27 mars 2009
Un pain de caractère ... à la châtaigne Corse !
Miel et farine de châtaigne en direct de Corse ... je mourais d'envie de tester ce pain, si bon qu'il s'apparente presque à un gâteau : une vraie gourmandise !
La croûte est bien croustillante, et la mie moelleuse et parfumée à souhait.
170 G farine bio T65
50 g de farine de châtaignes
130 g de farine T45 (Surfina de Soezie pour moi)
30 g de graines mélangées (mélange du boulanger, magasin bio)
1,5 cc de levure sèche de boulanger
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
1 cc de miel de châtaignier
240 ml d'eau tiède
Placer tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, et lancer le programme pâte ou pizza.
Lorsque le pâton a doublé de volume,le mettre en forme sur une plaque, ou dans un banneton.
Laisser gonfler, puis effectuer des grignes à l'aide d'une lame de rasoir, badigeonner d'eau salée et saupoudrer d'un voile de farine.
Enfourner à 220 °C durant une quinzaine de minutes (sans oublier le coup de buée), encore 15 mn à 180°C.
Mettre sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Du gâteau, je vous dis !
Source : Fidji passion boulange
25 octobre 2008
Pain à la farine de chataigne
Divin, ce pain .....
Je l'ai improvisé un peu rapidement pour terminer un sachet de farine de châtaigne entamé depuis un moment ; finallement le résultat était génial !
Une croûte bien craquante et une mie moelleuse et bien parfumée, sans trop.
Et son aspect ... il n'est pas magnifique ?
Placer dans la cuve de la MAP, dans l'ordre habituel :
2 cc de levure sèche
350g de farine T55 ou T65
100g de farine de châtaigne
1 cs d'huile
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
290 ml d'eau
Lancer le programme "pizza", et laisser lever une trentaine de minutes après la fin du programme.
Sortir le pâton de la cuve, le dégazer (deux trois coups bien placés du plat de la main), puis mettre en forme, et placer sur une plaque de four farinée.
Taillader la surface à l'aide d'une lame de rasoir.
Couvrir d'un linge, et laisser gonfler 30 à 45 mn.
Badigeoner d'eau salée, et enfourner à 205°C.
Ne pas oublier le "coup de buée"* , et laisser cuire jusqu'à 20 à 30 mn.
** Mes p'tits trucs :
Le "coup de buée" permet l'obtention d'une belle croûte croustillante : il s'agit, au moment d'enfourner le pain, de placer dans la lèchefrite positionnée tout en bas du four environ 1/2 l d'eau bouillante, et de refermer le four immédiatement. (Opération à réaliser avec toutes les précautions nécessaires : on enlève ses lunettes, et on éloigne chiens, chats et enfants - on se tient soi-même le plus en retrait possible de l'entrée du four : le coup de buée dans la figure, c'est chaud bouillant, inutile de le dire !)
Au niveau du réglage du four, s'il est vrai que le pain doit être enfourné à une température très élevée (205-210 °C), il vaut mieux le réduire à 180°C après 10 minutes. Il sera bien saisi, la croûte se fera bien, mais sans colorer de trop.
Lorsque le pain est cuit, je ne le sors pas immédiatement du four ; je le pose sur une grille, et je le laisse tiédir dans le four, porte entre-ouverte. Ca permet au dessous du pain d'être bien croustillant, et de ne pas ramollir en restant sur la plaque (il faut dire que je n'ai pas de plaque "spéciale pains")
20 juin 2008
Pain de mie hyper moelleux au four
Merveilleux est ce pain de mie ...
Il est hyper moelleux, tendre ... Légèrement toasté, c'est un régal au petit déjeuner, mais il est si tendre qu'il est déja délicieux tel quel. Je le conserve dans un sac à congélation hermétiquement fermé, ainsi il ne durcit pas du tout.
Il fait des sandwiches parfaits, car les tranches se tiennent parfaitement ... bref ! La perfection (modestie, hum !)
Avant la cuisson, il est déja diablement tentant !
Pour un beau pain :
2 cc de levure sèche type Bruggeman
450g de farine T55 ou T65
2 cc de sel
20 g de beurre mou
120 ml d'eau
110 ml de lait
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, et lancer le programme "Pâte" ou "Pizza".
Façonner 4 boules, et les placer dans un moule à cake.
Laisser doubler de volume (une quarantaine de minutes).
Badigeonner de lait, et faire cuire 25 mn à four chaud (180°C).
02 juin 2008
Pain ganat en MAP
Une recette de pain savoureuse pour une petite famille de ma connaissance qui vient de faire l'aquisition d'une toute nouvelle MAP (elle se reconnaitra si elle passe par là ...) . Essayez-moi ça, vous m'en direz des nouvelles !
Pour un beau pain Taille L :
2 cc de levure sèche (= 1 sachet de levure type "Briochin")
315 g de farine T55 ou T65
90 g de farine complète
45g de farine de seigle
1,5 cc de sel
1 cs d'huile
1 cc de sucre
290 ml d'eau
( TH de ma machine = 64 )
Placer tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconnisé par la marque ;
programme "pain complet" - Taille L -
27 janvier 2008
Mes baguettes du dimanche ... pas besoin de se lever à l'aube !
J'ai testé cette recette de Cathy Itak ce matin, et sans avoir besoin de m'y mettre aux aurores (c'est Dimanche, quand même !), sans préparer de poolish la veille comme dans ma précédente et néanmoins succulente recette (ICI), j'ai obtenu ces magnifiques baguettes ... croustillantes, à la mie légère et aérée, goûteuse ...
Pour 4 baguettes :
380 ml d'eau (pour TH 64)
1,5 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif ; je n'en mets jamais)
420 g de farine T55
(il est évident qu'avec une bonne farine de moulin, le résultat n'en sera que meilleur)
donc pour ma part "Blanc d'antan" ou "Surfina" de Soézie
90 g de farine complète T130
90 g de farine d'épeautre
2,5 cc de levure sèche
2 cc de sel
2 cc de sucre
Mettre dans la machine à pain programme "pâte seule" ou "pizza".
Une fois le programme terminé, diviser le paton en quatre.
Pour façonner les baguettes, étendre la pâte en forme de rectangle, la replier une fois vers soi, souder les bords avec les doigts, et répéter deux fois la même manoeuvre.
Rouler les boudins en laissant la soudure dessous.
Je vous mets le lien pour la vidéo (en anglais mais les images parlent d'elles même) pour le façonnage :
Les laisser lever sur la plaque environ 30 mn.
Préchauffer le four à 220 °C.
Inciser le dessus, quatre ou cinq fois avec une lame de rasoir.
Vaporiser ou badigeonner d'eau salée, puis fariner d'un voile.
Enfourner et laisser cuire 20 mn.
Ne pas oublier le "coup de buée" avant d'enfourner (placer dans la lèchefrite au fond du four de l'eau bouillante).
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées, et les mettre à refroidir sur une grille.
Et sous leur croûte bien dorée, se cache une belle mie bien tendre :
16 janvier 2008
Tortillas de blé maison
Pour 12 tortillas :
425 g de farine T55 environ (à réajuster lors du pétrissage)
250 ml d'eau tiède
80 ml d'huile de tournesol
1 cs de sel
3/4 de sachet de levure chimique
Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20 cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1 min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.
Pour les garnir, on a l'embarras du choix : faire de vraies fajitas ou enchiladas (il existe des préparations en grande surface tout à fait satisfaisantes).
Du poulet mariné ou comme je l'ai fait aujourd'hui, en sauce aigre douce avec des petits légumes.
Un peu de riz en accompagnement, et le tour est joué ...
De l'avis de mes gourmets, les tortillas maison sont bien plus savoureuses que celles du commerce. Seul hic, elles ont quelque peu tendance à durcir en refroidissant, alors attention à les tenir au chaud entre la cuisson et la dégustation !
Source de la recette : Le Pétrin
19 novembre 2007
Mon pain de mie ultra tendre en MAP
J'ai enfin, après plusieurs tentatives que je ne trouvais pas parfaitement concluantes, trouvé LA recette du pain de mie à faire en machine à pain.
Pour 1 pain :
400 g de farine T55
160 ml de lait tiède
80 ml d'eau tiède
40 g de beurre fondu
1 cs de cassonade
1 cs de lécithine de soja
1 cc de sel
1.5 cc de levure de boulanger déshydratée
Tous les ingrédients mis dans la machine (dans l'ordre préconisé par le fabriquant), lancer le programme de base.
Sur ma Panasonic, je le fais avec le programme "Whole Wheat" (pain complet) en "Rapid" (3 heures).
( La lécithine n'est pas obligatoire, mais elle permet au pain de garder tout son moelleux plusieurs jours.
Effet encore renforcé si on conserve le pain dans un sachet plastique bien fermé.)
Le résultat est très très moelleux, et la mie dégage un parfum ... Mmmm ... Alors passé au grille pain, je ne vous dis pas le délice !
16 octobre 2007
Pain Marguerite
C'est un des meilleurs pains que j'ai fait ... léger, une bonne mie aérée et une croûte bien dorée et croustillante : à refaire très vite. Cette recette est de Cathy Itak "Du bon pain" ou dans le Marabout "Pains maison".
300 g de farine T55 ou T65
50 g de farine de kamut
2 cc de levure sèche type Briochin
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
1 cs d'huile d'olive (pour le pain, j'utilise de l'huile de noisettes)
230 ml d'eau (TH de ma machine = 64)
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme "Pâte seule" ou "Pâte à pizza".
A la sortie de la cuve, façonner 6 boules et les placer sur une plaque farinée, écartées les unes des autres d'environ 0,5 cm, comme ceci :
Elles se souderont en levant, et à la cuisson.
Laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 210 °C.
Inciser légèrement les boules, et fariner le dessus du pain.
Enfourner et laisser cuire environ 25 mn.
Surveiller la cuisson et couvrir d'un alu au cas où le pain dorerait trop vite.
Ce pain se conserve très bien, il était encore délicieux le lendemain.
15 septembre 2007
Petits pains aux graines (ou comment épater ET régaler la galerie)
Extrait du livre de Cathy Itak "Du bon pain", voici une très belle recette, un classique au grand effet ...
Pour une dizaine de petits pains :
Poolish (à faire la veille) :
100g de farine T55 ou T65
100 ml d’eau
1 pincée de levure sèche
Laisser reposer ce mélange toute la nuit, sous un torchon, dans un endroit tempéré.
***
160 ml de lait
150 g de farine T55 ou T65
150g de farine d’épeautre T70
1 cc de levure deshydratée
1,5 cc de sel
15 g de beurre
1 cc de sucre roux
Graines de sésame, de lin, de cumin, etc …
Programme « Pâte seule »
A la sortie de la MAP, façonner des petits pains d’environ 60g chacun, puis laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 220 °C.
Badigeonner les pains d’eau salée, et les recouvrir de graines en appuyant un peu, puis inciser le dessus.
Un petit voile de farine, puis enfourner.
Bien surveiller la cuisson.
Pour qu'ils dorent bien, il est recommandé de provoquer le fameux "coup de buée" : pour ma part, je place la lèchefrite au premier niveau du four , j'enfourne le pain niveau 2, puis tout de suite je verse de l'eau bouillante dans la lèchefrite et je referme illico la porte.
Il va sans dire qu'il faut faire extrèmement attention en versant l'eau, tenir éloignés enfants, chats, chiens et avoir enlevé ses lunettes au préalable. Pas de rigolade, hein, c'est vraiment scabreux !
Comme vous pouvez le constater, on obtient de merveilleux petits pains. Et en plus ils sont extrèmement bons !
Sur une table de fête, ils font un bel effet, installés sur l'assiette de chaque convive, sur une serviette joliment pliée.
A vous de jouer !
Une dernière petite photo pour finir de vous mettre l'eau à la bouche ... la mie, elle est comme le reste : parfaite !
J'adore cette recette !
09 septembre 2007
Pain bis à l'épeautre et aux graines de lin
Issue du livre "Du bon pain" de Cathy Ytak, cette recette est initialement prévue avec des graines de tournesol. Le résultat est aussi délicieux avec des graines de lin, tel que je l'ai fait ce matin :
Mettre dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre préconisé par la marque, sur le programme "pâte seule":
285 ml d'eau ( machine TH 64)
1 cs d'huile d'olive
350 g de farine bise T80 (moi j'ai mis de la bio T110)
100g de farine d'épeautre
2,5 cc de levain deshydraté
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
30g de graines de tournesol ou lin ou autre ...
Ajouter les graines au "bip" machine.
Vérifier le pâton, et s'il est trop sec, rajouter un peu d'eau (10ml par 10ml)
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le mettre en forme.
Le laisser lever environ 30mn à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 220°C.
Renverser le pâton sur une plaque, l'inciser, et le voiler de farine.
Voici le petit coco avant de partir au four :
Enfourner 30 mn environ, le sortir et le laisser refroidir.
Miam ! Un bon pain moelleux, goûteux et qui se conserve très bien.
