27 février 2009
Tajine de poulet aux abricots et pain marocain
Je n'ai encore pas posté de recettes de tajine ici, et pourtant ...
Il y a un an, à l'occasion d'un voyage au Maroc, j'ai fait l'acquisition d'un plat à tajine ; le début d'une grande histoire, puisque depuis, chaque dimanche ou presque m'est l'occasion de tester une nouvelle recette.
L'une de nos favorites est celle-ci, qu'il est très agréable d'accompagner de pain à la semoule.
LE TAJINE pour 6 à 8 pers :
6 cuisses de poulet coupées en deux
2 gros oignons hachés
1 gousse d’ail écrasée
1 petit bouquet de coriandre, ou persil
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 baton de canelle
Sel & poivre
Abricots secs
100 g de sucre
2 cs d’eau de fleur d’oranger
Faire revenir les oignons et l’ail dans le plat à tajine, puis ajouter le poulet.
Parsemer des épices et des herbes. Faire revenir en mélangeant bien, puis couvrir d’eau et laisser mijoter.
Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser un verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée ( facultatif ), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.
Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dans un petit jus sirupeux.
Une fois prêts, les réserver hors du feu.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, goûter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la tajine et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Pain marocain
2 cc de levure sèche type Bruggeman ou Briochin
200 g de semoule extra fine
200 g de farine bio T65
1 cc de sel
1 cc d'huile neutre
250 ml d'eau
Placer les ingrédients dans la machine à pain, et lancer le programme "pâte" ou "pizza".
A la fin du programme, verser la pâte sur le plan de travail fariné, dégazer, et former 2 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser lever une trentaine de minutes.
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de Sésame.
Enfourner à 180°C.
