15 septembre 2009
Cheesecake tout doux au citron et aux framboises fraîches
Notre séjour au Québec nous a offert l'occasion de goûter au "gâteau au fromage façon New Yorkaise" ... autrement dit au véritable Cheesecake américain, avec du vrai Philadelphia (voir mon désespoir à ce sujet dans mon précédent post ...)
Les enfants ont adoré, il était donc de mon devoir de me mettre en chasse de la recette capable de s'en rapprocher au maximum (Dur, d'être super Maman, des fois ...)
Je pense avoir trouvé une très bonne recette sur le non moins très bon (et beau) blog Beau à la louche. La mine d'or des recettes de cheesecakes est là :
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/04/17/4160754.html
Après une lecture attentive, j'ai retenu la version mi-St Moret, mi-ricotta, et l'association des deux donne vraiment une version très proche du Cream cheese américain, moelleux juste ce qu'il faut, tout doux ... et pas trop fromagé (oui, parce qu'à la base, rappelons que je n'aime pas le fromage : cherchez l'erreur !)
Pour 10 parts :
400g de Ricotta
400g de St Moret
130g de sucre en poudre
4 oeufs
Le zeste d'un citron
250g de Speculoos
100g de beurre
Framboises
Broyer les biscuits au robot mixer avec le beurre fondu.
Déposer ce mélange au fond d'un moule et sur les bords en lissant à l'aide du dos d'une cuillère, sans trop tasser. On peut aussi ne garnir que le fond du moule. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger au fouet les deux fromages, puis ajouter le sucre, et les oeufs un à un. Parfumer avec le zeste de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45mn.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures au minimum.
J'ai choisi de mêler le parfum du citron à celui de la framboise, en garnissant le cheesecake, juste avant le service, d'un coulis et de framboises fraîches.
Un délice !
10 septembre 2009
Québec (suite) : nos découvertes culinaires
Notre voyage au Canada était organisé sous forme d'"autotour" ... nous disposions d'une voiture pour effectuer notre circuit à notre convenance. Nous avions donc la liberté de prendre nos repas à notre guise : nous avons alterné petits déjeuners à l'hôtel et déjeuners* plus typiques dans des lieux divers ... sandwiches, "cantines" comme ils disent pour les restaurations rapides, et restaurants plus traditionnels.
* Petite mise au point : au Québec, le repas du matin est le "déjeuner", celui du midi le "dîner", et celui du soir le "souper".
Nous avons fait nos courses au supermarché, quasiment toujours la même enseigne qui semble bien implantée et certainement leader, pour confectionner nos sandwiches, ... ça ressemble tant aux grandes surfaces françaises, et en même temps c'est si différent à y regarder de plus près !
Le plus impressionnant, c'est la taille du conditionnement de certains produits, et à titre d'exemple :
Le lait, en 4 litres ...
Des marques bien connues chez nous, mais pour grandes familles !
Nous avons été étonnés par l'importance de certains rayons : les sauces dans des conditionnements énormes, les boissons gazeuses, fruitées, les bières dont tous les packs sont tenus au frais dans d'énormes rayonnages (par contre, le rayon des eaux minérales est minuscule par rapport au notre ... mais on trouve de l'Evian !). Beaucoup de produits élaborés et d'aides culinaires (plein de trucs pour la patisserie dont certains que j'aurais bien testés), et j'ai été agréablement surprise par leur rayon de fruits et légumes : beaucoup de choix, des rayons bien tenus et des produits qui semblaient bien frais.
Gros choc par contre au moment où j'ai voulu nous dégoter une tablette de chocolat pour notre goûter ! Impossible de mettre la main dessus : des barres chocolatées, du chocolat en poudre, du Nutella (pas de gros pot, par contre) ... mais pas la moindre tablette ! Ca paraissait tellement improbable qu'on a écumé tous les rayons ( je vous laisse imaginer le tableau de ces 5 français, dispersés dans le magasin, cavalant à la recherche de leur gourmandise préférée ... on a dû passer pour des fous). Toujours est-il qu'on a fini par mettre la main dessus : un tout petit rayon en tête de gondole ... pas beaucoup de choix, mais on a pris un chocolat noir canadien qui était très bon.
Ouf ! Le Québec reste sur ma liste de pays d'exil possible !
Toujours au rayon supermarchés, j'ai été étonnée par ces pots de confiture "fabriquée en France", aux bleuets sauvages (nom qu'ils donnent à leurs myrtilles mais qui sont un peu différentes des notres).
Au rayon fromages, j'ai compris le sens de certaines recettes qui demandent de "raper" la mozzarella : je ne l'avais jamais vue ainsi conditionnée.
J'ai aussi pleuré de dépit devant le rayon de Philadelphia, le sacro-saint ingrédient du cheesecake ... Toutes ces barquettes, là, à portée de main, et pas moyen de faire le moindre stock pour ramener en France ! Ouiiiiin !!!
Au rayon du déjeuner, plein de céréales étonnantes ... certaines que nous connaissons, et d'autres bien plus ... "exotiques" (dixit les jeunes qui y ont goûté) :
Au rayon des fruits, une petite découverte, aussi, même si elle provient des Etats Unis, le (la ?) pluot : sorte de prune rouge avec un petit goût d'abricot. Très bon pour clore un pique nique, en tout cas.
Ce qui me fait penser à ce petit déjeuner pantagruélique que nous nous sommes offert à Québec : crèpes, fruits, crème anglaise et sirop d'érable !
Jugez plutôt !
En conclusion, plein de découvertes ... évidemment, on a goûté aux plats régionnaux, soupe aux pois, fèves au lard, pâtés de viandes ; vraiment de très bonnes choses, qui doivent bien tenir au corps lorsqu'il fait bien froid ! (en même temps, on a bien crapahuté, on avait bien besoin de carburant !)
Impossible d'ignorer le sirop d'érable ... mais il fera l'objet d'un billet à lui tout seul : il le mérite bien !
