La toque de travers

Clafoutis aux pommes sucré au caramel salé

Estebel — Sat, 21 Nov 2009 18:37:23 GMT

Voici venu le temps des pommes du jardin ... voici le temps de les cuisiner de mille et une façons, et avec cette recette, il semblerait que soit aussi venu le temps de se régaler.
Ce clafoutis est fondant, crémeux, sa texture n'est pas du tout caoutchouteuse, et son goût est sublime.

Ingrédients:
4 belles pommes
25g de beurre salé
1 cs sucre roux
2 pincées de cannelle
60g de maizena
120g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide légère
25 cl de lait

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir quelques minutes dans le beurre salé, les saupoudrer de sucre roux, et de 2 pincées de cannelle.

Mélanger les oeufs avec les sucres, puis la Maïzéna.
Incorporer la crème et le lait.

Garnir le fond d'un moule à manqué avec les pommes. Ajouter la pâte.
Mettre au four pendant 40 min. Servir tiède.

Est-il utile de préciser que ce clafoutis peut être réalisé avec des poires, ou tout autre fruit de saison (ou au naturel).
Dans ce cas, on pourra oublier l'étape "beurre salé".

Cake aux cranberries

Estebel — Thu, 12 Nov 2009 17:29:00 GMT

J'adore ces petites baies, toutes rouges, bourrées de bienfaits pour la santé ... et surtout si merveilleusement parfumées.

Originaires du Nord des Etats Unis, on les trouve maintenant de plus en plus aisément en France, sèches tout au long de l'année, mais aussi fraîches du mois d'Octobre à janvier.
Pour en savoir plus, un site leur est entièrement dédié : ICI

Pour un beau cake :
200g de cranberries séchées
125 ml de jus de cranberries
170 g de sucre roux
125 g de beurre
4 oeufs légèrement battus
260 g de farine
1 sachet de levure

Mettre les cranberries, le jus et le sucre dans une casserole et porter à ebullition.
Couvrir et laisser frémir 5 minutes en remuant de temps à autre.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir dans un saladier, puis incorporer les oeufs, la farine et la levure.
Verser dans un moule à cake, et enfourner à 180°C durant 45 mn environ.
Laisser refroidir, démouler, se préparer un bon thé, et ... miam ! Vraiment excellent, mais (quoi ? il y a un mais ?) ... encore meilleur le lendemain !

Tiramisù aux poires et caramel d'érable

Estebel — Thu, 05 Nov 2009 18:03:00 GMT

Encore une petite recette qui sent bon l'érable, et donc le Canada ...
Je ne sais pas du tout si les Canadiens connaissent le Tiramisù, c'est donc une totale improvisation ( enfin merci la sister pour l'idée ) ; en tout cas une totale réussite.

Voici le fameux caramel ... j'ai aussi vu des recettes sur la Blogosphère : à tester dès la fin de mon précieux pot !

Pour 6 verrines ou 4 coupes:
250g de mascarpone
50g de sucre en poudre
2 oeufs extra frais
Sirop d'érable
Caramel d'érable
Biscuits à la cuiller
1 boite de poires au sirop

Battre le mascarpone avec le sucre, puis les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs et les "serrer" avec un peu de sucre glace.
Incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Dans une coupe (ou une verrine, ou un verre ...), disposer un biscuit coupé en deux et légèrement imbibé de sirop d'érable. Puis de petits morceaux de poires bien égouttés. Arroser d'un filet de caramel d'érable, puis garnir de crème.
Faire un second "étage" identique, et terminer avec un filet de caramel, et des lamelles de poires.
Placer au frais 4 heures au minimum, ou mieux toute la nuit.

Déguster : c'est le bonheur !

Il parait ( Sister encore ) que la version aux pêches et au caramel au beurre salé est divine aussi ... à tester, donc !

Muffins à l'avoine et aux bleuets du Canada

Estebel — Thu, 29 Oct 2009 18:04:00 GMT

Parmi les quelques denrées que j'ai pu ramener du Canada cet été, ces petites baies appelées bleuets, et qui sont la spécialité de la région du lac Saint Jean. Elles ressemblent beaucoup à nos myrtilles, mais pour les avoir goûtées fraîches, elles ont un goût bien moins prononcé ... sèches, c'est un concentré de goût par contre, et elles ont magnifiquement sublimé ces muffins.
La recette provient d'un blog canadien que j'aime beaucoup, où je retrouve un peu de ce beau pays : légende d’automne = http://lgendedautomne.blogspot.com/2009/06/amateurs-de-muffins-par-ici

Pour 8 à 10 muffins:
50g de petits flocons d'avoine
90g de farine (T65 bio pour ma part)
90g de son d'avoine (en magasin bio)
60g de sucre en poudre (j'ai mis de la cassonade)
25g de de flocons de noix de coco
1 cc de cannelle (selon les goûts)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
140g de compote de pomme ou de purée de bananes bien mûres
63 g (soit un demi) yaourt nature
25g de beurre fondu
1 petit oeuf
1 cc d'extrait de vanille
1 poignée de bleuets sechés

( On pourra utiliser au choix, à la place des bleuets, des myrtilles fraîches ou surgelées, ou des canneberges séchées, ou pourquoi pas des framboises ou autres petits fruits rouges, ou même un panaché ...)

Comme dans toute recette de muffins, on mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre les ingrédients humides.
Méler les deux, sans trop insister : plus on travaille la pâte du muffin, plus il devient élastique à la cuisson. Pas de zèle, donc.
Ajouter les fruits en dernier, et disposer dans les moules à muffins.
Enfourner à 180°C, 10 à 15 minutes selon votre four.

Absolument délicieux ... et vu leur composition, je trouve qu'ils peuvent parfaitement faire partie d'un petit déjeuner équilibré. Autant dire qu'avec des arguments pareils, ils n'ont pas fait long feu dans ma cuisine !

Pains au lait aux pépites de chocolat

Estebel — Tue, 20 Oct 2009 16:30:00 GMT

Les premiers frimas sont là, et immanquablement, l'envie de petits goûters cocoonings nous reprennent : un bon thé chaud et quelques douceurs ... je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, c'est très net, tous les ans à cette période de l'année, il faut que je me gâte un peu pour aborder l'hiver. Le soleil me manque, il faut que je compense ......

Pour une dizaine de petits pains :
2 cc de levure type Briochin
50g de sucre
500 g de farine T45
320 g de lait
1 cc de sel
50 g de beurre

1 jaune d'oeuf pour dorer
Pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pains programme "pâte". Laisser la pâte gonfler au maximum.

La verser sur le plan de travail fariné, puis la partager en une dizaine de morceaux.

Les aplatir, les garnir de pépites de chocolat, puis les façonner en boule, en plaçant les soudures dessous.
Les poser sur deux plaques farinées.

Laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (compter 30 à 45 mn).
Dorer au jaune d'œuf et inciser.

Cuire 15 minutes environ à 170°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Tout bons tout légers, ces petits pains peuvent aussi se faire natures, ou alors on peut les façonner en forme de petits pains allongés, en y glissant une barre de chocolat.
Les enfants adorent (les mamans aussi cela va de soi), et ils sont diététiquement bien plus corrects que les viennoiseries que l'on peut trouver dans le commerce.
Cerise sur le gâteau, ils se conservent parfaitement, emballés dans un sachet à congélation.

Petits pains bluffants sans pétrissage

Estebel — Tue, 13 Oct 2009 16:26:00 GMT

Bluffée, épatée ... et même pas fatiguée!
Ces petits pains-là, ils sont faits en deux temps trois mouvements (+ 1h30 de farniente) ... idéal pour une journée petite forme, ou au contraire pour une journée hyperbookée.

Je l'avais vue sur pas mal de blogs, d'un oeil avouons-le un peu sceptique, même si les photos m'allechaient pas mal. Et puis, voila, par un dimanche matin un peu "court", je me suis lancée, et je pense que je n'en resterai pas à ce coup d'essai.

Pour 6 petits pains :
375 g de farine (pour ma part T65 + T110 bio à parts égales)
1,5 cc de levure deshydratée type "Briochin"
1 cuillère à café de sel
25 cl d'eau
5 cl de lait
1 cc de miel

Mélanger eau, lait et miel, et faire tiédir au micro-ondes.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sel.
Ajouter le mélange liquide, et mélanger rapidement sans pétrir. La pâte doit rester coulante.
Saupoudrer de farine, filmer au contact et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C
Verser la pâte sur le plan de travail très fariné, recouvrir la pâte d'un voile de farine, et former 6 morceaux. Essayer de les replier simplement en deux, et les déposer sur une plaque farinée.
Enfourner avec un récipient d'eau chaude, pendant environ 20 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Comme on le voit sur la photo, malgré l'absence de pétrissage, la mie est alvéolée, et la croûte a fait toute seule de belles grignes.

Le lendemain, j'ai repassé quelques minutes les petits pains restant au four, et leur croûte a retrouvé tout leur croquant, ils étaient encore délicieux !

Bluffée, je vous dis ... alors, vous essayez ?
( et vous me donnez votre avis ... )

Pots de crème vanille, tout simplement

Estebel — Thu, 08 Oct 2009 16:25:00 GMT

Petite recette toute simple ... pour clore un repas sans chichis.

Pour 6 pots :
40 cl de crème fleurette
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 à 120 g de sucre poudre (selon les goûts)
1 cc de poudre de vanille

Faire chauffer dans une casserole lait et crème fleurette. Ajouter la poudre de vanille et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couper le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Ajouter le sucre et bien remuer pour le faire fondre. Porter de nouveau à ebullition, et verser tout en fouettant sur les jaunes d'oeufs battus.
Remettre dans la casserole, sur feu doux, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit cuite (elle nappe alors la cuillère).

Verser dans les ramequins, ou pots, et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

J'ai décoré mes crèmes de vermicelles multicolores, mais on peut aussi en faire des crèmes brûlées, en les saupoudrant de sucre roux, puis en les passant sous le grill du four, ou idéalement sous un fer spécial.

Chic cheesecake qui porte bien son nom !

Estebel — Thu, 01 Oct 2009 19:06:07 GMT

Partie sur ma lancée de cheesecake, c'est encore une fois chez "Beau à la louche" que j'ai trouvé mon bonheur : une recette sublime alliant croustillant (même très croquant) avec les éclats de nougatine, et moelleux incomparable de la partie fromagée.

Petit bémol pour la base, dont j'attendais un rendu un peu plus "feuillété".
La partie crumble ne me semble pas nécessaire non plus, d'autant plus que préparée la veille et passée au frigo, elle perd tout son "crunch".

N'empêche, un délice !

Et c'est ici précisément que vous retrouverez la recette originale :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/03/07/4226750.html

Cheesecake tout doux au citron et aux framboises fraîches

Estebel — Tue, 15 Sep 2009 19:31:00 GMT

Notre séjour au Québec nous a offert l'occasion de goûter au "gâteau au fromage façon New Yorkaise" ... autrement dit au véritable Cheesecake américain, avec du vrai Philadelphia (voir mon désespoir à ce sujet dans mon précédent post ...)
Les enfants ont adoré, il était donc de mon devoir de me mettre en chasse de la recette capable de s'en rapprocher au maximum (Dur, d'être super Maman, des fois ...)
Je pense avoir trouvé une très bonne recette sur le non moins très bon (et beau) blog Beau à la louche. La mine d'or des recettes de cheesecakes est là :

http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html

Après une lecture attentive, j'ai retenu la version mi-St Moret, mi-ricotta, et l'association des deux donne vraiment une version très proche du Cream cheese américain, moelleux juste ce qu'il faut, tout doux ... et pas trop fromagé (oui, parce qu'à la base, rappelons que je n'aime pas le fromage : cherchez l'erreur !)

Pour 10 parts :
400g de Ricotta
400g de St Moret
130g de sucre en poudre
4 oeufs
Le zeste d'un citron

250g de Speculoos
100g de beurre

Framboises

Broyer les biscuits au robot mixer avec le beurre fondu.
Déposer ce mélange au fond d'un moule et sur les bords en lissant à l'aide du dos d'une cuillère, sans trop tasser. On peut aussi ne garnir que le fond du moule. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger au fouet les deux fromages, puis ajouter le sucre, et les oeufs un à un. Parfumer avec le zeste de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures au minimum.

J'ai choisi de mêler le parfum du citron à celui de la framboise, en garnissant le cheesecake, juste avant le service, d'un coulis et de framboises fraîches.
Un délice !

Québec (suite) : nos découvertes culinaires

Estebel — Thu, 10 Sep 2009 16:55:00 GMT

Notre voyage au Canada était organisé sous forme d'"autotour" ... nous disposions d'une voiture pour effectuer notre circuit à notre convenance. Nous avions donc la liberté de prendre nos repas à notre guise : nous avons alterné petits déjeuners à l'hôtel et déjeuners* plus typiques dans des lieux divers ... sandwiches, "cantines" comme ils disent pour les restaurations rapides, et restaurants plus traditionnels.

* Petite mise au point : au Québec, le repas du matin est le "déjeuner", celui du midi le "dîner", et celui du soir le "souper".

Nous avons fait nos courses au supermarché, quasiment toujours la même enseigne qui semble bien implantée et certainement leader, pour confectionner nos sandwiches, ... ça ressemble tant aux grandes surfaces françaises, et en même temps c'est si différent à y regarder de plus près !

Le plus impressionnant, c'est la taille du conditionnement de certains produits, et à titre d'exemple :

Le lait, en 4 litres ...

Des marques bien connues chez nous, mais pour grandes familles !

Nous avons été étonnés par l'importance de certains rayons : les sauces dans des conditionnements énormes, les boissons gazeuses, fruitées, les bières dont tous les packs sont tenus au frais dans d'énormes rayonnages (par contre, le rayon des eaux minérales est minuscule par rapport au notre ... mais on trouve de l'Evian !). Beaucoup de produits élaborés et d'aides culinaires (plein de trucs pour la patisserie dont certains que j'aurais bien testés), et j'ai été agréablement surprise par leur rayon de fruits et légumes : beaucoup de choix, des rayons bien tenus et des produits qui semblaient bien frais.

Gros choc par contre au moment où j'ai voulu nous dégoter une tablette de chocolat pour notre goûter ! Impossible de mettre la main dessus : des barres chocolatées, du chocolat en poudre, du Nutella (pas de gros pot, par contre) ... mais pas la moindre tablette ! Ca paraissait tellement improbable qu'on a écumé tous les rayons ( je vous laisse imaginer le tableau de ces 5 français, dispersés dans le magasin, cavalant à la recherche de leur gourmandise préférée ... on a dû passer pour des fous). Toujours est-il qu'on a fini par mettre la main dessus : un tout petit rayon en tête de gondole ... pas beaucoup de choix, mais on a pris un chocolat noir canadien qui était très bon.
Ouf ! Le Québec reste sur ma liste de pays d'exil possible !

Toujours au rayon supermarchés, j'ai été étonnée par ces pots de confiture "fabriquée en France", aux bleuets sauvages (nom qu'ils donnent à leurs myrtilles mais qui sont un peu différentes des notres).

Au rayon fromages, j'ai compris le sens de certaines recettes qui demandent de "raper" la mozzarella : je ne l'avais jamais vue ainsi conditionnée.

J'ai aussi pleuré de dépit devant le rayon de Philadelphia, le sacro-saint ingrédient du cheesecake ... Toutes ces barquettes, là, à portée de main, et pas moyen de faire le moindre stock pour ramener en France ! Ouiiiiin !!!

Au rayon du déjeuner, plein de céréales étonnantes ... certaines que nous connaissons, et d'autres bien plus ... "exotiques" (dixit les jeunes qui y ont goûté) :

Au rayon des fruits, une petite découverte, aussi, même si elle provient des Etats Unis, le (la ?) pluot : sorte de prune rouge avec un petit goût d'abricot. Très bon pour clore un pique nique, en tout cas.

Ce qui me fait penser à ce petit déjeuner pantagruélique que nous nous sommes offert à Québec : crèpes, fruits, crème anglaise et sirop d'érable !
Jugez plutôt !

En conclusion, plein de découvertes ... évidemment, on a goûté aux plats régionnaux, soupe aux pois, fèves au lard, pâtés de viandes ; vraiment de très bonnes choses, qui doivent bien tenir au corps lorsqu'il fait bien froid ! (en même temps, on a bien crapahuté, on avait bien besoin de carburant !)

Impossible d'ignorer le sirop d'érable ... mais il fera l'objet d'un billet à lui tout seul : il le mérite bien !