14 février 2008
Quiche aux trois poivrons
Envie de couleurs en ces beaux jours ... c'est une quiche bien colorée et surtout très très goûteuse que je vous propose aujourd'hui.
J'ai choisi des poivrons jaunes, oranges et rouges, mais le poivron vert peut aussi s'intégrer dans cette recette.
Pour 6 personnes :
1 pâte brisée ou feuilletée
3 beaux poivrons
3 oeufs
250 ml de crème fraîche épaisse
40 g de gruyère rapé
1 pincée de noix de muscade
Après les avoir lavés, émincer les poivrons.
Les précuire 5mn dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter.
(cette opération dispense de les éplucher, mais on fait comme on veut !)
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs et la crème avec la noix de muscade, du sel et du poivre.
Ajouter le gruyère et les poivrons refroidis.
Garnir le fonds de tarte de cet appareil, et enfourner pour environ 40 mn.
Laisser reposer 5 mn avant de démouler, et de couper en parts.
Avec une petite salade, Miam ! un délice.
09 février 2008
Soufflé au jambon ... c'est gonflé !
Une des toutes premières recettes que j'aie testée, piquée dans le cahier de ma maman, je devais être ado et j'adorais la faire parce que c'était une réussite à chaque fois.
Une valeur sûre, en somme !
Pour 6 pers :
5 oeufs
150 g de gruyère rapé
1 verre de lait
125 g de crème fraiche épaisse (Bridélice pour moi)
50 g de beurre
4 cs de farine
2 tranches de jambon blanc
Sel, poivre, muscade
Faire un roux le beurre et la farine. Ajouter le lait, la crème sans cesser de remuer ; laisser donner quelques bouillons.
Assaisonner sans trop saler ; le mélange doit être épais et parfaitement lisse.
Retirer du feu , ajouter le fromage, le jambon découpé en dés et les jaunes d'oeufs.
Bien méler le tout.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, et mélanger à la préparation précédente en soulevant la masse délicatement (à la spatule silicone, c'est parfait).
Verser dans un moule à soufflé bien beurré.
Mettre à four moyen (160°C) environ 20 mn, puis augmenter la chaleur à 180°C.
Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson, sinon, c'est la chute assurée !
Lorsqu'il est bien doré, qu'une aiguille de cuisson ressort presque sèche (soit au bout de 40mn environ), sortir le plat du four, et servir aussitôt.
Est-il utile de rappeler que le soufflé se mange immédiatement à la sortie du four, donc pour les soirées "invités-toujours-en-retard" ou soir de grève des trains, c'est pas tip-top !
Une fois retombé, un soufflé, c'est désolant, raplapla, bref! ça ressemble à tout sauf à un soufflé !
Réussi, c'est tellement beau, et tellement bon ... tout doux ... Mmmm !
