21 mars 2009
Flammekueche
Voici une petite recette qui n'est pas bien compliquée à réaliser, assez rapide pour le soir si l'on prévoit de faire la pâte à l'avance, et qui se laisse manger avec plaisir, accompagnée d'une bonne salade verte.
Pour 6 personnes :
La pâte :
300 g de farine T45
1 pincée de sel
1 œuf
1 cs d’huile d'olive
120 ml d’eau
Dans une grande jatte, former un puits avec la farine et le sel, puis ajouter l'oeuf, l'huile et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Former une boule et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
La garniture :
200g de lardons allumettes
2 oignons moyens
150g de crème fraiche épaisse (légère possible)
150g de fromage blanc
1,5 cs de farine
1,5 cs d'huile
Eplucher l'oignon, et le faire cuire à feu doux, dans un peu d'huile. Il doit devenir transparent, mais ne surtout pas brunir.
Faire dorer les lardons dans une autre poêle, à sec et à feu vif.
Mélanger fromage blanc et crème, huile et farine. Saler (peu), poivrer.
Etaler finement la pâte à flammekueche sur une plaque à patisserie, puis étaler la garniture dessus. disposer oignons et lardons soigneusement égouttés.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 210°C.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.
31 juillet 2008
Cake aux courgettes
Parfait pour emmener en pique nique, ou servir coupé en dés dans un buffet champêtre ...
En partant de la base des cakes salés de Sophie Dudemaine, j'ai improvisé ce cake avec les ingrédients que j'avais sous la main :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
150 g de gruyère rapé
1 belle courgette
Quelques tomates séchées à l'huile
Basilic ou cerfeuil
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Faire revenir à la poêle la courgettes coupée en dés dans un peu d'huile d'olive.
Réserver sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, le levure, le sel et le poivre.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiédi.
Ajouter le gruyère rapé, puis les courgettes, les tomates séchées, et les herbes.
Verser le tout dans un moule à cake, et mettre au four durant 40 mn (th 6 - 180°C)
Bien tendre et goûteux .... certains y mettront pour un petit goût en plus une buchette de chèvre ... pour ma part, non merci, j'ai horreur de ça (ce qui me fait penser que du coup, mes gars n'ont jamais goûté à la cuisine au chèvre ... les pauvres biquets !!! )
22 juillet 2008
Quiche aux tomates cerises et mozzarella
Une petite quiche aux saveurs de l'été ... Très parfumée, et pourquoi ne pas remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre ? Le basilic par du cerfeuil, ou des fines herbes ?
1 pâte feuilletée
1 vingtaine de tomates cerises
1 boule de mozzarella
2 oeufs
25 cl de crème liquide allégée (ou entière, à vous de voir ...)
Quelques tomates séchées
Feuilles de basilic
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc une dizaine de minutes, après l'avoir étalée et piquées de quelques coups de fourchette.
Eponger les tomates séchées dans du papier absorbant, puis les détailler en petits dés.
Répartir sur la pâte les tomates, la mozzarella coupée en dés, le basilic découpé en lanières et les tomates séchées.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler et poivrer.
Verser ce mélange sur la croûte garnie.
Faire cuire 35 à 40 mn au four, à 180°C.
Servir dès la sortie du four, accompagné d'une bonne salade verte.
14 février 2008
Quiche aux trois poivrons
Envie de couleurs en ces beaux jours ... c'est une quiche bien colorée et surtout très très goûteuse que je vous propose aujourd'hui.
J'ai choisi des poivrons jaunes, oranges et rouges, mais le poivron vert peut aussi s'intégrer dans cette recette.
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée ou feuilletée
3 beaux poivrons
3 oeufs
250 ml de crème fraîche épaisse
40 g de gruyère rapé
1 pincée de noix de muscade
Après les avoir lavés, émincer les poivrons.
Les précuire 5mn dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter.
(cette opération dispense de les éplucher, mais on fait comme on veut !)
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs et la crème avec la noix de muscade, du sel et du poivre.
Ajouter le gruyère et les poivrons refroidis.
Garnir le fonds de tarte de cet appareil, et enfourner pour environ 40 mn.
Laisser reposer 5 mn avant de démouler, et de couper en parts.
Avec une petite salade, Miam ! un délice.
09 février 2008
Soufflé au jambon ... c'est gonflé !
Une des toutes premières recettes que j'aie testée, piquée dans le cahier de ma maman, je devais être ado et j'adorais la faire parce que c'était une réussite à chaque fois.
Une valeur sûre, en somme !
Pour 6 pers :
5 oeufs
150 g de gruyère rapé
1 verre de lait
125 g de crème fraiche épaisse (Bridélice pour moi)
50 g de beurre
4 cs de farine
2 tranches de jambon blanc
Sel, poivre, muscade
Faire un roux le beurre et la farine. Ajouter le lait, la crème sans cesser de remuer ; laisser donner quelques bouillons.
Assaisonner sans trop saler ; le mélange doit être épais et parfaitement lisse.
Retirer du feu , ajouter le fromage, le jambon découpé en dés et les jaunes d'oeufs.
Bien méler le tout.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et mélanger à la préparation précédente en soulevant la masse délicatement (à la spatule silicone, c'est parfait).
Verser dans un moule à soufflé bien beurré.
Mettre à four moyen (160°C) environ 20 mn, puis augmenter la chaleur à 180°C.
Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson, sinon, c'est la chute assurée !
Lorsqu'il est bien doré, qu'une aiguille de cuisson ressort presque sèche (soit au bout de 40mn environ), sortir le plat du four, et servir aussitôt.
Est-il utile de rappeler que le soufflé se mange immédiatement à la sortie du four, donc pour les soirées "invités-toujours-en-retard" ou soir de grève des trains, c'est pas tip-top !
Une fois retombé, un soufflé, c'est désolant, raplapla, bref! ça ressemble à tout sauf à un soufflé !
Réussi, c'est tellement beau, et tellement bon ... tout doux ... Mmmm !
