01 février 2009
Brioche tressée à quatre brins aux pépites de chocolat
Tout en restant fidèle à ma recette de brioche préférée, j'ai eu envie ce matin d'innover en ce qui concerne la mise en forme ... Le résultat est assez sympa (en fait, je le trouve totalement bluffant), et finalement pas si compliqué que çà !
Mettre dans la MAP, dans l'ordre qu'elle préfère :
500 g de farine T 45
2 oeuf + lait = 300 g
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 cc de levure sèche
80 g de beurre
1 cc de vanille liquide
1 cc d'eau de fleur d’oranger
Pépites de chocolat pour la tresse (facultatif)
1 oeuf + 1 pincée de sel + 1cc d'eau pour la dorure
Lancer le programme "pâte" ou "pizza", et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.
Vider la cuve sur une surface farinée, et dégazer la pâte (quelques "claques" pour faire échapper le gaz emprisonné).
La quantité de pâte étant assez importante, il y a de quoi faire deux brioches, que j'ai donc façonnées de façon totalement différentes :
En moule : Avec la première moitié de pâte, faire six boules, et les placer en quinconce, dans un moule à cake fariné. Dorer avec le mélange oeuf, sel et eau, et placer en étuve au four (30-35°C) pour la levée.
Les photos avant-après levée parlent d'elles même :
En tresse : Avec la seconde partie du pâton, façonner 4 longs boudins d'environ 40 cm de longueur. Faire des entailles afin de glisser quelques pépites de chocolat à l'intérieur, et bien ressouder le tout. Rouler à nouveau pour avoir de beaux boudins.
Placer les boudins côte à côte, et commencer le tressage à partir du milieu de leur longueur. Prendre le brin le plus à gauche, et le passer dessus, puis dessous les brins suivants, vraiment comme pour effectuer un tressage de panier ... (comment ? certains parmi vous n'ont jamais tressé de paniers ? Bon, prochain atelier : panier, mais en attendant revenons à nos boudins !)
Les images seront plus explicites :
Arrivés au bout, bien souder les extrémités, et les faire passer sous la brioche. On retourne l'ouvrage, et on continue le second côté ... Fastoche, non ?
Placer sur une plaque, dorer au pinceau, et placer au four avec sa petite soeur pour la levée.
Avant-après :
Sortir les brioches du four lorsqu'elles ont bien gonflé (prévoir une heure), préchauffer ce dernier à 170 °C.
Repasser un petit coup de dorure, éventuellement parsemer de sucre perlé, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et votre maison divinement parfumée.
Laisser refroidir sur une grille.
Dorée à souhait, moelleuse et parfumée ... de quoi enchanter nos petits déjeuners, ou goûters.
Pour qu'elles restent bien moelleuses, il est préférable de les envelopper dans du scello transparent, ou de les glisser dans un sac à congélation bien fermé.
04 décembre 2008
Brioche au yaourt et aux raisins blonds en MAP
C'est une délicieuse brioche faite entièrement en machine à pains ... douce et légère, bien parfumée, et truffée de petits raisins ; idéale pour un petit déjeuner gourmand !
Mettre dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant :
2 cc de levure sèche
500g de farine T45
75g de sucre
2 oeufs moyens
200g de yaourt (ou un yaourt + crème)
60 de beurre
1 cc de sel
1 cc de vanille liquide
Raisins secs (ou pépites de chocolat)
Programme Pain Blanc ou Basic, ajouter les raisins dans le réservoir prévu, ou directement dans la cuve en fin de pétrissage.
Régler la cuisson sur croûte claire.
01 mai 2008
Feuilletés briochés à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Divines gourmandises que ces feuilletés, qui ressemblent aux pliés au chocolat que l'on trouve dans certaines boulangeries.
J'ai repris la recette des pains au chocolat ( souvenez-vous, c'était ICI ) dont la pâte est si savoureuse, sans être aussi grasse que les "chocolatines" du commerce ( bien meilleurs, diraient mes garçons ...).
Le feuilleté légèrement brioché s'accorde à merveille avec la crème, et les petites pépites de chocolat ... miam !
Je vous vivre la recette pour 8 pièces ; pour ma part, j'ai fait 4 feuilletés briochés, et 4 pains au chocolat que j'ai congelé pour un prochain goûter gourmand !
Crème patissière :
37 cl de lait
30 g de maïzena
90 g de sucre
4 jaunes d'œufs
35 g de beurre
1 gousse de vanille ou une cc de vanille liquide
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines (ou se servir de vanille liquide). Les placer avec le lait et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Pâte feuilletée briochée :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE ou PATE A PIZZA.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
L'étaler en 8 rectangles allongés, et placer au milieu de la crème patissière, et des pépites de chocolat, ainsi :
Replier l'un des côtés sur la crème, puis dorer à l'oeuf, et rabatre le second côté dessus. Dorer, et laisser gonfler une trentaine de minutes.
Avant cuisson ... on en mangerait déjà ... non ?
Faire cuire à four chaud (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Et puisqu'en ce premier Mai, la coutume est de mise, j'en profite pour vous remercier de vos visites toujours empreintes de sympathie et de vos gentils messages ... je vous souhaite beaucoup de bonheur, en vous offrant ce petit brin de muguet cueilli dans les bois :
09 avril 2008
Viennoises aux pépites de chocolat
Un petit goûter gourmand en ce mercredi pluvieux ...
Pour 6 petites viennoises :
1,5 cc de levure sèche
300 g de farine T45
25 g de sucre
1/2 cc de sel
45 g de beurre coupé en petits dés
1 oeuf + lait = 190 g
1 petite poignée de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients dans la Machine à Pain (sauf les pépites et l'oeuf à dorer) et lancer le programme Pâte ou pizza.
Laisser doubler de volume dans la machine éteinte.
Poser sur un plan fariné, façonner en incorporant les pépites de chocolat.
Laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure.
Dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Enfourner environ 12 mn dans un four chaud (180 °C)
La mie est tendre et filante, c'est vraiment un délice.
On peut bien sûr les préférer natures, ou rondes en forme de briochettes ... plein de variations possibles, c'est vraiment LA recette qu'il est bon de garder sous la main en toute occasion.
Source : "Le Pétrin"
10 février 2008
La Brioche de la feignasse ... ouf ! L'honneur est sauf !
Après mon inattention et mon cuisant ratage ( ICI ) , je ne pouvais pas rester sans retenter la superbe brioche promise par Mirliton !
Effectivement, cette brioche est divine !
Je ne vous mets pas la recette, que vous trouverez ICI , en compagnie de deux autres recettes de brioche qui semblent tout aussi alléchantes.
ATTENTION de bien mettre DEUX fois 300 grammes de farine, sinon, vous ferez la même erreur que moi lors de ma première tentative ...
Personnellement, j'ai recalculé les ingrédients pour 400 grammes de farine, et j'ai bien fait : vu comment elle a levé, je pense qu'elle aurait touché le couvercle de la MAP avec 600 grammes de farine !
15 novembre 2007
Chinois au Nutella ... de la gourmandise pure !
C'est un fait que ma petite tribu est complètement accro au Nutella ... pas une brioche (aussi bonne soit-elle) qui ne passe le test "avec Nutella". Et le verdict est toujours le même : "encore meilleur avec" ...
Du coup, j'ai décidé de tester le chinois (recette de base ICI) en remplaçant tout simplement la crème patissière par une bonne couche de Nutella.
Joli, non ? Je l'ai parsemé non pas d'amandes, mais de noisettes concassées et dorées à la poêle.
Puis un petit voile de sucre glace.
Un délice ... le goûter de trois gourmands (et de leur maman, oui, j'avoue) a eu raison de lui.
Plus une miette (snif) .....
25 octobre 2007
Chinois à la crème patissière et aux pépites de chocolat
Voici donc la fameuse recette promise ... une brioche moelleuse, gourmande, Mmmmm ... à tomber !
Pâte briochée :
55 g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
260 g de farine T45
2 cc de levure sèche
Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme PATE SEULE.
Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
25 cl de lait
20 g de maïzena
60 g de sucre
3 jaunes d'œufs
25 g de beurre
1 gousse de vanille
Sucre glace
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler les petites graines. Les placer avec le lait et la moitié du sucre, dans une casserole, et faire chauffer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, et ajouter la Maïzena.
Verser dessus le lait chaud tout en remuant.
Reverser dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
Lorsque la crème a atteint la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir un peu, et ajouter le beurre.
Sortir ensuite le pâton de la MAP. Dégazer et former un rectangle avec l'aide d'un rouleau à patisserie. Etaler la crème dessus et une poignée de pépites de chocolat.
Rouler en boudin bien serré par le côté le plus large :
Découper ce boudin en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé. Pensez à bien espacer car ça va gonfler.
Laisser reposer 1 heure (jolie gonflette, non ?)
Mélanger 5 cl lait avec 10 gr de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes éffilées. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Source "La Popotte de Manue"
19 septembre 2007
Brioche Buchty
Je ne sais pas vous, mais chez nous, les brioches, on adore ... celle-ci, c'est la Buchty, testée pour la première fois après un coup de coeur pour sa présentation sur le blog de Miss Cricri : ICI .
Pour ma part, le plaisir commence lorsque je sors mon pâton de la MAP (machine à pains) : cette jolie boule tiède et déja odorante, toute douce, elle commence déja à me faire saliver. J'adore aussi la voir lever, vivre dirait-on presque ...
La délicieuse odeur qui se répand quelques minutes après la mise au four, ... c'est le moment où je vois arriver (comme par hasard) mes petits gourmands, attirés dans la cuisine par leurs papilles : " Mmmm qu'est ce que tu nous fait de bon ? Et ça sera prêt à quelle heure ?"
Je surveille la cuisson par le hublot ... surtout ne pas la laisser trop dorer, la sortir juste au bon moment : colorée à souhait, moelleuse et délicatement parfumée, ses dernières heures sont comptées ... à peine refroidie, impossible de résister à la tentation : c'est vraiment à ce moment précis qu'elle est la meilleure !
Mais commençons par le commencement : la recette (légèrement modifiée à notre goût par rapport à celle de Miss Cricri).
450 g de farine T45
2 pincées de sel
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
120 ml de lait
2 cc de levure sèche (type Briochin)
3 oeufs battus
1 cc d'extrait de vanille
1 cs d'eau de fleur d'oranger (ou tout autre parfum à votre goût)
***
Beurre fondu pour badigeonner le pâton avant cuisson (environ 25g)
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pains, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme "pâte seule" ou "pâte à pizza".
A la fin du programme, sortir le pâton, et le diviser en boules (à calculer selon votre moule ...). Les installer dans le moule, puis les badigeonner de beurre fondu.
Laisser lever une heure dans un lieu tempéré.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, après avoir badigeonné de lait la brioche.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Décorer d'un voile de sucre glace.
J'ai fait deux briochettes aussi, pour voir, mais elle ont un peu trop rapidement séché, à mon goût ...
La mie est filante, aérée, ... je n'ai pas pu résister à la goûter avec une couche de Nutella (ben quoi ! les enfants ils le font bien, et sous mon nez en plus !) : c'était "Ouahou !!!" Irrésistible !
D'ailleurs, voyez un peu qui s'est rapidement approché, par l'odeur alléché, lorsque j'ai voulu poser une part sur le sol pour la photographier !
Pas touche Minouche !
(il faut dire que c'est un fan de brioche, ça lui est déja arrivé de nous en voler dans un placard mal fermé, durant la nuit, de déchirer l'emballage pour en grignoter !)
01 septembre 2007
Pains au chocolat divins
Pour cette succulente recette extraite du livre de Marabout "Pains maison", la détrempe de la pâte peut se faire en machine à pain, ce qui permet pour un moindre effort (hou ! la fainéante !) d'obtenir un pâton magnifique.
Pour 8 pains au chocolat :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantannée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Barres de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme PATE SEULE.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé. Le résultat ressemble à ceci :
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour ... hum ! c'est déja appétissant !
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C. Bien surveiller la cuisson (les miens se sont satisfaits de 12 mn de cuisson) . Laisser refroidir sur une grille.
(personnellement, j'ai utilisé du chocolat déssert VAN HOUTEN qui est divisé en barrettes de 10 g ... de l'avis de mes gourmands, un petit essai à la pralinoise serait une bonne idée !)
En tout cas, on s'est tous régalés, ces pains au chocolat sont moins "beurrés" que ceux du boulanger, mais plus briochés, et vraiment très très savoureux. Ils ont aussi l'avantage d'être dévorés tout frais ...
Evidemment, la durée de préparation est un peu longue ( 2h20 de MAP + 30 mn de réfrigérateur + environ 20 mn par tour + 1 heure de levée + 15 mn de cuisson = environ 5 heures ) ... difficile de les déguster le matin, sauf à les congeler (mais à quel moment ?) ou à les placer au frais (et encore une fois, à quel moment pour ne pas stopper la poussée de la pâte ?)
Si quelqu'un connait la méthode, je suis preneuse !
Avec la même pâte, on peut bien sûr aussi faire des croissants ... j'avoue que j'ai eu beaucoup plus de mal à faire des triangles dans la pâte ... le résultat n'est pas top top !
Rassurez-vous, le bon goût y était, et ils ont néanmoins été dévorés !
29 juillet 2007
Brioche du tonnerre en MAP
Après maintes tentatives (dont une certaine qui tenait plus du bloc de pudding que de l'aérienne brioche dont je révais ...), j'ai enfin déniché, sur le forum de SuperToinette une très bonne recette de brioche à faire dans la machine à pain.
Programmée pour le matin, elle vous réveille de ses effluves irrésistibles ; difficile de faire durer la grasse matinée une fois qu'on l'a humée !
Pour la préparer, rien de plus simple : on place tous les ingrédients dans la cuve, et c'est parti !
2 cuil. à café de levure sèche
350g de farine T45
50g de sucre
1/2 cuil. à café de sel
230g = 3 œufs + crème fraîche (entière ou allégée, mais épaisse ...)
Eau de fleur d'oranger
qq gouttes d’extrait de vanille
100g de beurre en petits morceaux
On peut ajouter des pépites de chocolat, ou des petits dés d'écorce d'orange (photo).
Les ingrédients peuvent être mis froids dans la cuve : No problem.
Programme basic –Taille L – Croûte Light (Stopper la caisson 15mn avant la fin pour une croûte moins dorée)
Cette brioche est très très moelleuse, douce, parfumée ... vraiment délicieuse !
