûrs à point
1 œuf
50g de poudre d’amandes
50g de beurre ramolli
Sucre glace
50g de sucre en poudre
Faire la pâte sablée dans le robot (ingrédients secs, puis beurre, et l’oeuf en dernier), et laisser reposer minimum 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler la pâte au rouleau et piquer légèrement le fond à la fourchette, puis couvrir de papier sulfurisé, de légumes secs, et faire précuire 15mn. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amandes avec 50g de sucre, le beurre, puis l’oeuf, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
L’étaler sur le fonds de tarte, puis disposer les abricots détaillés en quartiers, parsemer queques amandes effilées, et saupoudrer de 30g de sucre en poudre. Enfourner 20mn.
Démouler et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
Bon appétit à ceux qui tenteront cette délicieuse recette !
18 juin 2007
Tarte au citron meringuée
Ce week-end, c'était l'anniversaire de mon fils Guillaume ... pour ses quinze ans, il avait commandé, comme depuis plusieurs années maintenant, une tarte au citron meringuée.
Il faut dire que chez nous, chacun a "son" gâteau préféré ... alors, au rythme des anniversaires, je vous dévoilerai les recettes fétiches de mon petit monde.
Alors, dans la tarte au citron meringuée, mon premier, c'est la pâte sablée : j'ai repris la recette de Monsieur Pierre Hermé : facile à travailler, divinement bonne,...
pour ma part,j'oublie toutes les autres recettes et je garde celle-là !
Mon second, c'est la crème citronnée : celle-ci a le bon goût de celles qu'on trouve chez le patissier, et pourtant, elle ne contient pas de beurre.
Mon troisième, c'est une bonne meringue, tout juste colorée au four.
Et mon tout, c'est une tarte goûteuse à souhait (bon, c'est sûr qu'il faut aimer le citron!) à la croûte bien sablée ... le bonheur dans un plat à tarte !
Pour 8 pers :
PÂTE SABLÉE
Je vous donne la recette pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre, vous pouvez diviser les quantités,
ou congeler le "plus".
490g de farine
285g de beurre doux, à température ambiante
150g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1/2 c c de sel
1/2 c c d'extrait de vanille
2 gros oeufs à t° ambiante, légèrement battus
Sabler le beurre avec la farine. Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d'amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau.
Ajouter les oeufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa texture sablonneuse.
Cette pâte peut se réaliser au robot dans ce cas : Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et le sel, la vanille et les oeufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.
Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ.
Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de s'en servir.
Faire cuire à blanc environ 20 mn dans un four à 180°C. Veiller à ce que les bords ne dorent pas trop car la croûte repassera au four une seconde fois pour la cuisson de la meringue.
CRÈME AU CITRON
4 citrons non traités
150 g de sucre
3 oeufs
une cuillèrée à soupe de Maïzena
Laver les citrons et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé, puis les incorporer sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange a épaissi, le verser sur le fonds de tarte.
MERINGUE
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre
¾ de cc de levure chimique (facultatif à mon avis)
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Verser sur la crème au citron, ou déposer à l’aide d’une poche à douille.
Cuire à four doux (environ 140°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 à 15 mn)
La meringue s'est un peu rétractée à la cuisson, d'où le décor "framboises", mais personne n'a posé de question : question goût, le mariage était parfaitement réussi .
21 mai 2007
Ma tarte aux fraises
Joli mois de Mai et enfin revoilà sur les étals (et dans mon jardin, ô bonheur !) les fruits si parfumés qui nous ont tant manqué durant l'hiver .... ce sont les fraises qui ouvrent le bal.
Si elles sont délicieuses juste accommodées en salade, légèrement sucrées (ou pas) et arrosées de jus d'orange, accompagnées de glace, de chantilly, d'une bonne brioche (ouh là, je m'emballe là ! ...), il faut bien avouer qu'une bonne tarte, ... c'est le bonheur assuré !
Et si je ne rechigne pas à employer des pâtes toutes prêtes en cas de manque de temps pour préparer une quiche, en revanche, pour la réalisation d'une bonne tarte, je suis intransigeante : c'est pâte maison ou pas de tarte !
Pour 6 pers :
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
75g de sucre
1 oeuf
2 pincées de sel
Garniture :
1kg fraises
200g de gelée de groseilles
Préparer la pâte : mélanger sucre, sel et beurre ramolli pendant 1 minute, puis ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau 1 minute. Ajouter la farine tamisée, et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
J'utilise le robot pour faire la pâte ... c'est rapide et parfait.
Laisser reposer minimum 2 heures au frais (il faudra encore laisser reposer la pâte à température ambiante pour pouvoir l'étaler).
Préchauffer le four à 210 °C.
Étaler la pâte au rouleau (elle a la méchante manie de se briser ... dans ce cas, on "colmate" avec les doigts ) et piquer légèrement le fond à la fourchette, puis couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs.
Faire cuire à blanc 15 minutes, puis retirer légumes secs et papier et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
Faire fondre la gelée avec 3 cuillerée à soupe d'eau et la laisser refroidir.
Démouler le fonds de tarte, et le laisser refroidir.
Le Badigeonner au pinceau d'une fine couche de gelée, puis disposer dessus les fraises, pointes en l'air. Les napper avec le reste de gelée.
Servir sans trop tarder .....
Avec les chutes de pâte, je m'amuse à faire de petits sablés à l'aide d'un emporte pièce ... soit je les utilise pour décorer (comme sur la photo), soit mes petits gourmands me les dévorent !
