20 juin 2008
Pain de mie hyper moelleux au four
Merveilleux est ce pain de mie ...
Il est hyper moelleux, tendre ... Légèrement toasté, c'est un régal au petit déjeuner, mais il est si tendre qu'il est déja délicieux tel quel. Je le conserve dans un sac à congélation hermétiquement fermé, ainsi il ne durcit pas du tout.
Il fait des sandwiches parfaits, car les tranches se tiennent parfaitement ... bref ! La perfection (modestie, hum !)
Avant la cuisson, il est déja diablement tentant !
Pour un beau pain :
2 cc de levure sèche type Bruggeman
450g de farine T55 ou T65
2 cc de sel
20 g de beurre mou
120 ml d'eau
110 ml de lait
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, et lancer le programme "Pâte" ou "Pizza".
Façonner 4 boules, et les placer dans un moule à cake.
Laisser doubler de volume (une quarantaine de minutes).
Badigeonner de lait, et faire cuire 25 mn à four chaud (180°C).
02 juin 2008
Pain ganat en MAP
Une recette de pain savoureuse pour une petite famille de ma connaissance qui vient de faire l'aquisition d'une toute nouvelle MAP (elle se reconnaitra si elle passe par là ...) . Essayez-moi ça, vous m'en direz des nouvelles !
Pour un beau pain Taille L :
2 cc de levure sèche (= 1 sachet de levure type "Briochin")
315 g de farine T55 ou T65
90 g de farine complète
45g de farine de seigle
1,5 cc de sel
1 cs d'huile
1 cc de sucre
290 ml d'eau
( TH de ma machine = 64 )
Placer tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconnisé par la marque ;
programme "pain complet" - Taille L -
27 janvier 2008
Mes baguettes du dimanche ... pas besoin de se lever à l'aube !
J'ai testé cette recette de Cathy Itak ce matin, et sans avoir besoin de m'y mettre aux aurores (c'est Dimanche, quand même !), sans préparer de poolish la veille comme dans ma précédente et néanmoins succulente recette (ICI), j'ai obtenu ces magnifiques baguettes ... croustillantes, à la mie légère et aérée, goûteuse ...
Pour 4 baguettes :
380 ml d'eau (pour TH 64)
1,5 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif ; je n'en mets jamais)
420 g de farine T55
(il est évident qu'avec une bonne farine de moulin, le résultat n'en sera que meilleur)
donc pour ma part "Blanc d'antan" ou "Surfina" de Soézie
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
2,5 cc de levure sèche
2 cc de sel
2 cc de sucre
Mettre dans la machine à pain programme "pâte seule" ou "pizza".
Une fois le programme terminé, diviser le paton en quatre.
Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, la replier une fois vers soi, souder les bords avec les doigts, et répéter deux fois la même manoeuvre.
Rouler les boudins en laissant la soudure dessous.
Je vous mets le lien pour la vidéo (en anglais mais les images parlent d'elles même) pour le façonnage :
Les laisser lever sur la plaque environ 30 mn.
Préchauffer le four à 220 °C.
Inciser le dessus, quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir.
Vaporiser ou badigeonner d'eau salée, puis fariner d'un voile.
Enfourner et laisser cuire 20 mn.
Ne pas oublier le "coup de buée" avant d'enfourner (placer dans la lèchefrite au fond du four de l'eau bouillante).
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées, et les mettre à refroidir sur une grille.
Et sous leur croûte bien dorée, se cache une belle mie bien tendre :
16 janvier 2008
Tortillas de blé maison
Pour 12 tortillas :
425 g de farine T55 environ (à réajuster lors du pétrissage)
250 ml d'eau tiède
80 ml d'huile de tournesol
1 cs de sel
3/4 de sachet de levure chimique
Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20 cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1 min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.
Pour les garnir, on a l'embarras du choix : faire de vraies fajitas ou enchiladas (il existe des préparations en grande surface tout à fait satisfaisantes).
Du poulet mariné ou comme je l'ai fait aujourd'hui, en sauce aigre douce avec des petits légumes.
Un peu de riz en accompagnement, et le tour est joué ...
De l'avis de mes gourmets, les tortillas maison sont bien plus savoureuses que celles du commerce. Seul hic, elles ont quelque peu tendance à durcir en refroidissant, alors attention à les tenir au chaud entre la cuisson et la dégustation !
Source de la recette : Le Pétrin
19 novembre 2007
Mon pain de mie ultra tendre en MAP
J'ai enfin, après plusieurs tentatives que je ne trouvais pas parfaitement concluantes, trouvé LA recette du pain de mie à faire en machine à pain.
Pour 1 pain :
400 g de farine T55
160 ml de lait tiède
80 ml d'eau tiède
40 g de beurre fondu
1 cs de cassonade
1 cs de lécithine de soja
1 cc de sel
1.5 cc de levure de boulanger déshydratée
Tous les ingrédients mis dans la machine (dans l'ordre préconisé par le fabriquant), lancer le programme de base.
Sur ma Panasonic, je le fais avec le programme "Whole Wheat" (pain complet) en "Rapid" (3 heures).
( La lécithine n'est pas obligatoire, mais elle permet au pain de garder tout son moelleux plusieurs jours.
Effet encore renforcé si on conserve le pain dans un sachet plastique bien fermé.)
Le résultat est très très moelleux, et la mie dégage un parfum ... Mmmm ... Alors passé au grille pain, je ne vous dis pas le délice !
16 octobre 2007
Pain Marguerite
C'est un des meilleurs pains que j'ai fait ... léger, une bonne mie aérée et une croûte bien dorée et croustillante : à refaire très vite. Cette recette est de Cathy Itak "Du bon pain" ou dans le Marabout "Pains maison".
300 g de farine T55 ou T65
50 g de farine de kamut
2 cc de levure sèche type Briochin
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
1 cs d'huile d'olive (pour le pain, j'utilise de l'huile de noisettes)
230 ml d'eau (TH de ma machine = 64)
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme "Pâte seule" ou "Pâte à pizza".
A la sortie de la cuve, façonner 6 boules et les placer sur une plaque farinée, écartées les unes des autres d'environ 0,5 cm, comme ceci :
Elles se souderont en levant, et à la cuisson.
Laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 210 °C.
Inciser légèrement les boules, et fariner le dessus du pain.
Enfourner et laisser cuire environ 25 mn.
Surveiller la cuisson et couvrir d'un alu au cas où le pain dorerait trop vite.
Ce pain se conserve très bien, il était encore délicieux le lendemain.
15 septembre 2007
Petits pains aux graines (ou comment épater ET régaler la galerie)
Extrait du livre de Cathy Itak "Du bon pain", voici une très belle recette, un classique au grand effet ...
Pour une dizaine de petits pains :
Poolish (à faire la veille) :
100g de farine T55 ou T65
100 ml d’eau
1 pincée de levure sèche
Laisser reposer ce mélange toute la nuit, sous un torchon, dans un endroit tempéré.
***
160 ml de lait
150 g de farine T55 ou T65
150g de farine d’épeautre T70
1 cc de levure deshydratée
1,5 cc de sel
15 g de beurre
1 cc de sucre roux
Graines de sésame, de lin, de cumin, etc …
Programme « Pâte seule »
A la sortie de la MAP, façonner des petits pains d’environ 60g chacun, puis laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 220 °C.
Badigeonner les pains d’eau salée, et les recouvrir de graines en appuyant un peu, puis inciser le dessus.
Un petit voile de farine, puis enfourner.
Bien surveiller la cuisson.
Pour qu'ils dorent bien, il est recommandé de provoquer le fameux "coup de buée" : pour ma part, je place la lèchefrite au premier niveau du four , j'enfourne le pain niveau 2, puis tout de suite je verse de l'eau bouillante dans la lèchefrite et je referme illico la porte.
Il va sans dire qu'il faut faire extrèmement attention en versant l'eau, tenir éloignés enfants, chats, chiens et avoir enlevé ses lunettes au préalable. Pas de rigolade, hein, c'est vraiment scabreux !
Comme vous pouvez le constater, on obtient de merveilleux petits pains. Et en plus ils sont extrèmement bons !
Sur une table de fête, ils font un bel effet, installés sur l'assiette de chaque convive, sur une serviette joliment pliée.
A vous de jouer !
Une dernière petite photo pour finir de vous mettre l'eau à la bouche ... la mie, elle est comme le reste : parfaite !
J'adore cette recette !
09 septembre 2007
Pain bis à l'épeautre et aux graines de lin
Issue du livre "Du bon pain" de Cathy Ytak, cette recette est initialement prévue avec des graines de tournesol. Le résultat est aussi délicieux avec des graines de lin, tel que je l'ai fait ce matin :
Mettre dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre préconisé par la marque, sur le programme "pâte seule":
285 ml d'eau ( machine TH 64)
1 cs d'huile d'olive
350 g de farine bise T80 (moi j'ai mis de la bio T110)
100g de farine d'épeautre
2,5 cc de levain deshydraté
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
30g de graines de tournesol ou lin ou autre ...
Ajouter les graines au "bip" machine.
Vérifier le pâton, et s'il est trop sec, rajouter un peu d'eau (10ml par 10ml)
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le mettre en forme.
Le laisser lever environ 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 220°C.
Renverser le pâton sur une plaque, l'inciser, et le voiler de farine.
Voici le petit coco avant de partir au four :
Enfourner 30 mn environ, le sortir et le laisser refroidir.
Miam ! Un bon pain moelleux, goûteux et qui se conserve très bien.
25 juin 2007
La Vache qui rigole en naans ...
Cette recette me faisait saliver depuis quelques temps ... vue sur plusieurs sites ou blogs, j'ai finalement retenu la recette du livre "Pains et autres gourmandises".
Pour 5 naans :
20 g de beurre fondu
13 cl de lait tiède environ
1 cs d'huile de tournesol
4 cs de yaourt nature
1 cc de sel
300 gr de farine T55
1 petite cc de levure de boulanger
10 portions de Vache qui rit
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map, programme pâte.
Laisser un peu plus de 45mn, puis encore ½ heure de plus au chaud.
On obtient une pâte super lisse, extra facile à travailler !
La séparer en 5 boules (enfin ... à vous de voir : pourquoi ne pas les faire plus petits, et avec une seule portion de fromage par naan ?)
Etaler de fins ovales ou rectangles (enfin, comme vous pouvez ...), y disposer 2 « vaches », replier et étaler pour bien répartir le fromage.
Faire cuire ces galettes dans une poêle antiadhésive moyennement chaude, sans ajout de matière grasse, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Je les ai servis un soir, accompagnés d'une salade composée ( salade, tomates, oeufs durs, maïs, thon, coeurs de palmier... enfin tout ce qu'on aime) . C'était parfait, un bon petit plat d'été, et au niveau diététique, il y a tout ce qu'il faut ! A refaire très vite !
23 juin 2007
Pain à la semoule de blé dur et à la farine de chataigne en MAP
Notre pain du jour ... je suis partie sceptique : de la semoule dans du pain ? Mais les recettes que j'ai testées dans ce livre ("Du bon pain" de Cathy Itak) se sont pour l'instant toutes avérées réussies.
Donc, ce matin, je me suis lancée, et je n'ai, cette fois encore, pas été déçue : c'est un pain qui ne lève pas beaucoup, mais dont la mie est très moelleuse. Et ce petit goût de châtaigne ... délicieux !
Pour 750g de pain:
290 ml d'eau
1 cs d'huile (de noisette pour ma part)
300g de semoule de blé dur fine
100g de farine T65 ou T55
50g de farine de châtaigne
2,5 cc de levain déshydraté
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre préconisé.
Vérifier le pâton : la farine de châtaigne exige parfois plus d'eau.
Diviser la pâte en trois, former des boudins et les tresser de manière assez lâche, puis roulez les en escargot.
Laisser lever environ 30mn sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner et laisser cuire environ 30mn.
Baisser la température si le pain dore trop vite.
Laisser refroidir sur une grille.
